[281x420]
Как только становится тепло, из уличных кафешек начинает доноситься аромат шашлыков, городские парки стараются заманить нас этим дурманящим запахом, а уж о загородных участках и говорить не приходится. Все жарят шашлык...ням-ням :) И будут наслаждаться вкусом мяса на углях до глубокой осени. Так уж у нас повелось, такая уж у нас традиция

Многие считают шашлык кавказским блюдом. Но не все с этим согласны. Похожую по приготовлению вкусняшку можно встретить и у тирольцев, и у перуанских индейцев, у жителей горного Борнео, да и у других народностей. А слово "шашлык" - вовсе не кавказского происхождения, русские солдаты привезли его в Россию после Крымских походов Миниха в середине XVIII века.

Скорее всего, слово "шашлык" образовалось от крымско-татарских "шиш" - "вертел" и "шишлык" - "что-то на вертеле"("шиш" вам всем, а не шашлык). Но само блюдо было известно в России и ранее, просто называлось иначе: "верченое", то есть переворачиваемое на вертеле.

По другой версии, шашлык стал популярен в России после завоевания Кавказа, в конце XIX века. Словарь Даля говорит о шашлыке (шешлыке) как о крымском, кавказском и астраханском блюде.

Бытует мнение, что шашлык является вторым горячим блюдом. А это не так. Приготовление шашлыка - не просто поджарка мяса, это целый ритуал, который должен происходить по правилам, без суеты. И стол накрывается только для мяса и его "спутников": соусов, свежих овощей, зелени и напитков...выпивки :)

Как ни странно, но качество дров может повлиять на вкус шашлыка. Конечно, можно воспользоваться готовыми углями, но лучше дрова заготовить самостоятельно. Хорошо использовать дерево лиственных пород: ольху, березу. Осина не подойдет, она придает мясу горьковатый вкус. Так же и хвойные дрова с повышенной смолистостью могут подпортить блюдо. Неплохой шашлык получится на углях плодовых деревьев: яблони, груши, сливы. Главное правило дрова должны быть сухими.

Если вы часто позволяете себе пикники с шашлычком, стоит приобрести мангал и шампуры из нержавеющей стали длинной 50 см и толщиной 2,5 мм с витой ручкой. Другие варианты шампуров менее удобны: тонкие будут прогибаться под весом мяса, а короткие вместят малую порцию. Шампуры, не имеющие витой ручки, могут обжечь руки. Импровизированным мангалом могут стать сырые бревна или кирпичи, а шампуры заменят очищенные ивовые ветки.

Вторая составляющая отменного шашлыка – мясо. Ведь его делают не только из традиционных баранины и свинины, но и из говядины, телятины, курицы и рыбы. Если говорить о рыбном блюде, то предпочтение стоит отдать благородным породам: осетру, севрюге. На крайний случай подойдет и белуга.Проще всего использовать молодую, нежирную свинину. Для традиционного шашлыка лучше всего подойдет окорок. Но можно взять корейку или ребрышки. Мясо нарезается небольшими кусочками, а излишки жира желательно удалить. Ребрышки нарежьте парами, а корейка режется вдоль ребра пластинками, так, чтобы каждый кусочек был на косточке.

Если вы решили побаловать своих друзей шашлычком из баранины, то лучше всего покупать мясо молодого барашка. Старая баранина может оказаться жесткой и жирной.

Отдавая предпочтение говядине, учтите, что процесс маринования мяса будет дольше, чем свинины или баранины, поскольку оно жестче. Рекомендуется для начала замочить говядину на часок в газированной минералке и только потом приступать к маринованию.
Помните, что говядина - в особенности телятина - хорошо впитывает соль, поэтому ее надо использовать меньше, чем для другого мяса.
Если вы решили приготовить птицу, выберете цыпленка. Некрупные тушки можно приготовить целиком. Так же неплохой шашлык получается и из окорочков.

Мы привыкли мариновать мясо в уксусе или в вине, но специалисты в этом деле не приемлют ни того, ни другого. Конечно, уксус хорошо размягчает мясо, но в то же время убивает его вкус. Мариновать в вине – дело абсолютно бесполезное: при жарке вино сгорает, не оставляя ни вкуса, ни запаха.

Предпочтительнее мариновать мясо в луке, нарезанном маленькими кубиками, а затем отжатом руками. Следуя различным рецептам, шашлык можно готовить и на основе овощей, фруктов, кефира, минеральной воды.

Самое страшное для шашлыка - недодержать мясо в маринаде. Конечно, время маринования зависит и от качества мяса, и от маринада. Но минимально оно составит 3 часа.Жарить шашлык надо на горячих углях, на остывших мясо получится сыроватым и копченым.Наконец шашлык готов, и можно приступать к еде. К мясному шашлыку из крепких напитков идеально подходят коньяк и сухие вина. Из безалкогольных - томатный сок и минеральная вода.

Варианты "быстрого шашлыка"

Шашлык из куриных окорочков

5-6 окорочков, томатный или лимонный сок – 3 стакана, 4 луковицы, соль, молотый черный перец, сушеная зелень тимьяна, зелень чеснока – по вкусу.

Окорочка опустить в маринад из сока с добавлением всех специй, кроме зелени чеснока. Мариновать 3 часа. Подавать с помидорами и баклажанами, предварительно обсыпав мелко порезанными перьями чеснока.

Шашлычок из баранины с перцем и апельсинами

З кг баранины, 1-2 пучка зеленого лука, 5-6 апельсинов, 1 стакан острого соуса.

Баранину нарезать кубиками и залить острым соусом. Когда мясо замаринуется, жарить, чередуя на шампурах с дольками апельсина. Готовый шашлык обсыпать нарезанным луком.

Шашлык из свинины в кефире

3 кг нежирной свинины, 7-8 луковиц, 4-5 литров кефира, соль, кинза, специи – по вкусу.

Свинину нарезать кусочками, сложить в посуду слоями: слой мяса, слой мелко нарезанного лука, приправить кинзой и специями. Залить кефиром и оставить в прохладном месте на сутки. При подаче шашлык обсыпать луком из маринада. Млин, уже слюнки текут...:)))

[630x319]