Кисло-сладкая маринованная колбаса (Альфонс Шубек,немецкая кухня )

Ингредиенты ( 4 порции):

1 большая луковица
1 небольшая морковь
100 г корня сельдерея
500 г Нюрнбергских колбасок(для жарки, Nürnberger Rostbratwürstel)
1 столовая ложка сахарной пудры
1 л куриного бульона
1 небольшой лавровый лист
3 ягоды можжевельника
5 душистого перца
1 чайная ложка зерен черного перца
4 столовые ложки красного винного уксуса
1 столовая ложка сахара
1 щепотка кайенского перца
соль
1/2 зубчика чеснока, очищенного
1 полоска необработанной лимонной цедры
1 кусочек имбиря
4 ст.л. холодного сливочного масла
2 столовые ложки нарезанного зеленого лука


Приготовление:

1. Очистите лук, моровь и сельдерей и порезать на кубики ½ см. Колбаски порезать на кружочки в ½ до 1 см толщиной.

2. В кастрюле на среднем огне карамелизировать пудру, добавить овощи и обжарить. Залить бульоном, добавить лавровый лист, можжевельник, перец душистый и черный перец. Овощи тушить  на среднем огне 10 минут, пока они не станут почти мягкими.

3. Бульон приправить уксусом, сахаром, кайенский перец и солью. Всыпать колбаски. Чеснок, цедру лимона и имбиря добавить к бульну и оставить в нем около 3 минут. Вынуть все приправы.

4. Бульон пропустить через сито, смешать блендером с маслом. приправить по вкусу сахаром, солью и уксусом, если необходимо. Подавать, посыпав зеленым луком.

Совет:
Специи можно положить в специальные мешочки для специй, так их проще будет удалять. Лучше всего подходят одноразовые пакетики для чая.