Говядина по-боснийски
Порций: 6

Что нужно:

масло растительное – 2 ст. л.

луковицы – 2 шт.

соленые огурцы – 2 шт.

говяжья мякоть – 800 г

шампиньоны – 150 г

копченый бекон – 100 г

толченый чеснок – 1 зубчик

перец – по вкусу

российский сыр – 150 г

второе блюдо
Комментариев: 4
Источник: "Школа гастронома" №16 (186) август 2011

рецепт с пошаговыми фото
Кухня: боснийская
Время приготовления:
1 час
Сложность: средне
Что делать:
Говядина по-боснийски. Шаг 0
шаг 1
Мясо вымыть, обсушить и нарезать кусочками длиной 4 см и шириной 1 см. Бекон нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить, лук нарезать полукольцами, чеснок – тонкими пластинами. Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками.

Говядина по-боснийски. Шаг 1
шаг 2
Разогреть в сотейнике 1 ст. л. растительного масла и на среднем огне обжарить бекон до шкварок. Шумовкой выложить шкварки в форму для запекания, отставить.

Говядина по-боснийски. Шаг 2
шаг 3
Добавить в сотейник, где обжаривался бекон, говядину и готовить, время от времени помешивая, 6 мин. Переложить шумовкой мясо в форму к бекону и перемешать.

Говядина по-боснийски. Шаг 3
шаг 4
Добавить в этот же сотейник оставшееся масло и обжарить лук, 4 мин. Положить чеснок и грибы, готовить, помешивая, 7 мин. Выложить лук с грибами на мясо. Приправить черным молотым перцем. Солить не надо – обжаренный бекон даст достаточное количество соли.

Говядина по-боснийски. Шаг 4
шаг 5
Огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой. Сыр натереть на крупной терке.

Говядина по-боснийски. Шаг 5
шаг 6
Положить в форму поверх лука с грибами огурцы, присыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 10 мин.

http://www.gastronom.ru/recipe/14584/govyadina-po-bosnijski
[325x295]

Тосканское мясное рагу

Порций: 4

Что нужно:

толченый чеснок – 9 зубчиков

веточки розмарина – 2 шт.

морковь – 1 шт.

черешок сельдерея – 1 шт.

небольшой перчик чили – 1 шт.

красное сухое вино – 200 мл

мука – 2 ст. л.

лук – 1 шт.

жирная свинина – 50 г

куски пышного белого хлеба – 4 шт.

масло оливковое – 4 ст. л.

соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

измельченная мякоть томатов – 500 г

говядина – 500 г

второе блюдо
Комментариев: 1
Источник: "Школа гастронома" №14 (184) июль 2011

рецепт с пошаговыми фото
Кухня: тосканская
Время приготовления:
2 часа +
Сложность: легко


Что делать:
Тосканское мясное рагу. Шаг 0
шаг 1
Морковь, лук и чеснок очистить. Сельдерей и чили вымыть. Очень мелко нарезать морковь, лук, сельдерей, чили и 1 зубчик чеснока.

Тосканское мясное рагу. Шаг 1
шаг 2
В кастрюле обжарить овощи в 2 ст. л. разогретого масла, время от времени помешивая, 10 мин.

Тосканское мясное рагу. Шаг 2
шаг 3
Говядину и свинину нарезать кубиками со стороной примерно 4 см.

Тосканское мясное рагу. Шаг 3
шаг 4
Обвалять кусочки мяса в муке. Добавить к овощам и готовить 5 мин.

Тосканское мясное рагу. Шаг 4
шаг 5
Положить в кастрюлю томатную мякоть, розмарин и 7 зубчиков чеснока. Готовить 10 мин. Влить вино и тушить на большом огне, пока оно полностью не выпарится. Влить в рагу воду так, чтобы мясо было полностью покрыто, довести до кипения. Уменьшить огонь и готовить под крышкой 1,5–2 ч. Понемногу подливать горячую воду, по мере ее выкипания. В конце приправить солью и перцем.

Тосканское мясное рагу. Шаг 5
шаг 6
Хлеб натереть оставшимся зубчиком чеснока и обжарить в разогретом оливковом масле до золотистой корочки.
Подавать рагу с горячим хлебом, салатом из свежих помидоров и красным вином.


[325x295]

Запеканка с мясом и грибами
Порций: 8

Что нужно:

молотая папарика – 2 ч. л.

шампиньоны – 200 г

толченый чеснок – 4 зубчика

яйцо (желток) – 1 шт.

черешки сельдерея – 2 шт.

