Бутерброды с ростбифом
Что нужно:

горошины черного перца – 10 шт.

зеленый базилик и помидоры черри для украшения

оливковое масло – 2 ст. л.

морская соль

французский багет

зубчик чеснока – 1 шт.

охлажденная говяжья вырезка – 1 кг

дижонская горчица – 1 ст. л.

закуска
Источник: Gastronom.ru
Кухня: авторская

Что делать:
Духовку разогреть до 220°С.
Мясо обсушить бумажным полотенцем. В ступке растереть перец и соль, добавить оливковое масло. Натереть мясо этой смесью.

Обжарить мясо, запечатав его со всех сторон до золотистой корочки, на хорошо разогретой сковороде. Переложить на блюдо и дать «отдохнуть» примерно 5-7 мнут.

Горчицу соединить с измельченным чесноком, перемешать и обмазать мясо. Уложить в мясо в глубокий противень и готовить сначала 10 минут при 220°С, а затем при 150°С – еще 30 минут.

Запеченное мясо достать из духовки и нарезать. Подавать в виде бутербродов: куски багета сбрызнуть оливковым маслом, выложить на хлеб ростбиф, а сверху помидоры черри и листья базилика.
http://www.gastronom.ru/recipe/16896/buterbrody-s-rostbifom
[515x386]

Мясной хлеб
Порций: 10-12

Что нужно:

говядина – 500 г

луковицы – 2 шт.

молоко – 200 мл

лимон – 1 шт.

ломтики бекона – 200 г

яйца – 2 шт.

чеснок – 4 зубчика

стручковая фасоль – 100 г

печень индейки – 500 г

шпик – 200 г

белый хлеб без корки – 250 г

морковь – 2 шт.

соль, перец

ветчина – 200 г

закуска
Комментариев: 1
Источник: "Коллекция рецептов" №18 (74) сентябрь 2009

шаг 1
Печенку сполоснуть, удалить пленки и желчные протоки. Положить печенку в миску с небольшим количеством холодной воды, выжать сок лимона, перемешать и оставить на 1 ч.

Мясной хлеб. Шаг 1
шаг 2
Чеснок и лук очистить и измельчить. Обжарить лук в разогретом сливочном масле на небольшом огне, постоянно помешивая, 10 мин. Хлеб размочить в молоке, затем слегка отжать. Мясо с печенкой и половиной шпика пропустить через мясорубку.
Измельченные мясо, печенку и шпик выложить в миску вместе с луком и чесноком. Добавить размоченный хлеб, яйца, соль и перец. Вымешивать фарш, пока он не станет однородным. Разделить фарш на 3 равные части.

Мясной хлеб. Шаг 2
шаг 3
Морковь очистить, варить 5–7 мин. в подсоленной кипящей воде, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Нарезать морковь, ветчину и оставшийся шпик полосками шириной 0,5 см. У фасоли отрезать кончики. Варить фасоль в подсоленной кипящей воде 2 мин.

Мясной хлеб. Шаг 3
шаг 4
Отложить 6–7 ломтиков бекона. Форму смазать растительным маслом; выложить бекон поперечными рядами так, чтобы ломтики слегка заходили один на другой. Обрезать свисающие концы бекона ножницами.

Мясной хлеб. Шаг 4
шаг 5
Уложить на дно формы треть мясного фарша. На него положить, чередуя, половину полосок моркови, шпика, ветчины и фасоли. Положить вторую треть фарша, затем оставшиеся полоски и вновь слой фарша. Разровнять поверхность.

Мясной хлеб. Шаг 5
шаг 6
Накрыть оставшимся беконом. Закрыть фольгой, запекать в разогретой до 180°С духовке 40 мин. За 10 мин. до готовности снять фольгу, чтобы верх хлеба подрумянился.
http://www.gastronom.ru/recipe/16869/myasnoj-hleb
[325x295]

Говядина по-бургундски
Порций: 4

Что нужно:

горошины черного перца – 6 шт.

