Профитроли с кремом из лосося
Порций: 14-15 шт.

Что нужно:

0,5 лимона для украшения

Для крема:

400 г отварного филе лосося

50 г сливочного масла 82%

50 мл сливок жирностью 35%

пучок укропа

соль

Для профитролей:

250 мл воды

100 г сливочного масла 82%

щепотка соли

щепотка сахара

1 стакан муки (с горкой)

6 желтков

закуска
Комментариев: 1
Источник: "Школа гастронома" №05 (199) март 2012

Что делать:
Профитроли с кремом из лосося. Шаг 0
шаг 1
В сотейнике смешать соль, сахар, воду. Добавить сливочное масло. Поставить на средний огонь и, постоянно помешивая деревянной лопаткой, довести до кипения.

Профитроли с кремом из лосося. Шаг 1
шаг 2
Как только смесь закипит, всыпать просеянную муку. Размешивать, не снимая сотейник с огня, пока тесто не начнет легко отделяться от стенок посуды, примерно 2 мин. Переставить на стол.

Профитроли с кремом из лосося. Шаг 2
шаг 3
Продолжая вымешивать тесто, добавить один желток. Как только желток разойдется по тесту, в течение 30 сек. вымешивать более интенсивно. Повторить то же с остальными желтками, добавляя их по одному.

Профитроли с кремом из лосося. Шаг 3
шаг 4
Переложить тесто в кулинарный пакет и отсадить на противень, накрытый листом пергамента, кружки диаметром 2,5 см на расстоянии 4 см друг от друга. Поставить в разогретую до 180 °С духовку на 20 мин.
Сделать в профитролях небольшие проколы, чтобы вышел горячий пар. Переложить на решетку и дать остыть. С остывших профитролей срезать верхушки.

Профитроли с кремом из лосося. Шаг 4
шаг 5
Взбить филе лосося со сливками и сливочным маслом в пюре, добавить измельченный укроп и соль.

Профитроли с кремом из лосося. Шаг 5
шаг 6
Перемешать и разложить по профитролям. Неплотно накрыть срезанными верхушками и украсить тонкими кружками лимона.
http://www.gastronom.ru/recipe/17347/profitroli-s-kremom-iz-lososya
[325x295]

Заварное тесто (профитроли)

Порций: около 400 г теста

Что нужно:

1 стакан муки

100 г сливочного масла

3 крупных яйца

щепотка соли

щепотка сахара

выпечка
Комментариев: 4
Источник: Бонниер Пабликейшенз
Время приготовления:
1 час

Что делать:
Заварное тесто (профитроли). Шаг 0
шаг 1
В большом сотейнике нагрейте 1 стакан воды, добавьте соль, сахар и нарезанное сливочное масло, доведите до кипения, всыпьте сразу всю просеянную муку.

Заварное тесто (профитроли). Шаг 1
шаг 2
Быстро замешайте тесто деревянной лопаткой; снимите с огня, энергично вымешайте, чтобы не оставалось комков. Верните сотейник на маленький огонь. Вымешивайте, пока тесто не станет отлипать от стенок.

Заварное тесто (профитроли). Шаг 2
шаг 3
Слегка остудите тесто, вбейте яйца одно за другим. Вымешивайте тесто ложкой или миксером после добавления каждого яйца до полной однородности, прежде чем вбить следующее.

Заварное тесто (профитроли). Шаг 3
шаг 4
При помощи кондитерского мешка или двумя мокрыми чайными ложками отсадите на противень, выстланный пергаментом, небольшие профитроли, оставляя между ними по 2–4 см. Выпекайте в разогретой до 190°C духовке 15–20 мин.

Совет гастронома
В заварное тесто можно добавлять множество разных продуктов – от специй до сыра. Все зависит от того, как именно вы собираетесь его использовать: делать пирожки и начинять их фаршем или подавать профитроли сами по себе. Если вы хотите добавить специи, делайте это одновременно с мукой. Если более тяжелый продукт – то после того, как вбили яйца. Можно обжарить профитроли во фритюре, а затем начинить.

То, что получается из заварного теста, сложно в полной мере назвать пирожками. Впрочем, если профитроли начинить каким-нибудь фаршем…
[325x295]

Профитроли с лососем
Порций: 8

Что нужно:

сливочный сыр – 100 г

мука – 1 стакан

сахар – 1 щепотка

яйцо крупное – 5 шт.

слабосоленый лосось – 150 г

масло сливочное – 130 г

соль – 1 щепотка

закуска
Комментариев: 1
Источник: "Коллекция рецептов" № 23 (103) декабрь 2010

Что делать:
Профитроли с лососем. Шаг 0
шаг 1
Вскипятить 160 мл воды, добавить 80 г масла, сахар и соль. Хорошо размешать и постепенно всыпать муку. Готовить, постоянно размешивая, 5 мин. Снять с огня, немного охладить и постепенно, по одному, ввести в тесто яйца.

Профитроли с лососем. Шаг 1
шаг 2
Выложить тесто в кулинарный мешок и отсадить на смазанный маслом противень на расстоянии 3 см друг от друга. Выпекать 25 мин. при 200°C.

