[показать]

• Яйцо (обязательно среднего размера , крем-брюле-3 желтка; меренга - 3 белка; бисквит - 1 шт+ 3 желтка + 4 белка; мусс-1желток) — 8 шт
• Сахар (крем-брюле - 30 г; меренга - 50 г; бисквит - 70 г; ганаш - 10 г; желе - 30 г; мусс - 25 г) — 215 г
• Сливки (33-35%, крем-брюле - 150мл; ганаш - 70 мл; мусс - 210 мл; глазурь - 30 мл ) — 460 мл
• Ванилин (крем-брюле, на кончике ножа)
• Соль (морская,щепотка)
• Какао-порошок (меренга-10г; бисквит-10г; желе-20г) — 40 г
• Масло сливочное (бисквит-90г; ганаш-20г; глазурь-10г) — 120
• Шоколад черный (лепестки-40г; бисквит-60г; ганаш-40г; желе-40г; глазурь-60г) — 240 г
• Шоколад молочный (мусс) — 80 г
• Желатин — 7 г
• Сахарная пудра (меренга-40г;бисквит-20г) — 60 г

Приготовление