Кольцо заварное с творожным кремом
Если честно, то я не помню в своем советском детстве заварных колец именно с творожным кремом. Колечки были…, но вот крем? Не помню, но он точно был не творожным. Пару месяцев назад попробовала я заварные кольца с творожным кремом, купленные в магазине. И как-то впечатлилась! Ну и естественно, если что-то может приготовить магазин, то, скорее всего, это могу сделать и я сама. Тем более что продукты все абсолютно доступные.

И сделала-таки! Потратив на это более двух часов времени… Но колечки стоят того!

Ингредиенты для теста:
200гр муки
100гр сливочного масла
180гр воды
щепотка соли
5-6 яиц (6 штук, если мелкие, и 5 штук, если крупные)
Ингредиенты для творожного крема:
200гр творога
175гр размягченного сливочного масла
90гр сахарной пудры
75гр сгущенки
1 ст.л. ванильного сахара
1 ст.л. коньяка
сахарная пудра для того, чтобы посыпать кольца

Приготовление:

Кольцо называется заварным, потому что готовится из заварного теста. Это очень простое в приготовление тесто, если вы никогда не готовили его – не пугайтесь. Все очень просто.

В кастрюлю с толстым дном кладем сливочное масло, наливаем воду и бросаем щепотку соли.


Доводим до кипения и засыпаем муку. Ее предварительно лучше просеять. Огонь убавляем и начинаем интенсивно размешивать. Сначала у нас получатся вот такие комочки:

Мы продолжаем мешать, пока тесто не станет однородным и не сформируется в ком. Огонь выключаем, и тесто остужаем до теплого.
Яйца забиваем в мисочку и слегка взбиваем.

Тесто перекладываем в чашу миксера (можно, конечно, делать это и вручную, но зачем, если есть роботы и счастлив человек?) и начинаем взбивать, постепенно, частями добавляя яйца. Вот посмотрите, как меняется тесто по мере добавления яиц:

В конечном итоге у нас должно получиться гладкое текучее тесто. Не жидкое, а именно текучее.
Перекладываем его в кулинарный мешочек с насадкой «звездочка» или в обычный полиэтиленовый мешочек со срезанным уголком. Конечно, из кулинарного мешочка с насадкой заварные кольца получатся красивее, ребристые такие. Выстилаем противень бумагой для выпечки и отсаживаем из конвертика кольца диаметром около 10-12см. Располагаем кольца на некотором расстоянии друг от друга, так как они увеличатся в размерах. Должно получиться 15-17 колец.

Выпекаем кольца из заварного теста в разогретой сначала до 220°С духовке в течение 10 минут, затем переключаем температуру на 180°С и выпекаем еще 20-25 минут.

Пока кольца пекутся, готовим творожный крем. Ванильный сахар лучше всего помолоть в пудру или растереть в ступке. Затем в чаше миксера взбиваем сахарную пудру с размягченным маслом до состояния пышной белой массы.

Продолжая взбивать, добавляем сгущенку и коньяк.

Затем прямо в крем протираем через сито творог. И хорошо перемешиваем.

Заварные кольца можно наполнять кремом с помощью кулинарного шприца, тогда они останутся целыми, но в этом есть один минус. Помните, как в анекдоте про чебурек? «А где же мясо?» – «Нэ докусил!» – «Так где же мясо?» – «Пэрэкусил!». Поэтому я разрезала их пополам, начиняла нижнюю часть кольца кремом и накрывала верхушкой.
Затем посыпаем через ситечко кольца сахарной пудрой.

Вот, собственно, и все – заварные кольца с творожным кремом готовы! Если сможете потерпеть, поставьте их сначала в холодильник, чтобы дать крему немного застыть.

http://www.frenchcooking.ru/%D1%81%D1%83%D0%BF-%D0...D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%86%D1%8B/
[604x404]



Сырное печенье
Вкусное печенье к пиву. Оно в меру соленое, в меру перченое. Хрустящее, рассыпчатое и приятное на вид. Для украшения сырного печенья взяла миндаль и паприку, но можно, по желанию, взять орехи пекан, а вместо паприки пряные травы. Единственное, что из предлагаемого количества ингредиентов должно было получиться 30 штук печенья, а у меня получилось ровно половина. Маловато будет… делайте больше.