Профитроли с лососем. Шаг 2
шаг 3
100 г лосося измельчить и взбить вместе с оставшимся маслом и сыром в пышную массу. Остальную рыбу нарезать полосками. Срезав верхушки, наполнить профитроли начинкой. Украсить рыбными полосками.

[325x295]

Итальянские кростини
Порций: 8

Что нужно:

батон белого хлеба

3 ст. л. оливкового масла

соль, перец

Для кростини куриной печенкой:

200 г куриной печенки

1 мелко нарезанная луковица

2 измельченных зубчика чеснока

1 ст. л. нарезанного шалфея

3 ст. л. растительного масла

2 ст. л. маскарпоне

Для кростини с красным перцем:

2 ст. л. сухого вина марсала

1 мелко нарезанная луковица

2 сладких красных перца

2 измельченных зубчика чеснока

1 ст. л. каперсов

3 ст. л. растительного масла

2 ст. л. бальзамического уксуса

Для кростини с тапенадом:

250 г маслин без косточек

50 г анчоусов

1 ст. л. каперсов

2 измельченных зубчика чеснока

1 ст. л. нарезанного базилика

цедра и сок 1 лимона

185 мл оливкового масла

закуска
Источник: "Коллекция рецептов" №17 (73) сентябрь 2009

Итальянские кростини. Шаг 0
шаг 1
Приготовить тапенад. Размолоть в блендере маслины, анчоусы и каперсы. Добавить оливковое масло, чеснок, базилик, цедру и сок лимона. Приправить солью, перцем и хорошо перемешать.

Итальянские кростини. Шаг 1
шаг 2
Кростини с красным перцем. Перец очистить от семян, тонко нашинковать. Каперсы измельчить.

Итальянские кростини. Шаг 2
шаг 3
В разогретом масле обжарить лук, 5–6 мин. Добавить перцы и жарить, помешивая, 10 мин. Приправить солью и перцем. Добавить чеснок, каперсы и уксус, прогреть 1–2 мин., снять с огня.

Итальянские кростини. Шаг 3
шаг 4
Кростини с печенкой. Печенку очистить от пленок и жира. Обжарить лук в горячем масле, 2 мин., добавить печенку и готовить 10 мин. Положить чеснок и шалфей, прогреть 1 мин. Влить вино и готовить, пока жидкость не выпарится. Посолить и поперчить, переложить в блендер и взбить с маскарпоне до однородной массы.

Итальянские кростини. Шаг 4
шаг 5
Хлеб нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть оливковым маслом. Запекать в разогретой до 180°С духовке до золотистого цвета.

Итальянские кростини. Шаг 5
шаг 6
Намазать кусочки хлеба подготовленными начинками и сразу подать к столу.

[325x295]

Башенки из черного хлеба

Порций: 15-18 шт.

Что нужно:

буханка ржаного хлеба

500 г сливочного сыра

500 г творога

2 зубчика чеснока

горсть грецких орехов

100 г шпината

400 г консервированного лосося в собственном соку

1 большой помидор

10 г желатина

соль, перец

закуска
Источник: "Коллекция рецептов" №17 (73) сентябрь 2009

Что делать:
Башенки из черного хлеба. Шаг 0
шаг 1
В желатин влить немного воды и оставить набухать. Чеснок очистить и измельчить. Грецкие орехи порубить ножом в мелкую крошку. Сливочный сыр взбить миксером с творогом в однородную массу. Разделить ее на 2 части.
Добавить в одну часть чеснок и грецкие орехи, посолить, поперчить по вкусу, перемешать и поставить в холодильник.

Башенки из черного хлеба. Шаг 1
шаг 2
Шпинат вымыть, сложить в кастрюлю и, не добавляя воды, поставить на средний огонь. Как только листики начнут подвядать, снять с огня. Листики отжать и измельчить в пюре.

Башенки из черного хлеба. Шаг 2
шаг 3
Добавить пюре в половину оставшейся творожно-сырной массы, приправить солью и перцем. Перемешать.

Башенки из черного хлеба. Шаг 3
шаг 4
На помидоре сделать крестообразный надрез, опустить плод на 30 сек. в кипящую воду. Переложить в миску с ледяной водой и снять кожицу. Разрезать помидор на 4 части, удалить косточки. Мякоть мелко нарезать. Лосося переложить в миску, размять вилкой. Добавить к рыбе мякоть помидора, оставшуюся творожно-сырную смесь, соль, перец и перемешать.

Башенки из черного хлеба. Шаг 4
шаг 5
Поставить набухший желатин на водяную баню и готовить, помешивая, пока он полностью не растворится. Дать немного остыть, затем распределить равными частями между тремя приготовленными начинками. Перемешать.

