Пикантный салат из баклажанов и нута
Порций: 4-6

Что нужно:
Начинайте готовить за 26 ч до подачи

3 баклажана среднего размера

200 г нута

4–5 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»

соль

Для чермулы:

средний пучок кинзы

3 веточки петрушки

1–2 зубчика чеснока

2 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. белого винного уксуса

4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»

1/2 ч. л. семян зиры

1/2 ч. л. молотой сладкой паприки

соль

салат
Источник: Книги Гастронома: про овощи
Время приготовления:
2 часа +
Сложность: легко
Что делать:
Пикантный салат из баклажанов и нута. Шаг 0
шаг 1
Замочите нут на сутки в кастрюле с холодной водой. На следующий день поменяйте воду и отварите нут до готовности, около 1,5 ч. Откиньте на дуршлаг, выложите готовый нут в миску и охладите.
Баклажаны порежьте на кубики 2 х 2 см, обжарьте на среднем огне в сковородке в масле, пока не подрумянятся со всех сторон, 5–7 мин. Посолите, накройте крышкой и подержите на слабом огне еще 10–15 мин. Снимите с огня и полностью остудите.

Пикантный салат из баклажанов и нута. Шаг 1
шаг 2
Для заправки кинзу, петрушку и чеснок измельчите, смешайте в мисочке с лимонным соком, уксусом, маслом, солью и специями.
Тщательно перемешайте баклажаны с нутом и заправкой, поставьте в холодильник на 2 ч. Подавайте салат холодным.

Совет гастронома
Чем дольше простоит салат, заправленный маринадом, тем он будет вкуснее.
Еще в него можно добавить кубики отварной или запеченной свеклы. Если вам не нравится легкая горчинка баклажанов – посыпьте их солью сразу после нарезки на кубики, оставьте на 1 ч, затем промойте под проточной водой в дуршлаге и только после этого готовьте в соответствии с рецептом.

Изюминка этого салата с ярко выраженными североафриканскими мотивами – необычный соус, а точнее, маринад chermoula (чермула), основными составляющими которого являются чеснок и кинза. Его часто употребляют не только как заправку для овощей или мяса, но и при мариновании морепродуктов или рыбы.
[325x295]

Салат из запеченных овощей

Порций: 6

помидоры-сливки – 4 шт.

сладкий перец разных цветов – 3 шт.

кабачки – 2 шт.

чеснок – 2 зубчика

баклажаны – 2 шт.

оливковое масло – 60 мл

Для заправки:

оливковое масло – 60 мл

щепотка сахара

бальзамический уксус – 1 ст. л.

соль, перец

веточки петрушки – 3 шт.

зубчик чеснока – 1 шт.

Источник: "Коллекция рецептов" №11 (67) июнь 2009
Время приготовления:
30 мин
Сложность: легко

Что делать:
Салат из запеченных овощей. Шаг 0
шаг 1
Все овощи вымыть. Баклажаны и кабачки нарезать по диагонали кружками толщиной примерно 1 см. Помидоры и перцы разрезать вдоль на 4 части. Из перцев удалить сердцевину.

Салат из запеченных овощей. Шаг 1
шаг 2
Чеснок очистить, измельчить и смешать с оливковым маслом.

Салат из запеченных овощей. Шаг 2
шаг 3
Овощи сложить в большую миску, влить чесночное масло и перемешать.

Салат из запеченных овощей. Шаг 3
шаг 4
Приготовить заправку. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать. Чеснок очистить, измельчить. Смешать петрушку, чеснок, бальзамический уксус и сахар.
Постоянно взбивая венчиком, влить оливковое масло. Приправить солью и перцем.

Салат из запеченных овощей. Шаг 4
шаг 5
Разогреть сухую сковороду. Порциями обжарить кружки баклажанов и кабачков, по 2 мин. с каждой стороны. Выкладывать на бумажное полотенце.

