Домашнее сало
Ключевые слова: чеснок, паприка, сало, тмин, закуска, лист лавровый

Порций: 40
сало свиное - 1 кг
чеснок - 10 зубчиков
соль - 4 ст. л.
перец черный горошком - 3 ч. л.
лист лавровый - 4 шт.
тмин - 1 ч. л.
паприка молотая - 2 ст. л.
чили молотый - 1 ч. л.


Источник: "Школа гастронома" № 02 (196) январь 2012
рецепт с пошаговыми фото
Время приготовления:
2 часа +
Сложность: легко

шаг 1
Сало вымыть, обсушить. Разрезать кусок на 2 части. Положить на разделочную доску кожей вниз. Острым ножом сделать по салу насечки глубиной примерно 2 мм.

шаг 2
Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами. 2 лавровых листика поломать на небольшие кусочки.

шаг 3
Положить на один кусок сала чеснок и лавровые листья. Вдавить руками в поверхность. В небольшой миске раздавить оставшиеся лавровые листики и горошины черного перца. Добавить 2 ст. л. соли и тмин. Перемешать. Обильно присыпать сало получившейся смесью.

шаг 4
В другой миске смешать соль с паприкой и острым перцем. Присыпать этой смесью второй кусок сала.

шаг 5
Плотно завернуть куски сала в листы пергамента и поставить в холодильник на 2 недели.
[325x325]


Хрустящий бекон
Порций: 6

бекон (нарезка) - 500 г
сахар коричневый - 1,5 ст. л.
перец кайенский - 0,25 ч. л.
перец черный молотый - 0,25 ч. л.

закуска
Комментариев: 2
Источник: "Школа гастронома" № 02 (196) январь 2012
рецепт с пошаговыми фото
Время приготовления:
30 мин
Сложность: легко


шаг 1
Полоски бекона разложить в один слой на противне и поставить в разогретую до 180°С духовку на 20 мин.

шаг 2
Смешать в небольшой миске сахар, кайенский и черный перец.

шаг 3
Перевернуть бекон на другую сторону, посыпать приготовленной смесью и вернуть в духовку еще на 20 мин. Выкладывать на бумажные полотенца. Подавать как закуску к пиву или сухому вину.
[325x325]


Сосиски, жаренные в беконе

Порций: 6


сосиски - 500 г
бекон (нарезка) - 100 г
розмарин - 12 веточек
Для соуса:

мякоть томатная (помито) - 1 стакан
лук красный - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
перец чили красный небольшой - 1 шт.
сахар - 1,5 ст. л.
масло растительное - 2 ст. л.
уксус бальзамический - 2 ст. л.
соль
перец черный молотый

второе блюдо
Источник: "Школа гастронома" № 02 (196) январь 2012
рецепт с пошаговыми фото
Время приготовления:
1 час
Сложность: легко
шаг 1
Накануне приготовить соус. Лук и чеснок очистить, лук нарезать дольками, чеснок можно оставить целиком. Перчик вымыть, разрезать пополам и удалить семена. Сложить все овощи в миску, добавить масло, уксус, сахар и соль. Хорошо перемешать.

шаг 2
Выложить овощи на застеленный фольгой противень и поставить в разогретую до 180°С духовку на 30 мин.

шаг 3
Переложить запеченные овощи в блендер и измельчить в однородную массу. Переложить соус в миску, добавить томатную мякоть и черный перец. Если нужно, немного подсолить. Перелить в банку с хорошо закрывающейся крышкой и поставить в холодильник. Соус можно приготовить за несколько дней и в большем количестве. Хранить в холодильнике.

шаг 4
Каждую сосиску и ленту бекона разрезать на 3 части. Завернуть кусочки сосисок в бекон.

шаг 5
Нанизать кусочки на веточки розмарина. Чтобы это было проще сделать, небольшим ножом заострить кончики веток и снять все листики, кроме верхних.

шаг 6
Обжарить сосиски на гриле, по 3 мин. с каждой стороны. Подавать с соусом.
На пикнике подготовленные таким образом кусочки сосисок можно обжарить и над костром. Но для этого надо использовать не короткие веточки розмарина, а тонкие шампуры или длинные и тонкие веточки деревьев, срезав с них все сучки. Дома это блюдо можно приготовить на сковороде-гриль или в духовке.

