Зимний минестроне

Порций: 8–10
Что нужно:

1 банка (800 г) рубленых помидоров в собственном соку
1 маленький корень сельдерея
1 большая луковица
1 маленький стебель лука-порея
1 морковка среднего размера
1 большой цукини
2 зубчика чеснока
1 пучок шпината среднего размера
3 веточки базилика
2 ст. л. оливкого масла "экстра вирджин"
2 лавровых листа
свежемолотый черный перец
соль по вкусу
пармезан для подачи
1 маленькая курица весом до 1,2 кг
200 г грудинки на коже
1 банка (400 г) крупной белой фасоли
большая горсть мелкой пасты (мини-ракушки)

суп
Источник: "Коллекция рецептов" № 01 (153) январь 2013
рецепт с пошаговыми фото
Кухня: итальянская
Время приготовления:
до 30 мин
Сложность: легко


шаг 1
Смажьте курицу маслом и поставьте в разогретую до 220 °С духовку, чтобы она слегка подрумянилась, 15–20 мин. Переложите в кастрюлю, залейте 3 л холодной воды, на небольшом огне доведите до кипения, снимите пену. Добавьте раздавленные зубчики чеснока и зеленую часть порея, варите на минимальном огне 1 ч, не давая бурно кипеть. Процедите бульон.

шаг 2
Слегка остудите курицу, снимите мясо с костей, нарежьте аккуратными кусочками. С бекона срежьте кожу (сохраните), мякоть нарежьте кубиками.

шаг 3
Лук, морковь, цукини и сельдерей нарежьте средними кубиками. Порей нарежьте тонкими полукольцами, промойте и обсушите.

шаг 4
В большой кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло, добавьте бекон, обжаривайте, помешивая, 3–4 мин. Затем выложите все овощи и кожу от бекона. Готовьте на среднем огне, помешивая, 10 мин.

шаг 5
Положите к овощам помидоры вместе с соком и лавровый лист. Добавьте фасоль, влейте бульон, готовьте на минимальном огне под крышкой 30 мин.

шаг 6
Базилик крупно порубите. Добавьте в суп курицу, пасту, базилик, соль и перец. ?Варите до готовности пасты, примерно 10 мин. Подавайте очень горячим, посыпав натертым пармезаном.

http://www.gastronom.ru/recipe/21036/zimnij-minestrone
[325x325]

Суп с грецкими орехами и сыром с голубой плесенью в мультиварке

Порций: 4
Что нужно:

150 г сыра с голубой плесенью
2 ст. л. грецких орехов
1 луковица
3 черешка сельдерея
1 зубчик чеснока
2 ст. л. муки
600 мл овощного бульона
300 мл молока
150 мл натурального йогурта
0,5 пучка петрушки
0,5 пучка укропа
по 1 веточке тархуна и мяты
1 ст. л. сливочного масла
соль, перец

Polaris PMC 0517AD: Режим: "Жарка"
Режим: "Варка на пару"
рецепт с пошаговыми фото
Время приготовления:
30 мин
Сложность: легко

шаг 1
Подготовить мультиварку и ингредиенты.

шаг 2
Лук и чеснок очистить, сельдерей вымыть и обсушить. Все овощи очень мелко нарезать. Грецкие орехи истолочь пестиком или порубить ножом. Зелень вымыть, обсушить и измельчить.

шаг 3
Мультиварку поставить на режим «Жарка». Растопить сливочное масло, обжарить в нем лук, чеснок и сельдерей, 5 мин. Добавить муку и готовить, постоянно помешивая, 30 сек.

шаг 4
Постепенно, тонкой струей, влить в кастрюлю овощной бульон, а затем молоко. Добавить сыр, грецкие орехи, йогурт, соль и перец.

шаг 5
Закрыть крышку, поставить режим «Варка на пару», 20 мин. После сигнала добавить в суп зелень и дать настояться 5–7 мин.
[325x325]

Соус цахтон


Порций: 4-6
Что нужно:

Для перечного соуса:

сметана густая - 250 г
перец зеленый острый - 2–4 шт.
листья перца или любой зелени по вкусу - 1 горсть
Для чесночного соуса:

сметана густая - 250 г
чеснок - 1 головка маленькая
аджика красная, по желанию

соусы
Источник: "Коллекция рецептов" №13 (141) июль 2012
рецепт с пошаговыми фото
Кухня: осетинская
Вегетарианское: лакто
Время приготовления:
1 час
Сложность: легко

шаг 1
Для перечного соуса разрезать перцы пополам, удалить плодоножки, семена и белые перегородки, положить в кастрюлю со слабо кипящей водой вместе с листьями перца и варить 3–4 мин.

шаг 2
Откинуть перцы и листья на сито, тщательно отжать, после чего измельчить ножом. Смешать со сметаной, поставить в холодильник минимум на 1 ч.

шаг 3
Для чесночного соуса раздавить и очистить чеснок, порубить как можно мельче, смешать со сметаной, по желанию добавив аджику. Поставить в холодильник минимум на 1 ч или до использования.
[325x295]

Куриный бульон с яичными клецками
Порций: 6
Что нужно:

курица для супа весом 1,2 кг
1 средняя луковица
1 средняя морковка
3 черешка сельдерея
1 ч. л. смеси черного и душистого перца горошком
соль
гренки и укроп для подачи
Для клецек:

2 яйца
2 желтка
4 ст. л. сливочного масла
6–8 ст. л. манной крупы
0,5 ч. л. разрыхлителя
соль

суп
Источник: "Коллекция рецептов" №21 (149) ноябрь 2012
рецепт с пошаговыми фото
Время приготовления:
2 часа +
Сложность: средне

шаг 1
Для куриного бульона поместить целую курицу в кастрюлю и залить полностью холодной водой. На сильном огне довести до кипения, варить 3–4 мин., слить жидкость, аккуратно промыть курицу и кастрюлю. Снова положить курицу в кастрюлю, залить холодной питьевой водой так, чтобы курица была закрыта на 5–7 см.

шаг 2
На сильном огне довести воду до кипения, сразу же уменьшить огонь до минимума. Варить, тщательно снимая пену и не давая воде бурлить, пока не перестанет образовываться пена (примерно 20 мин.).

шаг 3
Тем временем тщательно вымытые, но неочищенные луковицу и морковь разрезать вдоль пополам и припечь на сковороде без масла до коричневых подпалин.

шаг 4
Добавить к курице лук, морковь, крупно нарезанные черешки сельдерея, перец горошком и соль. Варить 2 ч. Процедить бульон.

шаг 5
Для клецек сделать тесто сразу после того, как в бульон добавлены овощи. Взбить яйца с желтками и манкой, добавить соль, разрыхлитель и растопленное масло. Тесто должно получиться не крутым, но и не слишком жидким. Накрыть и оставить, пока варится бульон.

шаг 6
Процеженный бульон посолить и довести до кипения. Двумя мокрыми чайными ложками быстро опускать в не слишком бурно кипящий бульон небольшие клецки. Они варятся 6–7 мин.
Подавать бульон с клецками и кусочками курицы, посыпав укропом и гренками.
[325x295]