веточки петрушки – 2 шт.

готовое слоеное тесто – 500 г

филе говядины – 1,5 кг

соль – по вкусу

лук репчатый – 2 шт.

масло растительное – 2 ст. л.

большие помидоры – 2 шт.

мука – 3 ст. л.

веточка тимьяна – 1 шт.

красное сухое вино – 250 мл

второе блюдо
Источник: "Школа гастронома" №13 (183) июль 2011


Что делать:
Запеканка с мясом и грибами. Шаг 0
шаг 1
Мясо вымыть, обсушить и нарезать кубиками. Смешать муку с паприкой, солью и перцем. Обвалять кусочки мяса в получившейся смеси.

Запеканка с мясом и грибами. Шаг 1
шаг 2
Лук и чеснок очистить. Сельдерей и помидоры вымыть. Лук, сельдерей и помидоры нарезать кубиками. Чеснок измельчить. Зелень вымыть и разобрать на листики.

Запеканка с мясом и грибами. Шаг 2
шаг 3
Поместить в форму для запекания мясо, лук, чеснок и сельдерей. Влить красное вино, накрыть и поставить в разогретую до 160°C духовку на 1,5 ч. Время от времени перемешивать.

Запеканка с мясом и грибами. Шаг 3
шаг 4
Грибы вымыть, нарезать пластинами и обжаривать в разогретом масле, пока не выпарится вся жидкость.

Запеканка с мясом и грибами. Шаг 4
шаг 5
Достать форму из духовки, дать немного остыть, затем добавить грибы, помидоры и зелень. Приправить солью и перцем, перемешать.

Запеканка с мясом и грибами. Шаг 5
шаг 6
На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в тонкий пласт. Накрыть им форму, лишнее тесто срезать. Сделать в центре теста отверстие и вставить в него бумажную трубочку. Увеличить температуру духовки до 180°C. Тесто смазать слегка взбитым желтком и поставить в духовку еще на 30–35мин.


[325x295]

Мясные клецки в миндальном соусе
Порций: 6

Что нужно:

толченый чеснок – 1 зубчик

говяжий фарш – 500 г

яйцо – 1 шт.

молоко – 1 стакан

репчатая луковица – 0,5 шт.

соль – по вкусу

миндаль – 0,5 стакана

куски белого хлеба без корки – 3 шт.

масло растительное – 3 ст. л.

второе блюдо
Источник: "Коллекция рецептов" №12 (116) июнь 2011

рецепт с пошаговыми фото
Кухня: латиноамериканская
Время приготовления:
1 час
Что делать:
Мясные клецки в миндальном соусе. Шаг 0
шаг 1
Миндаль опустить на 5 мин. в кипящую воду, отбросить на дуршлаг и очистить от кожицы.

Мясные клецки в миндальном соусе. Шаг 1
шаг 2
Порубить миндаль в мелкую крошку, обжарить на сухой разогретой сковороде, постоянно помешивая, 4 мин.

Мясные клецки в миндальном соусе. Шаг 2
шаг 3
Лук и чеснок очистить и измельчить. Разогреть в сковороде 1 ст. л. масла, обжарить лук, 4 мин. Влить 1,5 стакана воды, довести до кипения. Приправить солью и перцем и тушить на небольшом огне под крышкой 6 мин. Снять с огня.

Мясные клецки в миндальном соусе. Шаг 3
шаг 4
Один кусочек хлеба мелко раскрошить. В сотейник с луком добавить оставшееся масло, раскрошенный хлеб, миндальную крошку, чеснок. Перемешать.

Мясные клецки в миндальном соусе. Шаг 4
шаг 5
Оставшийся хлеб размочить в молоке, слегка отжать. Смешать в миске мясной фарш с хлебом, яйцом, солью и перцем. Скатать из фарша шарики размером с грецкий орех.

Мясные клецки в миндальном соусе. Шаг 5
шаг 6
Положить их в сотейник с приготовленным соусом, довести до кипения. Готовить под крышкой на небольшом огне 20 мин.
http://www.gastronom.ru/recipe/14167/myasnye-klecki-v-mindalnom-souse
[325x295]

Куллама

Порций: 4

Что нужно:

соль – по вкусу

яйцо – 0,5 шт.

говядина – 300 г

лук репчатый – 2 шт.

масло растительное – 1 ст. л.

морковь крупная – 2 шт.

мука – 0,5 стакана

масло топленое – 0,5 ст. л.

