Это цитата сообщения boirina Оригинальное сообщение
Рыба в соли (оригинальный способ )
Технология приготовления в морской соли позволяет сохранить природную нежность рыбы. Она запекается в собственном соку, насыщаясь ароматом.В это блюдо не добавляется ни капли масла или жира.
Рецепт от шеф-повара Младена Радовича из книги «Готовим на пару, в духовке и горшочке».
- рыба (дорадо) – 2 шт.
- яичный белок – 2 шт.
- соль – 1 кг
- вода – 50 мл
Рыбу можно брать любую, лучше морскую, у меня были 2 небольшие дорадо.
Рыбу вымыть, от чешуи не очищать, выпотрошить – я вынимала внутренности вместе с жабрами,на разрезая брюшко. Промыть, обсушить салфетками.
В миске соединить соль, белки, воду, перемешать.
Часть соляной массы выложить на противень и распределить по размеру рыбы.
Рыбу поместить на получившуюся «перину»
и накрыть оставшейся массой.
Запекать в разогретой до 240 градусов духовке около 25 минут.
Перед подачей аккуратно отбить соль и снять ее вместе с чешуей.
http://kiskafanny.wordpress.com/2011/04/10/%D1%80%...0%B2-%D1%81%D0%BE%D0%BB%D0%B8/