Ингредиенты сырного печенья

120гр сыра чеддер
11огр размягченного сливочного масла
110гр муки
1ч. л. соли
щепотка острого кайенского перца
миндаль
1 яйцо
паприка

Приготовление сырного печенья:

Сыр трем на терке.

Затем смешиваем вместе тертый сыр, муку, соль, сливочное масло и кайенский перец. Можно это делать руками, тогда это нужно делать очень быстро, чтобы масло не растаяло от тепла рук. Но лучше это делать в комбайне, быстрее и руки чистые.

У нас должны получиться комки теста.

Которые мы берем в руки, сминаем сначала в ком, а потом в колбаску диаметром около 4см. Кладем колбаску на заранее подготовленный лист бумаги для выпечки.
Чтобы сырное печенье получилось ровным и аккуратным, скручиваем «конфетку». Прокатываем его по доске и убираем на 2 часа в холодильник.

Через пару часов достаем тесто из холодильника, берем паприку и миндаль.

Нарезаем колбаску теста тонким острым ножом поперек на шайбочки толщиной 7мм. Если края немного раскрошатся, не переживайте. Эту проблему мы устраним на следующем этапе.

Выстилаем противень бумагой для выпечки. Берем каждую шайбочку руками, подравниваем края, кладем в центр миндаль, слегка вдавливаем его, смазываем яйцом и посыпаем щепоткой паприки.

Выпекаем при 180°С в течение 15-20 минут.
http://bloggourmet.ru/?p=2425
[604x404]


Tarte Normade Aux Pommes – Custard Apple Tart. Яблочный тарт с кремом по рецепту Джулии Чайлд. Джулия рекомендует подавать его горячим. Давно я ничего не готовила по ее рецептам, все никак времени не было. Тарт и холодный вкусный, ну а теплый вообще объедение! Готовится не сложно, самое важно правильно приготовить рубленое тесто, чтобы оно получилось мягким и рассыпчатым. За время приготовления пирог 4 (!) раза побывает в духовке, но на мой взгляд четвертый раз вовсе лишний. Посмотрим?


Ингредиенты:
ТЕСТО (на формы диаметром 24-30мм):
1 и ¼ стакана муки
1 ст.л. сахара
1/4 ч.л. соли
150гр мороженного несоленого сливочного масла, разделенного на несколько кусочков
3 ст.л. очень холодной воды
НАЧИНКА:
450гр яблок
1/3 стакана сахара
1/2ч.л. молотой корицы
КРЕМ:
1 яйцо
1/3 стакана сахара
¼ стакана муки (просеять)
½ стакана сливок для взбивания
3ст.л. Кальвадоса (яблочного бренди) или коньяка (я использовала коньяк)
сахарная пудра для посыпки

Приготовление:

Джулия рекомендует приготовить корж для пирога по рецепту, который найти можно в ее книге «Осваивая искусство французской кухни» на странице 633. Но так как он очень похож на рецепт рубленого теста, которое я обычно использую для тартов, то я готовила его.
И для начала еще раз о рубленом тесте. Фото всего процесса его приготовления можно посмотреть здесь – Базовый рецепт рубленого теста.

Просеиваем в миску муку, сахар и соль. Мерзлое сливочное масло рубим ножом на небольшие кусочки. Кладем их в муку, перемешиваем. Для удобства массу можно выложить из миски на разделочную доску. Берем в руки два ножа и рубим масло в муке до тех пор, пока не получим что-то похожее на муку грубого помола.

Перекладываем обратно в миску. Добавляем очень холодную воду (3ст.л.) и быстро руками замешиваем тесто в ком. Ком руками сплющиваем в диск и кладем его на полчаса а холодильник.