второе блюдо
Источник: "Коллекция рецептов" №19 (99) октябрь 2010

рецепт с пошаговыми фото
Кухня: татарская
Время приготовления:
1,5 часа
Сложность: легко

Что делать:
Куллама. Шаг 0
шаг 1
Мясо отварить с 1 луковицей и морковью, 1 ч. Говядину отложить в миску, бульон процедить. Мясо нарезать тонкими ломтиками и посолить.

Куллама. Шаг 1
шаг 2
Из муки, яйца, соли и 2 ст. л. воды замесить крутое тесто. Раскатать в тонкий пласт, нарезать ромбиками и варить в подсоленном бульоне 6–8 мин. Вынуть шумовкой и смазать топленым маслом.

Куллама. Шаг 2
шаг 3
Оставшуюся морковь отварить до готовности, 15 мин., очистить и нарезать кружками. Лук нарезать кольцами и обжарить в разогретом растительном масле, 6 мин. При подаче положить в тарелки вареное тесто, мясо и морковь. Полить бульоном и посыпать жареным луком.

[325x295]

Эчпочмак
Порций: 6

Что нужно:

филе говядины – 600 г

картофель – 5 шт.

масло топленое – 150 г

лук репчатый – 2 шт.

яйцо – 1 шт.

говяжий бульон – 500 мл

соль – по вкусу

Для теста:

молоко – 1 стакан

соль – по вкусу

мука – 600 г

масло сливочное – 125 г

дрожжи сухие – 11 г

сахар – 1 ст. л.

выпечка
Комментариев: 2
Источник: "Коллекция рецептов" №19 (99) октябрь 2010

рецепт с пошаговыми фото
Кухня: татарская
Время приготовления:
2 часа +

Что делать:
Эчпочмак. Шаг 0
шаг 1
Дрожжи залить 0,5 стакана теплой воды, всыпать сахар, перемешать и отставить на 20 мин., пока смесь не запенится. Сливочное масло растопить и вместе с молоком добавить к дрожжам.

Эчпочмак. Шаг 1
шаг 2
Всыпать в получившуюся смесь половину муки, замесить тесто и поставить в теплое место на 40 мин. Затем добавить оставшуюся муку, хорошо перемешать и оставить еще на 1 ч.

Эчпочмак. Шаг 2
шаг 3
Приготовить начинку. Мясо вымыть и обсушить. Картофель и лук очистить. Мясо, картофель и лук нарезать одинаковыми кубиками размером немного меньше лесного ореха. Положить в миску, добавить размягченное топленное масло, посыпать солью и перцем, тщательно перемешать. Накрыть и оставить на 1 ч.

Эчпочмак. Шаг 3
шаг 4
На присыпанном мукой столе разделить тесто на 6 частей и раскатать каждую часть в лепешку. Выложить на лепешки по 1,5–2 ст. л. начинки.

Эчпочмак. Шаг 4
шаг 5
Защипнуть края в виде треугольника, оставив в середине отверстие. Из остатков теста скатать шарики подходящего диаметра и закрыть ими отверстия в пирожках.

Эчпочмак. Шаг 5
шаг 6
Разогреть духовку до 190°C. Выложить эчпочмаки на смазанный маслом противень и дать постоять 10 мин. Затем смазать слегка взбитым яйцом, запекать 20 мин. Вынуть пирожки из духовки, открыть отверстия и влить в каждый по 2 ст. л. бульона. Вновь закрыть пирожки шариками и вернуть в духовку еще на 20 мин.
http://www.gastronom.ru/recipe/13912/echpochmak

[325x295]

Мясо, маринованное на азиатский манер

Мясо, маринованное на азиатский манер

Ключевые слова: лук, говядина, огурцы, имбирь, лайм, кинза, соевый соус, перец чили

Что нужно:

корень имбиря – 2,5 см

средние огурцы – 2 шт.

стебли зеленого лука – 2-3 шт.

листья кинзы

лайм – 1 шт.

соус соевый – 3-4 ст. л.

говядина, нарезанная стейками – 500 г

сахар – 1 ч. л.

острый перец чили – 1-2 стручка

закуска
Комментариев: 1
Источник: пользователь dejur
Время приготовления:
30 мин
Что делать:
Приготовить маринад. Корень имбиря очистить, немного расплющить ножом и нарезать крупными ломтиками. Зеленый лук (только нижние белые части) разрезать вдоль пополам. Лайм нарезать дольками и выжать из него сок. Добавить сахар и смешать все это с соевым соусом.