веточка тимьяна

зубчик чеснока – 1 шт.

бутылка красного сухого вина

луковицы – 2 шт.

растительное масло – 2 ст. л.

говяжья вырезка – 800 г

лавровый лист – 1 шт.

морковь – 1 шт.

помидоры – 3 шт.

Для гарнира:

соль, перец

небольшие шампиньоны – 175 г

сливочное масло – 1 ст. л.

лук-шалот – 175 г

веточки петрушки – 2 шт.

бекон – 200 г

веточки эстрагона – 2 шт.

второе блюдо
Источник: "Школа гастронома" №18 (92) cентябрь 2007
Кухня: французская
Время приготовления:
2 часа +
Калорийность: 652 ккал
на 1 порцию
белки - 50 г,
жиры - 44 г,
углеводы - 15 г


Что делать:
Говядина по-бургундски. Шаг 0
шаг 1
Лук, чеснок и морковь очистить, измельчить. Говядину вымыть, обсушить, разрезать на 4 куска, натереть солью и перцем.
В большой кастрюле разогреть растительное масло. Порциями обжарить куски говядины со всех сторон до темно-коричневого цвета. Переложить мясо на блюдо, отставить в сторону.

Говядина по-бургундски. Шаг 1
шаг 2
Обжарить в той же кастрюле лук, чеснок и морковь, 10 мин. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Добавить к овощам, готовить 5 мин.

Говядина по-бургундски. Шаг 2
шаг 3
Добавить полбутылки вина, кипятить 10 мин. Влить оставшееся вино и стакан воды. Дать закипеть. Вернуть в кастрюлю мясо, добавить лавровый лист, горошины перца и тимьян. Дать вновь закипеть, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 2 ч.

Говядина по-бургундски. Шаг 3
шаг 4
Приготовить гарнир. Шалот очистить, опустить в кипящую воду на 6 мин., затем отбросить на дуршлаг и дать остыть. Шампиньоны вымыть, обсушить. Бекон порезать небольшими кубиками и обжарить на сухой сковороде, 5 мин. Добавить к бекону грибы и лук. Готовить, помешивая, 4 мин. Уменьшить огонь, положить сливочное масло. Посолить по вкусу. Готовить 10 мин.

Говядина по-бургундски. Шаг 4
шаг 5
Готовое мясо вынуть из кастрюли, накрыть и оставить в теплом месте. В небольшой сотейник отлить 8 ст. л. отвара, довести его до кипения и варить, пока он не превратится в густой сироп. Смазать этим сиропом мясо.
Оставшийся отвар протереть через сито. Выложить мясо и гарнир на подогретые тарелки, полить соусом и подать к столу.
http://www.gastronom.ru/recipe/16485/govyadina-po-burgundski
[325x295]

Говядина в кокосовом молоке
Порций: 4

Что нужно:

кокосовое молоко – 200 мл

сливки жирностью 9% – 200 мл

красная луковица – 1 шт.

сок 1 лимона

молотая куркума – 1 ч. л.

растительное масло – 2 ст. л.

говяжья вырезка – 700 г

соль, перец

второе блюдо
Источник: "Школа гастронома" №10 (180) май 2011

Что делать:
Говядина в кокосовом молоке. Шаг 0
шаг 1
Вырезку натереть солью и перцем, полить лимонным соком и отставить на 10 мин.

Говядина в кокосовом молоке. Шаг 1
шаг 2
Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в разогретом масле, 6 мин. Добавить куркуму, кокосовое молоко, сливки и 150 мл воды. Довести до кипения.