Салат из запеченных овощей. Шаг 5
шаг 6
Положить на сковороду помидоры и перцы, готовить по 1,5 мин. с каждой стороны. Выложить на бумажные полотенца.
Остывшие овощи сложить в миску, влить приготовленную заправку, перемешать и подать к столу.

[325x295]

Запеканка из баклажанов с помидорами
Порций: 6

Что нужно:

тертый сыр эдамер – 50 г

вино красное – 150 мл

соль – по вкусу

чеснок – 4 зубчика

тертый пармезан – 4 ч. л.

крупные баклажаны – 4 шт.

лук крупный – 1 шт.

свежий нарезанный базилик – 2 ст. л.

помидор – 800 г

масло растительное (оливковое) – 4 ст. л.

тертый мускатный орех – 2 щепотки

мягкий творог – 450 г

второе блюдо
Комментариев: 6
Источник: "Коллекция рецептов" №15 (71) август 2009

Время приготовления:
1,5 часа
Сложность: средне
шаг 1
Баклажаны вымыть, два из них нарезать небольшими кубиками, оставшиеся – тонкими продольными пластинами. Пластины посыпать солью и отставить на 25–30 мин.

Запеканка из баклажанов с помидорами. Шаг 1
шаг 2
Лук и чеснок очистить, мелко нашинковать. Помидоры вымыть, нарезать дольками.

Запеканка из баклажанов с помидорами. Шаг 2
шаг 3
Промыть баклажаны от соли, обсушить. Обжарить в 2 ст. л. разогретого растительного масла, по 2 мин. с каждой стороны. Переложить в миску.

Запеканка из баклажанов с помидорами. Шаг 3
шаг 4
Оставшееся масло разогреть в сотейнике, положить лук и кубики баклажанов. Обжарить, помешивая, 5 мин. Добавить чеснок, помидоры, вино, приправить солью и перцем. Дать закипеть и тушить без крышки 15 мин. Добавить базилик, через 1 мин. снять с огня.

Запеканка из баклажанов с помидорами. Шаг 4
шаг 5
Прямоугольную силиконовую форму для запекания сбрызнуть водой. Переложить в нее треть пластин баклажанов, затем половину томатной начинки и половину творога. Посыпать мускатным орехом и перцем.

Запеканка из баклажанов с помидорами. Шаг 5
шаг 6
Повторить слои из баклажанов, начинки и творога, накрыть оставшимися пластинами баклажана, приправить мускатным орехом и перцем. Посыпать смесью тертых сыров. Готовить в разогретой до 200°C духовке 30–35 мин.
http://www.gastronom.ru/recipe/13751/zapekanka-iz-baklazhanov-s-pomidorami

[325x295]

Пхали из баклажанов
Порций: 4

Что нужно:

растительное масло для смазывания

кинза – 1 пучок

баклажан – 3 шт.

соль – по вкусу

очищенные грецкие орехи – 70 г

молотый кориандр – 0,5 ч. л.

чеснок – 3 зубчика

зерна граната – 3-4 ст. л.

закуска
Источник: "Школа гастронома" №06 (176) март 2011
Кухня: грузинская
Время приготовления:
1 час
Что делать:
Пхали из баклажанов. Шаг 0
шаг 1
Баклажаны вымыть, наколоть в нескольких местах вилкой, смазать небольшим количеством растительного масла и запечь в разогретой до 190°C духовке, 40 мин.

Пхали из баклажанов. Шаг 1
шаг 2
Переложить в большую миску, накрыть и дать остыть. Затем разрезать вдоль пополам и ложкой вынуть мякоть. Порубить ее ножом.

Пхали из баклажанов. Шаг 2
шаг 3
Чеснок очистить, кинзу вымыть и обсушить. Пропустить через мясорубку орехи, чеснок и кинзу. Смешать баклажаны с приготовленной заправкой. Добавить молотый кориандр, соль и перец. Выложить в салатницу и посыпать зернами граната.

