Корона из бараньей корейки


Порций: 2
Что нужно:

петрушка – 1/2 пучка
перец по вкусу
соус Французский – 2 ст. л.
горчица крупнозернистая – 2 ст. л.
тимьян – 2 веточки
масло растительное
баранья корейка (8-10 ребер) – 1 кусок
лук репчатый – 3 шт
мини-кукуруза – 6 початков
морковь – 1 шт
вино красное сухое – 100 мл
мини-патиссоны – 4 шт
острый перчик – 1/2 шт
мини-цукини – 6 шт
соль

второе блюдо
Комментариев: 5
Источник: "Коллекция рецептов" 03 (35) февраль 2008
рецепт с пошаговыми фото
Время приготовления:
1,5 часа
Сложность: сложно
Калорийность: 423 ккал
на 1 порцию
белки - 17 г,
жиры - 19 г,
углеводы - 47 г

шаг 1
Корейку вымыть, положить на разделочную доску. Срезать жировые прослойки, подровнять края и зачистить концы ребер. Натереть солью и перцем. Мясные обрезки сохранить.
Корона из бараньей корейки. Шаг 1
шаг 2
Лук и морковь очистить. 1 луковицу измельчить и обжарить в 1 ст. л. разогретого растительного масла. Зелень и острый перец вымыть и измельчить. Смешать горчицу, обжаренный лук, зелень и перец. Промазать получившейся смесью корейку. Свернуть ее кольцом так, чтобы промазанная сторона оказалась внутри. Закрепить место стыка деревянными зубочистками и для надежности обвязать корейку шпагатом.
Корона из бараньей корейки. Шаг 2
шаг 3
Разогреть духовку до 200 °С. Корону поместить в поддон с высокими бортиками, накрыть фольгой. Запекать 1 ч. Снять фольгу и готовить 20 мин.
Корона из бараньей корейки. Шаг 3
шаг 4
Еще 1 луковицу и морковь нарезать произвольными кусками и обжарить в 2 ст. л. масла, 4 мин. Добавить оставшиеся мясные обрезки и готовить, помешивая, 5 мин.
Корона из бараньей корейки. Шаг 4
шаг 5
Влить вино и соус, перемешать, готовить 20 мин. Измельчить в пюре, вернуть в сотейник и прогреть до нужной температуры.
Корона из бараньей корейки. Шаг 5
шаг 6
В сковороде разогреть 2 ст. л. растительного масла и, помешивая, обжарить мини-овощи, 10 мин.

http://www.gastronom.ru/recipe/7059/korona-iz-baranej-korejki
[325x295]

Говядина в хрустящей ореховой корочке
Категория: Мясные блюда

говядина (вырезка) 1,5-2 кг
для маринада:
баварская горчица 2 ст л
мед светлый 1 ст л
соевый соус 2 ст л
херес полусладкий 150-200 мл
смесь четырех перцев свежесмолотая 1 ч л
оливковое масло 2 ст л
для прослойки:
шпинат 1 пучок
петрушка 1 пучок
йогурт натуральный (густой) 2-3 ст л
для корочки:
грецкие орехи 100 г
подсушенный белый хлеб 100 г
майоран, тимьян 1 ч л
пармезан 50 г
Способ приготовления

1. Из приведенных выше ингредиентов приготовить маринад, залить им мясо и оставить мариноваться на 12 часов.
http://s006.radikal.ru/i213/1301/04/405e4d568d71.jpg
2. Затем выложить мясо в форму для запекания ( на дно установить решетку) и поставить в разогретую до 180С духовку на 30 минут.
3. Шпинат и петрушку пюрировать и смешать с йогуртом. Орехи и хлеб смолоть в мелкую крошку, смешать с сухими травами и сыром.
http://s019.radikal.ru/i617/1301/d6/5cbf3164c01a.jpg
4. Вынуть мясо из духовки, равномерно смазать пюре из зелени и сверху уложить ореховую крошку. Вернуть в духовку еще на 30-35 минут.
Готовое мясо вынуть их духовки, накрыть фольгой, дать постоять минут пятнадцать и подавать. Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=194598.0


[550x412]