Диетический чизкейк
на форму 22 см:
1 стакана молотых кукурузных хлопьев (корнфлекс)
1 белок, слегка разболтанный
1 ст. л сахара
1 ст. л какао
для начинки: 600 г обезжиренного гладкого творога (если творог комковатый - протираем через сито)
200 г сметаны пониженной жирности (я взяла йогурт)
1/2 стакана сахара
2 ст. л меда
цедра 1 апельсина
сок половины апельсина
2 ст. л муки с горкой (у меня кукурузного крахмала)
2 белка
1 яйцо
для шоколадной части: 2 ст. л какао
1 ст. л сахара
сок половины апельсина
Смешиваем хлопья, сахар, какао и белок. Выкладываем в форму, утрамбовываем и выпекаем при 170 г 10 минут. Уменьшаем нагрев духовки до 150. Остужаем.
Взбиваем творог со сметаной, медом и сахаром. Подмешиваем белки, яйцо, муку, апельсиновый сок и цедру, не взбиваем, лишь мешаем до гладкости.
1/3 полученной смеси откладываем, остальное выливаем в форму. К отставленной смеси добавляем апельсиновый сок, просеянное какао и 1 ст. л сахара, размешиваем и выкладываем "блямбы" на белую основу, шпажкой или ножом делаем мраморный узор (вот это у меня не получилось, эта часть слишком жидкая). Отправляем в духовку, куда ставим емкость с кипятком. Выпекаем час. Выключаем духовку, а чизкейк вынимаем еще через час и полностью остужаем ночь в холодильнике.
[604x401]

Это твердое и хрустящее печенье (дважды запеченное) с орехами.

На 10 печений:
100 гр простой муки
100 гр сахара
1 ст л пекарского порошка
1 яйцо, взбитое
50 гр орехов (я брала грецкие)
тертая цедра 1 лимона

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Соединить муку, сахар и пекарский порошок. Добавить яйцо и перемешать. Добавить орехи и лимонную цедру, перемешать.
2. Замесить тесто и сформировать длинный жгут, положить на смазанный маслом противень. Слегка прижать сверху и запекать 20 мин до бледно-желтого цвета.
3. Охладить в течение 10 мин, порезать на 10 частей. Положить кусочки на противень и запекать еще 10 мин до золотистого цвета. Полностью охладить.
[604x453]

Тыквенный чизкейк

Основа:
1 ст. молотого сухого печенья (Graham Crackers) (я делала имбирное печенье для основы)
1/2 ст. молотого миндаля (у меня грецкие)
1/3 ст. растопленного сл. масла

Начинка:
500 г крим-чиза, комнатной температуры (заменила жирным творогом, хорошенько блендером его)
1 ст. тыквенного пюре
1/2 ст. коричневого сахара
1 ч.л. корицы
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
2 яйца, комнатной температуры

Основа.
Разогреть духовку до 170С.
Смешать все компоненты и высыпать на дно 8" (20 см) разъёмной формы, разровнять и плотно прижать ко дну. Выпекать 15 мин.

Начинка.
Взбить миксером крим-чиз с коричневым сахаром до получения однородной массы. Добавить тыквенное пюре и специи. Хорошо перемешать с помощью миксера, периодически соскребая со стенок посуды все оставшиеся комочки. Добавить по одному яйца, вымешивая на низкой скорости - это важно для того, чтобы в последствие чизкейк не имел трещин при выпечке.

Выпечка.
Выложить начинку в форму и обернуть её плотно фольгой. Поместить форму с чизкейком в бОльшую форму, которую нужно наполнить горячей водой (вода должна доходить до половины).
Уменьшить температуру духовки до 160С.
Выпекать 40-50 мин. Как обычно при выпечке таких тортов, готовность проверяется при лёгком потрясывании - если по краям торт плотный, а середина немного колышется, значит он готов.
Полностью охладить и поместить в холодильник не менее, чем на 6 часов. Украсить сливками, взбитыми с коричневым сахаром.
[604x453]

Требуется:
(6 небольших маффинов)
• 1 чашка пшеничной ц/з муки
• 1,5 ст. л. разрыхлителя
• 2 ст. л. арахисового масла без сахара
• 2 ст. л. кокосового масла (можно заменить растительным без запаха типа горчичного, оливкового, масла виноградной косточки или подсолнечного в крайнем случае)
• 3 ст. л. меда (добавить сахар в сухую смесь, коли мед не по нраву)
• 2 ст. л. какао бобов (шоколадных капель)
• 3/4 чашки миндального молока (это вегетарианский вариант. Если Вам это не интересно, используйте обычное коровье любой жирности)
• щепотка соли

Готовим:
Духовку нагреть до 175-180° С.

В большой миске смешать муку с солью и разрыхлителем.
Отдельно растереть оба вида масла, добавить мед и чуть подогретое молоко, довести до однородности.
Соединить жидкую смесь с сухой, добавить какао бобы и еще раз тщательно размешать. Получается довольно-таки жидкое тесто.

Наполнить формы для маффинов на 2/3 и поставить в духовку на 15-18 минут (в зависимости от размеров форм для выпечки, если они небольшие, то уменьшить время до 12-15 минут). Готовность проверить зубочисткой. Пересушивать не рекомендуется!