[325x295]

Аджапсандали
Порций: 10-12

Что нужно:

баклажан – 2 кг

свежемолотый черный перец – по вкусу

кинза – большой пучок

кориандр молотый – 1 ч. л.

лист лавровый – 1–2 шт.

морковь среднего размера – 500 г

базилик свежий нарезанный – большой пучок

имеретинский шафран – 1/2 ч. л.

перец сладкий болгарский – 1 кг

молодой чеснок – 1 средняя головка

острый зеленый перец – 1 стручок

соль – по вкусу

петрушка свежая нарезанная – средний пучок

рафинированное подсолнечное масло – 400 мл

спелые мясистые помидоры – 1 кг

лук репчатый среднего размера – 500 г

уцхо-сунели – 1 ч. л.
Кухня: грузинская
Время приготовления:
2 часа +
Сложность: легко

Что делать:
1. Нарежьте баклажаны сначала вдоль, а затем полукружьями толщиной 1/2 см (хотя можно и кубиками). Засыпьте солью, залейте холодной водой на 1 ч. Затем слейте воду и тщательно отожмите лишнюю влагу.

2. Разогрейте сковородку с высокими бортиками, щедро налейте подсолнечное
масло и жарьте баклажаны частями до готовности. Каждую партию отжимайте
в дуршлаге от лишнего жира и складывайте в эмалированную кастрюлю.

3. Нарежьте лук мелкими кубиками и положите в ту же сковородку, готовьте до золотистого цвета, 10 мин. Морковь натрите на крупной терке, сладкий перец нарежьте полосками. Когда лук подрумянится, добавьте к нему морковь и перец, жарьте все вместе на небольшом огне до готовности, помешивая, 10 мин.

4. Помидоры ошпарьте кипятком, опустите в холодную воду, снимите кожицу,
измельчите.

5. Чеснок и кинзу мелко нарежьте, положите в ступку, посолите и растолките в кашицу. Получившуюся смесь положите в протертые помидоры и перемешайте.

6. Все обжаренные овощи перемешайте, залейте помидорной смесью и поставьте на маленький огонь. Мелко нарежьте базилик, петрушку, острый зеленый перец и положите в кастрюлю. Добавьте специи, лавровый лист и потомите все вместе еще 10 мин. Выключите огонь и дайте блюду остыть, как минимум на 30 мин. Можно подавать аджапсандали горячим, но лучше поставить его в холодильник и подавать охлажденным.

Это дежурное летнее блюдо, которое готовится в бесчисленных вариациях. На аджапсандали попроще у вас уйдет не больше получаса, на самый сложный вариант, в котором все компоненты обжариваются отдельно, потребуется гораздо больше времени. Зато блюдо будет иметь изысканные вид и вкус. Приготовьте сразу много аджапсандали, поставьте в холодильник – и несколько дней летнего наслаждения вам обеспечены.
[325x350]

Холодная закуска из фаршированных баклажанов

Порций: 4 порции

Что нужно:

уксус – 2 ст. л.

1 стакан очищенных грецких орехов

0,5 стакана куриного бульона

1 острый зеленый перец

чеснок – 6 зубчиков

4 маленьких баклажана

петрушка

лук репчатый

1 ст. л. хмели-сунели

кинза

закуска
Комментариев: 1
Источник: "Школа гастронома" #17(43), 2005
Время приготовления:
1 час
Калорийность: 367 ккал
на 1 порцию

Что делать:
1. Духовку разогреть до 190ºС. Баклажаны вымыть, обсушить. Положить на противень, смазанный растительным маслом, поставить в духовку и запекать до мягкости, 30 мин., время от времени переворачивая.
Орехи измельчить в блендере. Чеснок очистить и раздавить. Смешать чеснок и орехи, добавить куриный бульон. Смесь должна иметь консистенцию густой сметаны. Добавить хмели-сунели, 1 ст. л. уксуса, соль и перец. Перемешать.