Говядина в кокосовом молоке. Шаг 2
шаг 3
Положить мясо и готовить под крышкой, время от времени переворачивая, 10 мин. Завернуть мясо в фольгу и дать постоять 10 мин. Соус оставить на минимальном огне. Нарезать мясо порционными кусками, разложить по тарелкам и полить горячим соусом.
http://www.gastronom.ru/recipe/16276/govyadina-v-kokosovom-moloke
[325x295]

Картофельно-мясные Подсолнухи

Порций: 4

Что нужно:

картофель – 1 кг

веточки тимьяна – 2 шт.

желтки – 3 шт.

вино белое сухое – 1 стакан

масло сливочное – 1 ст. л.

лук – 1 шт.

чеснок – 2 зубчика

куски белого хлеба – 4 шт.

веточки петрушки – 2 шт.

соль – по вкусу

масло оливковое

молоко – 500 мл

филе говядины – 650 г

второе блюдо
Комментариев: 6
Источник: "Школа гастронома" №19 (189) октябрь 2011

Что делать:
Картофельно-мясные Подсолнухи. Шаг 0
шаг 1
Разрезать мясо на 4 куска, натереть солью и перцем. Поместить в миску мясо, вино, половину измельченного чеснока и зелень. Накрыть и оставить на 4 ч, время от времени перемешивая.

Картофельно-мясные Подсолнухи. Шаг 1
шаг 2
Картофель очистить, нарезать ломтиками. Лук очистить и нарезать полукольцами. Влить в кастрюлю молоко и 700 мл воды, добавить картофель, лук, оставшийся чеснок и щепотку соли. Довести до кипения и варить 20 мин. Слить из кастрюли жидкость.

Картофельно-мясные Подсолнухи. Шаг 2
шаг 3
Размять картофель в мягкое пюре, добавить желтки.

Картофельно-мясные Подсолнухи. Шаг 3
шаг 4
Разогреть в сковороде сливочное масло. Мясо вынуть из маринада, обсушить и обжарить, по 2 мин. с каждой стороны.

Картофельно-мясные Подсолнухи. Шаг 4
шаг 5
Картофельное пюре переложить в кондитерский мешок.

Картофельно-мясные Подсолнухи. Шаг 5
шаг 6
Противень накрыть пергаментом. Из хлеба вырезать кружки диаметром на 2 см больше кусочков мяса. Поместить на противень, сверху положить говядину. Выдавливать пюре вокруг кусочков мяса вертикальными полосками, как показано на фото. Смазать все оливковым маслом и поставить в разогретую до 220 °С духовку на 10 мин.

http://www.gastronom.ru/recipe/14803/kartofelno-myasnye-podsolnuhi
[325x295]

Говядина по-мексикански
Порций: 6

Что нужно:

нежирная говядина – 1 кг

чеснок – 1 зубчик

острый красный перчик – 1 шт.

сухие корки от 3 кусочков хлеба

говяжье нутряное сало – 40 г

помидор – 3 шт.

сахар коричневый – 0,5 ст. л.

луковицы – 2 шт.

красный винный уксус – 1 ст. л.

соль – по вкусу

второе блюдо
Комментариев: 3
Источник: "Коллекция рецептов" №15 (119) август 2011

Что делать:
Говядина по-мексикански. Шаг 0
шаг 1
Мясо нарезать мелкими кубиками. Перчик измельчить, удалив семена. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и обжарить в растопленном сале, 7 мин. Переложить в миску, а в этом же сотейнике обжарить на сильном огне мясо, 8 мин. Выложить в миску.

Говядина по-мексикански. Шаг 1
шаг 2
Помидоры надрезать крест-накрест и опустить в кипяток на 1 мин. Обдать ледяной водой, снять кожицу, мякоть нарезать дольками.

Говядина по-мексикански. Шаг 2
шаг 3
Натереть хлебные корки чесноком. Положить в сотейник обжаренный лук, помидоры, перчик. Влить 1 стакан кипятка, довести до кипения. Добавить корки и обжаренное мясо, тушить 30 мин. Приправить уксусом, сахаром и солью. Готовить 1 ч.

[325x295]