[325x295]

Карпаччо

Порций: 10
Что нужно:

1,5 кг говяжьей вырезки
200 мл натурального йогурта
2 ч. л. вустерского соуса
1 ч. л. лимонного сока
3–4 капли соуса табаско
соль, белый перец

закуска
Комментариев: 3
Источник: "Школа гастронома" №12 (206) июнь 2012
Кухня: итальянская
Время приготовления:
2 часа +
Сложность: средне


шаг 1
Очистить вырезку от жира, пленок и прожилок.

шаг 2
Придать ей форму правильного цилиндра, завернуть в пищевую пленку и поместить в морозильную камеру на 1,5 ч. Затем очень острым ножом нарезать мясо тонкими ломтиками.

шаг 3
Разложить ломтики мяса на разделочных досках или тарелках, слегка присыпать солью и вернуть в морозильную камеру еще на 20 мин.

шаг 4
Смешать йогурт, вустерский соус и соус табаско, лимонный сок, соль и белый перец. Разложить мясо на большом блюде и полить получившимся соусом.

Чтобы карпаччо действительно таяло во рту, купите очень хорошую вырезку. Резать надо обязательно поперек волокон и желательно слайсером – ломтики должны быть почти прозрачными.

Биографы Чиприани утверждают, что его фирменный соус был приготовлен на основе майонеза. Не будем спорить, только заметим, что майонез у знаменитого шефа вряд ли был покупной из пакетика.
История создания этого блюда дышит «духами и туманами». Духи – это прекрасная графиня Амалия Нани Мочениго, а туманы – Венеция, где это блюдо и родилось. В 1931 году рядом с площадью Сан-Марко бедный, но очень добрый человек Джузеппе Чиприани открыл бар Harry's. Позволим себе небольшое отступление и расскажем, как это произошло. Работая барменом в венецианском отеле «Европа», Чиприани познакомился с американским студентом Гарри Пикерингом, которого строгая тетушка привезла в Венецию лечиться от алкоголизма. Судя по месту знакомства, затея провалилась, и разгневанная тетя укатила домой, оставив племянника без гроша. И тогда Чиприани одолжил своему американскому другу на обратный билет 10 000 лир. Особых надежд на возврат долга он не питал, однако через 2 года Пикеринг вернулся с суммой в три раза больше одолженной. Зная, что Джузеппе мечтает об открытии собственного бара, он вручил ему деньги с единственным условием – бар должен был носить его имя. Harry's Bar очень быстро стал любимым местом встречи европейских и заокеанских знаменитостей. Среди его завсегдатаев были Артуро Тосканини, Аристотель Онассис, Мария Каллас, Чарли Чаплин и многие другие. Частым гостем был Эрнест Хемингуэй, который описал и бар, и его владельца в романе «За рекой в тени деревьев». Графиня Амалия тоже любила захаживать в модный бар. Однажды она пожаловалась Чиприани, что врачи запретили ей употреблять в пищу термически обработанное мясо (странная болезнь была у графини!). Нарезав замороженную говяжью вырезку тончайшими ломтиками и приправив ее легким белым соусом, Джузеппе спас даму от вынужденного вегетарианства. В это время в Венеции проходила выставка картин итальянского художника Витторе Карпаччо. В его честь и было названо новое блюдо.

http://www.gastronom.ru/recipe/17191/karpachcho
[325x295]

Сырное печенье с грецкими орехами

Порций: примерно 30 штук
Что нужно:

1 стакан муки
100 г холодного сливочного масла
100 г тертого сыра чеддер
3 ст. л. очищенных грецких орехов
щепотка порошка горчицы и паприки
щепотка красного молотого перца
соль

закуска
Источник: "Школа гастронома" № 04 (222) февраль 2013
рецепт с пошаговыми фото
Вегетарианское: лакто
Время приготовления:
до 30 мин
Сложность: легко

шаг 1
Сыр натереть на крупной терке. Сливочное масло нарезать кубиками. Чеддер придает печенью остроту. Если вы хотите получить более сливочный вкус, используйте более нежные сыры, например российский. Вообще, готовя с разными сырами, вы можете получать новый вкус этого печенья.

шаг 2
Муку, перец, горчицу и соль просеять через сито в миску. Добавить масло, сыр и паприку, замесить тесто.

шаг 3
Разогреть духовку до 180°С. Смазать 2 противня маслом и застелить пергаментом. Орехи мелко нарезать ножом. Скатать из теста 30 небольших шариков и обвалять в орехах. Выложить их на противень, приплюснуть рукой и выпекать 20 мин., пока печенье не начнет приобретать золотистый оттенок. Остудить на решетке.
[325x325]