Лосось на чайном пару с тушеной оруречной лапшой от Йоханна Лафера

На 4 порции

100 г смешанной зелени
4 ст.л. травяного чая(сухого)
4 лука-шалотт
3 зубка чеснока
2 ст.л.оливкового масла
150 мл белого вина
350 мл рыбного бульона
имбирный корень ок. 3 см
1 лимон
4 филе лосося(по 120г)
1 салатный огурец
1 красный перец
1 ст.л.портвейна белого
200 г лапши Ми (или заменить лапшой быстрого приготовления)
1 лайм
пучок укропа
10 г слив.масла
соль
перец

Приготовление:

Луки чеснок очистить и нарезать кубиками. Обжарить в пароварке в горячеммасле. Залить вином и долить 250 мл бульона. Лимонную кожуру снять спомощью терки и вместе с чаем добавить в бульон.

Сверхупоставить насадку для пароварки и выстелить ее промытыми травами. Лимони имбирь нарезать кружочками и положить на травы. Сверху выложитьлосось, посолить и поперчить, накрыть и при 60-70° парить 10-12 минут.Лосось при этом не должен стать горячим.

Перецочистить, разрезать на 4 части, а затем соломкой. Огурец нарезатьтонкой соломкой. Слив.масло разогреть в сковороде. 2 луковки-шалотт иодин зубок чеснока мелко нарезать.Вместе с огурцом и перцем положить всковороду и быстро обжарить. Залить портвейном и оставшимся бульоном иварить при слабом кипении.

Лаймразрезать пополам, из одной половины выжать сок. Лапшу запарить, затемслить воду и добавить лапшу к огурцам. Приправить солью, перцем и сокомлайма. Посыпать укропом и все хорошо перемешать.

Лосося еще раз посолить и поперчить и подать с лапшой.