Щи из квашеной капусты

Щи из квашеной капусты
Порций: 6-8
Что нужно:

1,5–2 кг говяжьих костей с небольшим количеством мяса
400 г копченой свиной грудинки, можно с косточками
1,2 кг квашеной капусты (лучше без моркови)
3 средние луковицы
1 средняя морковка
1 средний корень сельдерея
средний пучок петрушки
4–5 ст. л. томатного пюре
2 лавровых листа
соль

суп
Источник: "Коллекция рецептов" №21 (149) ноябрь 2012
рецепт с пошаговыми фото
Время приготовления:
2 часа +
Сложность: средне

шаг 1
Для бульона порубить кости на небольшие куски, сложить в кастрюлю, залить 3 л холодной воды, довести до кипения, убавить огонь, снять всю пену. Добавить разрезанную пополам неочищенную 1 луковицу и морковку, лавровый лист, стебли петрушки и соль. Варить при минимальном кипении 2,5 ч.
Щи из квашеной капусты. Шаг 1
шаг 2
Нарезать копченую грудинку небольшими кубиками. Если есть косточки, срезать с них мясо, но косточки не выбрасывать. Очень мелко нарезать оставшийся лук.
Щи из квашеной капусты. Шаг 2
шаг 3
У сельдерея срезать всю грубую кожуру, мякоть нарезать крупными дольками. Очистить и измельчить корень петрушки.
Щи из квашеной капусты. Шаг 3
шаг 4
В разогретой глубокой сковороде с огнеупорными ручками вытопить из грудинки жир, положить лук, обжарить до золотистого цвета. Затем добавить сельдерей и корень петрушки, обжаривать 5 мин.
Щи из квашеной капусты. Шаг 4
шаг 5
Отжать сок из капусты (слишком длинные «соломки» можно порубить покороче). Положить капусту к грудинке, добавить косточки, лавровый лист, перемешать, влить 1 стакан воды, смешанной с томатным пюре, очень плотно закрыть и поставить в разогретую до 140°С духовку на 2 ч.
Щи из квашеной капусты. Шаг 5
шаг 6
Процедить бульон, снять мясо с костей и вернуть в бульон. Добавить капусту, довести до кипения, варить на минимальном огне 15 мин. За 5 мин. до готовности добавить измельченную петрушку. Подавать щи очень горячими.

http://www.gastronom.ru/recipe/18685/shchi-iz-kvashenoj-kapusty
[325x295]


Тыквенный суп с окороком и перцем

Тыквенный суп с окороком и перцем
Порций: 4-6
Что нужно:

1 кг тыквы
2 большие морковки
1 большая картофелина
1 большая луковица
1 головка чеснока
1 большой красный сладкий перец
150 г окорока с жирком
оливковое масло
мука
соль, свежемолотый белый перец

суп
Источник: "Коллекция рецептов" №21 (149) ноябрь 2012
рецепт с пошаговыми фото
Время приготовления:
1 час
Сложность: легко

шаг 1
Очистить тыкву, морковь, картофель и лук, нарезать небольшими одинаковыми кусочками, положить в глубокий противень вместе с очищенными зубчиками чеснока, чуть присыпать через ситечко мукой, щедро полить оливковым маслом, посолить, поперчить и перемешать. Запекать в центре разогретой до 170°С духовки, время от времени перемешивая, 40 мин.
Тыквенный суп с окороком и перцем. Шаг 1
шаг 2
Тонкими полосками нарезать окорок, очищенный сладкий перец нашинковать тончайшей соломкой. Выложить на застеленный бумагой для выпечки противень, сбрызнуть оливковым маслом, запекать в верхней части той же духовки одновременно с овощами 15 мин.
Тыквенный суп с окороком и перцем. Шаг 2
шаг 3
Влить в форму с овощами 1,2 л кипятка, перемешать, чтобы отскрести все прижарки. Переложить в кастрюлю, довести до кипения, посолить, поперчить, варить 10 мин., затем взбить блендером. Разлить по тарелкам, в каждую выложить немного окорока и красного перца

[325x295]
Томатный суп с мелкой пастой

Томатный суп с мелкой пастой
Порций: 4-6
Что нужно:

1200 г рубленых помидоров в собственном соку
2–3 средние луковицы
1 большая морковка
3–4 зубчика чеснока
небольшой пучок зеленого базилика
3 веточки тимьяна
150 мл белого сухого вина
120 г мелкой фигурной пасты
1 большой кусок белого хлеба толщиной 3 см
1 лавровый лист
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец

суп
Источник: "Коллекция рецептов" №21 (149) ноябрь 2012
рецепт с пошаговыми фото
Вегетарианское: строго
Время приготовления:
1 час
Сложность: легко