2. Лук и перец очистить, нарезать кольцами. Зелень вымыть, обсушить и измельчить. Смешать лук, зелень и перец, сбрызнуть уксусом и перемешать, слегка разминая смесь руками. Аккуратно влить орехи с чесноком и перемешать.

3. На баклажанах сделать глубокий продольный надрез, раздвинуть мякоть, уложить внутрь получившуюся смесь. Поставить в холодильник на 2 ч.

[325x295]

Фаршированные баклажаны
Порций: объем - 5 л

Что нужно:

черешковый сельдерей – 7 черешков

корень петрушки сушеный – 5 шт.

баклажаны – 5 кг

капуста – 1 кочан

морковь – 3 шт.

зеленый болгарский перец – 4 шт.

чеснок – 2 головки

соль – 0,5 стакана + 1,5 стакана для рассола

заготовка
Комментариев: 2
Источник: "Коллекция рецептов" №15 (47) 2008

Время приготовления:
1 час
Сложность: сложно

шаг 1
Овощи промыть. Корни петрушки очистить. С кочана капусты снять 10 верхних листьев и отложить. Кочан разрезать на 4 части. В кастрюле вскипятить воду, положить баклажаны, морковь, капусту, перец, петрушку и сельдерей. Варить на медленном огне 5 мин. Воду слить, овощи охладить.

Фаршированные баклажаны. Шаг 1
шаг 2
Морковь и чеснок очистить. Из перцев удалить сердцевину. Один черешок сельдерея отложить, остальные вместе с капустой, морковью, перцем и корнями петрушки нашинковать тонкой соломкой. Чеснок измельчить и мешать с овощами. Посолить.

Фаршированные баклажаны. Шаг 2
шаг 3
Баклажаны разрезать вдоль, но не до конца. Нафаршировать подготовленной овощной смесью. Отложенный черешок сельдерея разрезать на тонкие ленты и перевязать ими баклажаны.

Фаршированные баклажаны. Шаг 3
шаг 4
Отложенные капустные листья промыть. Положить половину в керамическую форму или деревянную бочку.

Фаршированные баклажаны. Шаг 4
шаг 5
Выложить на них баклажаны и накрыть сверху оставшимися листьями.

Фаршированные баклажаны. Шаг 5
шаг 6
Растворить соль в 5 л воды. Залить рассолом баклажаны так, чтобы они были полностью покрыты. Закрыть форму или бочку крышкой. Через сутки долить оставшийся рассол и оставить в холодном месте на месяц.


[325x295]

Фаршированные баклажаны и перцы
Порций: 6 порций

Что нужно:

2 больших пучка кинзы и рейхана

2 баклажана

1 стакан грецких орехов

сладкий перец – 2 красных

чеснок – 4 зубчика

красный лук – 1 луковица

масло растительное

соль

второе блюдо
Источник: "Гастрономъ" #7(54), 2006

низкокалорийный
Кухня: грузинская
1 час
Сложность: средне
Калорийность: 279 ккал
на 1 порцию


Что делать:
Грецкие орехи, чеснок и зелень пропустить через мясорубку, луковицу очистить, очень мелко нарезать, смешать с орехами, посолить и поперчить. Целый сладкий перец запекать в духовке или под грилем до тех пор, пока кожица не обуглится, потом вынуть и положить в герметичный полиэтиленовый пакет на 20 мин.
После этого кожицу снять, семена удалить, и каждый перец разрезать вдоль на 2–3 части. Баклажаны нарезать вдоль не очень толстыми ломтиками, обжарить в масле до готовности. Дать овощам остыть, смазать их ореховой начинкой (если она получилась слишком густой, можно добавить немного холодной воды или гранатового сока) и свернуть в рулеты.
Поставить в прохладное место на 2–3 ч и подавать.

[325x350]