Башенки из черного хлеба. Шаг 5
шаг 6
С буханки хлеба срезать корки. Разрезать мякоть на 4 горизонтальных пласта. Промазать один пласт начинкой белого цвета, второй – розового, третий – зеленого. Сложить их друг на друга, накрыть оставшимся пластом и поставить в холодильник на 30 мин.
Нарезать хлеб прямоугольниками размером примерно 5 х 3 см.
http://www.gastronom.ru/recipe/18510/bashenki-iz-chernogo-hleba

[325x295]

Кольца из перца с лососем
Порций: 12-14

Что нужно:

150 г слабосоленого лосося

3 сладких перца разного цвета

1 авокадо

6 ст. л. сливок жирностью 35%

1 ч. л. готового хрена

10 г желатина

1 ст. л. сухого хереса

1 ч. л. лимонного сока

1 ч. л. масла грецких орехов

2–3 веточки петрушки

соль, черный молотый перец

закуска
Источник: "Коллекция рецептов" №03 (131) февраль 2012

Что делать:
Кольца из перца с лососем. Шаг 0
шаг 1
Желатин замочить в 2 ст. л. холодной кипяченой воды и отставить на 20 мин. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку. Мякоть очистить от кожуры, нарезать кусочками и размять в пюре.

Кольца из перца с лососем. Шаг 1
шаг 2
Желатин отжать, растворить в 2 ст. л. горячей воды, добавить в пюре из авокадо. Протереть полученную массу через сито.

Кольца из перца с лососем. Шаг 2
шаг 3
Сливки взбить в крепкую пену, добавить в пюре вместе с лимонным соком, хреном, хересом и ореховым маслом. Приправить по вкусу солью и перцем.

Кольца из перца с лососем. Шаг 3
шаг 4
Перцы вымыть, срезать верхушку и удалить сердцевину. Наполнить перцы начинкой, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 2 ч.

Кольца из перца с лососем. Шаг 4
шаг 5
Нарезать перцы кружками толщиной 1 см и разложить на подносе.

Кольца из перца с лососем. Шаг 5
шаг 6
Веточки петрушки вымыть и обсушить. Лосося нарезать очень тонкими ломтиками, свернуть их в виде «розочек» и разложить на фаршированные перцы. Сверху украсить веточками петрушки.

http://www.gastronom.ru/recipe/17087/kolca-iz-perca-s-lososem
[325x295]
Сэндвичи с ветчиной и сыром
Порций: 4

Что нужно:

листики базилика – 8 шт.

соль, перец

хлеб для сэндвичей – 8 кусков

растительное масло – 4 ст. л.

молоко – 100 мл

тонкие ломтики варено-копченого окорока – 4 шт.

яйца – 2 шт.

моццарелла – 250 г

панировочные сухари – 4 ст. л.

закуска
Источник: "Школа гастронома" №07 (177) апрель 2011

Что делать:
Сэндвичи с ветчиной и сыром. Шаг 0
шаг 1
Моцареллу нарезать тонкими кружками и разложить на 4 куска хлеба. Сверху положить по ломтику окорока и по 2 листика базилика. Накрыть оставшимся хлебом. Разрезать каждый сэндвич по диагонали на 2 треугольника.

Сэндвичи с ветчиной и сыром. Шаг 1
шаг 2
Яйца взбить с молоком, солью и перцем в однородную массу. Панировочные сухари пересыпать на плоское блюдо.

Сэндвичи с ветчиной и сыром. Шаг 2
шаг 3
Разогреть в большой сковороде масло. Обмакивать сэндвичи сначала в яйцо, затем в сухари. Обжарить до румяной корочки. Подавать горячими.

[325x295]

Сырные шарики с морковью и орехами
Порций: 6

Что нужно:

мягкий сыр с душистыми травами – 125 г

средняя морковь – 3 шт.

оливки без косточек – 10 шт.

горсть свежих крошек белого хлеба

кешью – 50 г

веточки петрушки – 4 шт.

творог – 150 г

сметана – 2 ст. л.

закуска
Источник: "Школа гастронома" №21 (143) ноябрь 2009
Что делать:
Сырные шарики с морковью и орехами. Шаг 0
шаг 1
С сыра срезать тонкую белую корочку. Смачивая нож водой, нарезать сыр маленькими кусочками.

Сырные шарики с морковью и орехами. Шаг 1
шаг 2
Положить нарезанный сыр, творог и сметану в чашу блендера. Взбить в однородную массу. Переложить в миску.

Сырные шарики с морковью и орехами. Шаг 2
шаг 3
Две морковки очистить и натереть на мелкой терке, слегка отжать. Оливки мелко порубить.

Сырные шарики с морковью и орехами. Шаг 3
шаг 4
Добавить морковь и оливки в сырнотворожную массу, перемешать, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1 ч.

Сырные шарики с морковью и орехами. Шаг 4
шаг 5
Из охлажденной массы скатать влажными руками шарики диаметром примерно 3 см.

Сырные шарики с морковью и орехами. Шаг 5
шаг 6
Петрушку вымыть, обсушить и измельчить. Орехи порубить в крошку. Смешать в миске хлебные крошки, орехи и зелень. Высыпать получившуюся панировку на плоское блюдо. Обвалять сырные шарики в смеси орехов и зелени. Поставить в холодильник минимум на 1 ч. Очистить оставшуюся морковь и с помощью овощечистки нарезать из нее тонкие широкие ленты. Шарики выложить на блюдо, украсить лентами из моркови.

[325x295]