Раскатываем тесто в круг, диаметром больше диаметра формы, неплотно накручиваем его на скалку и переносим в форму. Форму для тарта предварительно смазываем сливочным маслом и слегка присыпаем мукой. Края теста должны свешиваться с бортов формы. Аккуратно придавливаем тесто к дну и бортам, а по краям бортиков проводим скалкой, чтобы удалить лишнее тесто.

Кладем сверху на тесто лист бумаги для выпечки и насыпаем груз – цельный горох, в моем случае.
Ставим тесто в нагретую до 170°С духовку на 20 минут. Затем вынимаем, груз снимаем и даем остыть.


Теперь, собственно, возвращаемся к Джулии Чайлд.

Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины, нарезаем на дольки вдоль. Кладем их в миску и перемешиваем с сахаром и корицей.
Раскладываем яблоки на корже и ставим в духовку примерно на 20 минут или пока они не поменяют цвет, и не станут почти мягкими.

Вынимаем из духовки и остужаем, а пока он остывает, готовим крем. Для чего взбиваем миксером яйцо с сахаром до тех пор, пока сахар не растворится, а смесь не поменяет цвет на цвет топленого молока, немного не загустеет. Добавляем муку, затем сливки и в конце бренди (коньяк).


Выливаем крем на яблоки и ставим в духовку на 10 минут или пока крем не начнет «puff». Особого пуффа у меня не было, он лишь слегка вздулся.

Вынимаем, посыпаем тарт через ситечко сахарной пудрой и снова ставим в духовку на 15-20 минут. Вот этот четвертый раз, как мне показалось, не нужен. Ничего такого особенного не произошло, только кусочки яблок, торчащие выше других, начали гореть и я вынула тарт из духовки.

К нашему тарту нужно обязательно заранее купить чай по своему вкусу, заварить его и пить сразу, пока не остыл тарт. Вку-у-усно!
Приятного аппетита!
http://bloggourmet.ru/?p=1693#more-1693
[604x404]

Знаменитый французский яблочный пирог-перевертыш, с ним, наверное, знакомы все. Я сама пекла его не раз, но сегодня я хочу предложить тарт татен, приготовленный по рецепту из книги Джулии Чайлд «Осваивая искусство французской кухни». В этом рецепте карамель не готовится отдельно и яблоки не тушатся заранее в карамели, все действо происходит прямо в духовке. По тексту перевода я буду вставлять курсивом свои комментарии. Сразу хочу сказать – пеките! Пеките тарт татен по этому рецепту! Вкус у яблочного пирога просто божественный! Начнем?


Я немного нарушу последовательность текста, и начну с рецепта теста. В оригинале на английском языке Джулия ссылается на другую страницу своей книги, на которой дает рецепт теста, подходящего для этого пирога. При приготовлении пирога, естественно, логичнее с теста и начать. Еще одно лирическое отступление, но оно имеет отношение к лингвистике, а не к кулинарии. В английском языке существует несколько слов, обозначающих тесто, данном случае Джулия употребляет слово «paste». Исходя из того, что блог этот не лингвистический, все-таки, а кулинарный, я не буду морщить ум и подбирать правильное с точки зрения перевода значение слова «paste», а назову его «тестом», чем оно, в принципе, и является.
Ну, хватит отступлений, начинаем!
Для коржа размером 20-22,5см количество ингредиентов идет в пропорции из расчета на 1,5 стакана муки.
Для коржа размером 25-27,5см количество ингредиентов идет в пропорции из расчета на 2 стакана муки.
Мы берем в пропорции к 1 стакану муки.
1 стакан просеянной муки
1ст.л. сахара
1/8ч.л. соли
5,5ст.л. жира: 4ст.л. мерзлого масла и 1,5ст.л. растительного маргарина
2,5-3ст.л. холодной воды
Просеиваем муку в миску, смешиваем с сахаром и солью. Затем поступаем так, как описано на странице 140-5, чтобы приготовить тесто и сформировать корж. Здесь Джулия ссылается на страницу своей книги, где подробно описывает и показывает в картинках, как это делается. У меня на момент приготовления в морозильной камере лежало приготовленное рубленое тесто (я его всегда имею в загашнике, это очень удобно). Мой рецепт отличается от рецепта Джулии только отсутствием в нем маргарина, я делаю полностью на масле. Глупо было бы быть столь принципиальной и готовить новое тесто только по этой причине. Поэтому рекомендую посмотреть, как это делаю я. Рискну предположить, что принципиальных отличий нет.
И так, тесто для татена приготовлено, кладем его пока в холодильник. Приступаем к начинке.
1кг800гр твердых, хрустящих яблок
1/3 стакана сахара
по желанию: корица (у меня такое желание возникло)

