Италия: Saltimbocca алла Романа

Ингредиенты на 4 порции:

4 тонких телячьих отбивных
4 ломтика пармской ветчины
8 листьев шалфея
120 г сливочного масла
соль
черный перец
100 мл сухого белого вина

Приготовление:

С помощью зубочистки закрепить по одному ломтику ветчины и два листа шалфея на каждую отбивную. Разогреть 80 г сливочного масла в большой сковороде и обжарить отбивные с обеих сторон на сильном огне около 2 минут. Поперчить и немного посолить. Добавить вино и хорошо его выпарить.
Затем выньте отбивные со сковороды и дайте им стечь. Для соуса добавить оставшееся масло в сковороду, где жарились отбивные и смешайте с оставшимся соусом. Расположите котлеты на разогретые тарелки и полейте соусом.