Остудить в формах 15 минут, затем переместить на решетку до полного остывания.
Хранить в закрытой посуде. Я люблю холодненькими, из холодильника :)
[424x604]


Требуется:
• 2 чашки арахиса (узбекский, не жареный)
• 0,5 ч.л. соли

Готовим:
Арахис подсушить в духовке при 160°С 12-17 минут. Следите, чтоб не подгорел.
Очистить от шелухи (удобно это делать при помощи кухонного полотенца. Всыпать туда арахис и хорошенько потереть). Без фанатизма, на вкус шкурки не повлияют, только цвет будет темноватый и невзрачный.

Поместить очищенный арахис в блендер или фуд процессор и перемалывать до однородности. Добавить соль и продолжить вращение убийственного лезвия, пока орех не начнет выделять собственные масла. Покрутим еще немного, до приятной кремовой консистенции и хватит (весь процесс занимает около 3-5 минут).

Следите, чтобы блендер не перегрелся. Давайте ему отдых. А то сгорит :)
Переложить в баночку. Хранить в холодильнике.
[396x604]

Cream puffs


Требуется:
Тесто:
• 90г муки
• 60г сл.масла
• 150 мл воды
• 3 яйца
• 1 ч.л. сахара
• 1\2 ч.л.соли

Крем (1 вариант):
• 300мл сливок для взбивания
• 3-4 ст.л. сахарной пудры
• свежая клубника

Крем (2 вариант):
• 200 мл сливок для взбивания
• 100г маскарпоне
• цедра половины лимона
• сок 1/3 лимона
• сахарная пудра по вкусу (3-4 ст.л.)

Готовим:
Тесто:
Растопить масло в воде с солью и сахаром и довести до кипения. Всыпать муку, снять с огня и хорошенько размешать, вновь поставить на огонь и подсушить тесто в течение минуты. Снять с огня, вбить по одному яйца, тщательно размешивая каждый раз.
Изделия из этого теста ( круглые булочки или эклеры) нужно отсадить на противень, покрытый пекарской бумагой, с помощью кондитерского мешка и круглой либо звездчатой насадки. Обязательно на большом расстоянии друг от друга.
Выпекать первые 15 минут при 215-220 С°, следующие 15 - при 190 С°.
Готовым булочкам дать немного остыть в приоткрытой духовке в течение 10-15 минут.

Крем:
Для первого варианта взбить охлажденные сливки и, не выключая миксер, добавить сахарную пудру.

Для второго варианта вилкой размять маскарпоне с лимонной цедрой и соком до однородности. Постепенно добавляя сливки, взбить до состояния пышного крема. В конце ввести сахарную пудру.

Сборка:
Открыть заварные булочки круговым надрезом и щедро наполнить кремом при помощи кондитерского шприца или мешка. Украсить сахарной пудрой и свежей клубникой.

Хранить в холодильнике в плотно закрывающейся посуде.
[604x413]

Эти колечки, ждали своего часа очень долго, хотя учитывая мою огромную любовь к заварному тесту, это очень странно. Вообще я фанат этого теста и оно у меня в фаворитах. И если вы придете ко мне на какой нибудь праздник, да или просто в гости, в качестве одной из закусок будут профитроли с несладкой начинкой. Каждый раз начинка будет меняться, но основа из теста останется всегда.

Мне кажется, что заварное тесто, какое то волшебное. Оно требует минимум ингредиентов, но при этом сноровки, а то что происходит во время выпечки в духовки, очень захватывает, как оно поднимается и становиться такими воздушным и невесомым.


cart-icon Нам понадобится:
для заварного теста
125 мл воды
50 г сливочного масла
65 г муки
2 яйца комнатной температур
щепотка соли

для крема:
300 г творога
2 ч.л. ванильного сахара
30 г белого шоколада

Diary-Recipe-icon Приготовление:

1. Вскипятить в кастрюле воду со сливочным маслом. Затем снять кастрюлю с огня и добавить всю муку. Сразу размешать до однородности. Убавить огонь. Продолжая помешивать мучную смесь, снова вернуть кастрюлю на плиту и на слабом огне дать ей постоять около 2-3 мин. Тесто должно стать единым и отходить от стенок.



2. Снимаем кастрюлю с плиты и даем тесту немного остыть, затем по одному добавляем яйца. После каждого нужно тщательно вымесить тесто (это не долго и не сложно, просто нужно сделать это действительно тщательно). Тщательное вымешивание даст правильный подъем теста.

3. Духовку разогреть до 200 градусов. Подготовить кулинарный шприц. Насадка с крупным диаметром. Тесто поместить в шприц и выдавить порциями на противень, застеленный пергаментной бумагой (и предварительно смазанной маслом). Если нет шприца, можно выкладывать чайной ложкой. Между порциями оставить место около 1-1.5 см.



4. Поставить выпекаться при температуре 200 градусов - первые 15 минут (дверцу духовки в это время не открывать!), затем снизить до 180 и выпекать еще 10-15 минут.

cooking time ...

Для крема: Творог смешать с ванильным сахаром. Растопить шоколад на водяной бани и подмешать к творогу. Колечки остудить, разрезать пополам и перед подачей начинить творогом, посыпать сахарной пудрой. Заварить чай и подавать к столу! :)
http://katherine-mor.livejournal.com/117107.html

[467x700]