шаг 1
Очистить и очень мелко нарезать овощи: морковь, лук и чеснок. У базилика снять листья со стеблей, связать стебли ниткой вместе с лавровым листом и веточками тимьяна.
Томатный суп с мелкой пастой. Шаг 1
шаг 2
В кастрюле с толстым дном разогреть 3 ст. л. оливкового масла. Положить мелко нарезанные овощи, на среднем огне обжарить до мягкости, без изменения цвета, часто помешивая, 7–8 мин.
Томатный суп с мелкой пастой. Шаг 2
шаг 3
У хлеба удалить корки, мякоть нарвать кусочками. Положить в кастрюлю хлеб и букет зелени, перемешать. Влить вино и выпарить его наполовину.
Томатный суп с мелкой пастой. Шаг 3
шаг 4
Добавить в кастрюлю помидоры и 1 стакан воды, перемешать, на сильном огне довести до кипения, убавить огонь до слабого и варить без крышки, время от времени помешивая, 30 мин. Суп должен быть густым.
Томатный суп с мелкой пастой. Шаг 4
шаг 5
Отдельно отварить пасту почти до готовности (не доварив 1 минуту согласно инструкции на упаковке). Затем откинуть на сито.
Томатный суп с мелкой пастой. Шаг 5
шаг 6
Тонко нарезать листочки базилика, оставив красивые «розетки» для подачи. Всыпать в суп отваренную пасту и измельченный базилик. Посолить, поперчить. Выключить огонь, закрыть крышкой и дать настояться 5 мин.
В тарелках украсить базиликом, полить оливковым маслом, посыпать черным перцем.
[325x295]

Харчо из баранины

Харчо из баранины
Порций: 6-8
Что нужно:

1 кг не слишком жирной бараньей грудинки на кости
150 г среднезерного риса
1 маленькая морковка
6 средних спелых помидоров
2 большие луковицы
6–7 зубчиков чеснока
большой пучок кинзы
1 ч. л. яблочного уксуса
1 ст. л. топленого масла
2 ч. л. семян кориандра
0,5 ч. л. хлопьев острого красного перца
3–4 горошины черного перца
соль

суп
Комментариев: 6
Источник: "Коллекция рецептов" №21 (149) ноябрь 2012
рецепт с пошаговыми фото
Кухня: грузинская
Время приготовления:
1,5 часа
Сложность: средне

шаг 1
С баранины тщательно удалить верхний слой пленок. Разрезать грудинку так, чтобы в каждом кусочке было по 2 ребрышка.
Харчо из баранины. Шаг 1
шаг 2
Очистить лук, нарезать тонкими кольцами. Очень мелко нарезать стебли и треть листьев кинзы.
Харчо из баранины. Шаг 2
шаг 3
Кориандр и черный перец всыпать в ступку, добавить красный перец и соль, растолочь как можно мельче.
Харчо из баранины. Шаг 3
шаг 4
Разогреть топленое масло в кастрюле с толстым дном, обжарить в нем куски грудинки, 10 мин. Сбрызнуть мясо уксусом, всыпать лук, сверху посыпать смесью из ступки. Готовить, помешивая, на среднем огне 2–3 мин.
Харчо из баранины. Шаг 4
шаг 5
На крупной терке натереть помидоры, выбрасывая кожицу и сохраняя весь сок. Добавить помидоры вместе с соком и рубленой кинзой в кастрюлю с мясом, перемешать, довести до кипения. Влить 2 л кипящей воды. Варить на среднем огне под крышкой 1 ч.
Харчо из баранины. Шаг 5
шаг 6
Одновременно залить рис большим количеством чуть теплой воды. После 1 ч варки слить воду, рис промыть и всыпать в харчо. Готовить до мягкости, добавить измельченные листья кинзы, чеснок. Дать настояться под крышкой 10 мин.
[325x295]

Очень вкусный суп с треской

Очень вкусный суп с треской
Ключевые слова: сыр, сливки, картофель, треска, бульон, суп, топленое масло

Порций: 6
Что нужно:

1 л рыбного или овощного бульона, или воды
500 г филе трески
1 большая луковица
1 большая картофелина и 1 средняя
4 зубчика чеснока
250 мл сливок жирностью 33%
топленое масло
3 веточки петрушки
1 лавровый лист
соль, свежемолотый белый перец
тертый сыр и паприка для подачи

суп
Источник: "Коллекция рецептов" №21 (149) ноябрь 2012
рецепт с пошаговыми фото
Время приготовления:
30 мин
Сложность: легко

шаг 1
Лук и большую картофелину мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить холодным бульоном или водой, добавить лавровый лист, ниткой связанный с веточками петрушки. Довести до кипения, варить 15 мин. Добавить нарезанную на средние куски рыбу, варить 10 мин.
Очень вкусный суп с треской. Шаг 1
шаг 2
Одновременно очистить среднюю картофелину и нарезать кружками толщиной 1,5 см. Чеснок очистить и нарезать кружками толщиной 7–8 мм. Обжарить картофель в большой сковороде в топленом масле с одной стороны до румяной корочки, перевернуть, добавить чеснок, жарить до готовности.
Очень вкусный суп с треской. Шаг 2
шаг 3
Из супа удалить петрушку с лавровым листом, взбить блендером до однородности, добавив сливки, посолить, поперчить, прогреть. Разлить суп по тарелкам, положить кружки картофеля и чеснока, посыпать сыром и паприкой.
[325x295]