В полиэтиленовый пакет уложить мясо, добавить маринад и завязать, стараясь вытравить весь воздух. Оставить мариноваться минимум на двадцать минут. Затем мясо вынуть из маринада и недолго обжарить над углями на сильном жару. В центре говядина должна оставаться розовой.

Нарезать мясо на тонкие ломтики и подать с ломтиками огурца на лаваше или пите, присыпав мелко нарезанными остатками зеленого лука, кинзой и перцем чили. В качестве соуса можно подать «sweet chili».
http://www.gastronom.ru/recipe/13288/myaso-marinovannoe-na-aziatskij-maner

[325x295]

Рулетики из говядины с острой начинкой
Порций: 4

Что нужно:

свежая нарезанная кинза – 1 ст. л.

филе говядины – 800 г

острый зеленый перчик – 0,5 шт.

соль – по вкусу

масло растительное – 2 ст. л.

тертый сыр чеддер – 50 г

ломтики варено-копченого окорока – 4 шт.

паста томатная – 2 ст. л.

щепотка молотой паприки

второе блюдо
Источник: "Коллекция рецептов" № 22 (102) ноябрь 2010
Что делать:
Рулетики из говядины с острой начинкой. Шаг 0
шаг 1
Говядину разрезать на 4 куска и слегка отбить. Приправить солью и перцем.

Рулетики из говядины с острой начинкой. Шаг 1
шаг 2
Острый перчик измельчить, удалив семена, и смешать с сыром, зеленью, паприкой и солью. Положить на каждый кусок говядины ломтик окорока, сверху распределить сырную начинку. Свернуть в рулеты, закрепить зубочистками и обжарить в разогретом масле, 8 мин.

Рулетики из говядины с острой начинкой. Шаг 2
шаг 3
Развести томатную пасту в 1 стакане воды. Переложить аккуратно рулетики в огнеупорную форму, залить томатной смесью. Накрыть и поставить в духовку на 20 мин. при 200°C.

[325x295]

Мясной хлеб

Что нужно:

мука – 2 ст. л.

яйцо – 1 шт.

средние луковицы – 2 шт.

соль – по вкусу

говядина – 500 г

ломтик белого хлеба – 1 шт.

сыр сливочный – 125 г

свежие вешенки – 200 г

молоко – 150 мл

масло сливочное – 1 ст. л.

свинина (шейная часть) – 250 г

телятина – 250 г

закуска
Источник: "Школа гастронома" № 04 (150) февраль 2010

Время приготовления:
1,5 часа

Что делать:
Мясной хлеб. Шаг 0
шаг 1
Одну луковицу мелко нарезать, обжарить в разогретом масле, 5 мин. Добавить грибы, готовить еще 8 мин. Снять с огня, смешать с мукой, сливочным сыром, солью и перцем.

Мясной хлеб. Шаг 1
шаг 2
Вторую луковицу разрезать на 4 части. Хлеб раскрошить. Мясо нарезать, пропустить через мясорубку с луком и хлебными крошками. Добавить молоко, яйцо, соль и перец, перемешать.

Мясной хлеб. Шаг 2
шаг 3
Распределить по дну и стенкам смазанной маслом и застеленной пергаментом формы 2/3 фарша. Выложить грибную начинку. Поместить сверху оставшийся фарш, накрыть. Выпекать 1 ч при 180°C.


[325x295]

Мясо с чили по-мексикански
Порций: 4

Что нужно:

луковицы среднего размера – 2 шт.

соль – по вкусу

масло растительное – 2 ст. л.

тмин – 1/2 ч. л.

сахар – 1 ч. л.

консервированные помидоры – 600 г

фасоль консервированная красная – 250 г

говядина (фарш) – 400 г

острый красный перчик – 1 шт.

второе блюдо
Комментариев: 4
Источник: "Коллекция рецептов" № 22 (102) ноябрь 2010

рецепт с пошаговыми фото
Кухня: мексиканская
Время приготовления:
30 мин

Что делать:
Мясо с чили по-мексикански. Шаг 0
шаг 1
Лук очистить и мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук, 5 мин. Добавить фарш и готовить еще 10 мин.

Мясо с чили по-мексикански. Шаг 1
шаг 2
Из перчика удалить семена, мякоть измельчить.

Мясо с чили по-мексикански. Шаг 2
шаг 3
Положить в сковороду к фаршу фасоль, нарезанные кусочками помидоры, острый перчик, сахар, тмин и соль. Тушить на медленном огне 20 мин.
http://www.gastronom.ru/recipe/12277/myaso-s-chili-po-meksikanski
[325x295]