Яблоки разрезаем на четвертинки, очищаем от кожицы и сердцевины. Нарезаем вдоль на ломтики толщиной около 3мм.

Смешиваем в миске с сахаром и корицей (если используем). У Вас должно получиться около 10 стаканов яблок. У меня было примерно половина, поэтому я другие ингредиенты взяла тоже в половину. Пирог, на мой взгляд, был несколько тонковат. Вывод – не надо было лениться, а брать руки в ноги скакать за яблоками.

2ст.л. размягченного сливочного масла
форма для пирога, размером 20см в диаметре и 5-6,25см глубиной
половина стакана сахара
6ст.л. растопленного сливочного масла
Щедро смазываем форму для пирога сливочным маслом, особенно дно. Посыпаем дно формы половиной сахара.

Выкладываем сверху третью часть яблок. Сбрызгиваем третьей частью растопленного сливочного масла.

Кладем половину оставшихся яблок и сбрызгиваем половиной оставшегося масла. Затем последний слой яблок и масла. Посыпаем яблоки оставшимся сахаром.


Нагреваем духовку до 190°С.

Раскатываем тесто до толщины 3мм. Вырезаем круг, размером (диаметром) равным верху формы для пирога. Это если форма немного коническая и сужается книзу. Если форма прямая, то круг нужно вырезать больше на 1,5-2см, чем диаметр формы.

Кладем тесто поверх яблок, позволяя краям опускаться внутрь формы. Я еще и пальцами подоткнула.

Делаем сверху на тесте 4-5 прорезей по 3мм длиной для выхода пара.


Выпекаем в течение 45-60 минут в нижней трети духовки. Если тесто начнет догорать, неплотно прикрываем алюминиевой фольгой. Тарт готов, когда, наклонив форму, вы видите густой коричневый сироп, а не светлую жидкость, выделившуюся из яблок.
Сразу же переворачиваем пирог на огнеупорное блюдо. Если обнаружите, что яблоки не приобрели светло-коричневый карамельный оттенок, что случается довольно часто, щедро посыпьте сверху сахарной пудрой и поставьте под разогретую спираль на несколько минут, чтобы карамелизовать поверхность пирога.
Я могу, конечно, и не рассказывать Вам эти лишние подробности, но хочется быть честной. Поэтому сейчас будет большой, громкий крик души! Яблоки, хорошие, качественные, нормальные яблоки, где вы??? Я купила молдавские, крепкие яблоки, но сколько же сока они дали!!! Может их тоже шприцуют, как мясо? Пирог у меня стоял в духовке 1,5 часа, в последние полчаса я прибавила температуру до 220°С –ждала того самого светло-коричневого густого сиропа. Так и не дождалась. Была вынуждена перед переворачиванием слить лишний сок, потом перевернуть на плоскую форму для пирога большего диаметра и поставить вверх духовки под спираль на 3 минуты. В результате все все-таки получилось, но я носилась колбасой по кухне и очень нервничала.
Вернемся к Джулии.
Поддерживайте теплым до подачи, а подавайте с мороженым (может подаваться и холодным, но лучше теплым).

Copyright Права на перевод рецепта принадлежат Виктории Лисовской

Вкусно, очень вкусно! По сравнению с другими рецептами тарта татена этот бесподобен. Возможно, причина кроется в пропорциях ингредиентов. Ели, наплевав, на фигуру (мою в основном), остановиться не могли.
http://bloggourmet.ru/?p=241
[604x404]