Помните, почему француженки не толстеют? Если кратко, потому, что едят понемногу, с толком и расстановкой, а не тазиками. И не важно им, что именно - оливье или микс-салат, жареное мясо, рыбу на пару или фуа-гра под винным желе. За красиво сервированным столом, долго наслаждаясь каждым малюсеньким кусочком, легко и искренне удовлетворяются совсем небольшими порциями, оставаясь изящными и не отказываясь при этом от еды. Идеальная стратегия, особенно для совместных романтических ужинов.

Тем более, совсем не обязательно изысканная закуска должна зашкаливать по калориям и состоять из быстрых углеводов, щедро сдобренных насыщенными жирами. Эклеры, профитроли, заварные пирожные часто выступают как антипод диетической еды, но я попытаюсь это опровергнуть.

Нам потребуется:

Для теста:

50 г ( 90 мл) ржаной муки;
90 мл воды;
2 ч.л. рафинированного рапсового масла;
1 яйцо.
Для начинки:

80 г мягкого творога;
40 г лосося (не сырого);
10 г красной икры.

Я когда-то давно считала заварное тесто очень сложным, но с ним справится любой, исключительно элементарное. Так что не боимся и начинаем:

1. В сотейнике с толстым дном вскипятить воду, смешанную с маслом.

2. После закипания всыпать муку и мешать пару минут

3. Снять с огня и дать немного остыть.

4. Переложить тесто в комбайн или используя миксер, тщательно вмешать яйцо. При двойной порции яйца добавлять по одному, каждый раз перемешивая до полной однородности теста.



5. Включить разогреваться духовку на 200 градусов. Если есть режим конвекции, использовать его.

6. Cформировать шарики размером с грецкий орех.

7. Выпекать 10 минут при 200 гр. Профитроли должны заметно вырасти в размере. Затем снизить температуру до 180 и печь еще 40-45 минут. Можно прикрыть сверху пергаментом, чтобы не пригорали.



8. Для начинки мягкий творог взбить с лососем, готовым к употреблению - сваренным на пару, запеченным или соленым. Последний вариант самый вкусный, но менее диетичный. В том же направлении будет работать замена мягкого творога сливочным сыром, например филадельфией 5%. Обязательно попробовать, что получилось, и по вкусу добавить больше рыбы, соль (учитывайте, что будет еще икра) и/или лимонный сок, может быть, мелконарезанный укроп, шнитт-лук.

9. Разрезать острым ножом профитроли пополам.

10. Класть по чайной ложке лососевого мусса, сверху выкладывать немного икры и накрывать крышечкой. Ничто не мешает сделать вам это аккуратнее, чем я, тогда и вид будет красивее, это вполне реально. Каюсь, особенно не старалась, хотя и стоило.



Испечь профитроли и взбить мусс можно предварительно, за сутки. Но собирать непосредственно перед подачей.

Вот так, пусть и не каждый день, зато без ущерба для талии, можно себе позволить приятно провести время с бокалом вина и вкусной, полезной, вполне даже диетической, если не килограммами, что совершенно неуместно в такой обстановке, закуской.
[700x525]

Эти пикантные квадратики хороши как закуска к алкоголю и сами по себе. Хрустящая овсяная основа, немного кисловатый сыр и сладкий джем прекрасно дополняют друг друга. В оригинальном рецепте используется инжирный джем, у меня был сливовый и абрикосовый, с кисло-сладким сливовым мне понравилось больше всего.
Рецепт: "Biscuits"
На 80шт.
- 90г овсяных хлопьев
- 100г холодного масла, нарезанного на кусочки
- 75г цельнозерновой муки
- 2 ст.л. пшеничной муки
- 1\4 ч.л. соды
- 1+1\2 ст.л. коричневого сахара
- 1 -2 ст.л. молока
- 200г сыра чеддер
- 320г фигового джема (у меня был сливовый и абрикосовый)

Разогреть духовку до 160С, смазать маслом противни.
Перемолоть овсяные хлопья в муку (у меня была готовая овсяная мука), добавить масло и просеянные сухие ингредиенты, растереть в крошку. Добавить молоко и замесить тесто. Разделить тесто на 2 половины, каждую раскатать между листами бумаги для выпечки в толщину 3мм. Вырезать из теста 3см-квадраты, выложить их на противень. Выпекать около 15 минут, до золотистого цвета, 5 минут дать постоять на противне, затем переложить остывать на решетку.
Подавать квадратики с кусочком сыра и джемом.
[507x640]

Инжир с йогуртом, медом и миндалем
Чрезвычайно просто, но вкусно, особенно если инжир не очень сладкий, состав весь в названии.


Инжир с козьим сыром
Мне понравилось сочетание сладкого и соленого, в горячем виде было лучше всего.
[426x640]

Разрезать инжир накрест не до конца, внутрь вложить кусочек козьего сыра, посыпать нарубленными орехами, выложить в форму для выпечки, полить медом, выпекать в разогретой духовке (200С) примерно 15 минут.
http://manyakotic.livejournal.com/194434.html
[469x640]

Тост с яйцом и лососем
Scrambled eggs я почти никогда не готовлю, но в тандеме с рыбой мне понравилось, яйца можно меньше готовить, часто scrambled eggs выглядят сырыми не настолько прожаренными, но мне так больше нравится.

Яйцо взбить, добавить мелко нарубленный зеленый лук. Влить на разогретую сковороду яйцо, когда масса схватится, перемешать вилкой, и сделать так еще несколько раз до готовности. На тост выложить яичную смесь, сверху кусочки малосольного лосося.
[424x640]

Фритата с кабачком и шпинатом


Можно сделать на завтрак, хороша как в холодном так и горячем виде.
Рецепт: “Good Food\July 2012

- 1 луковица
- 350г нарезанного кабачка
- 200г шпината
- 125г мягкого творога
- 6 средних яиц
- соль, перец

Шпинат обдать кипятком, отжать лишнюю жидкость, нарезать.
На сковороде обжарить 1 нарезанную луковицу, добавить кабачок, нарезанный кружочками, посолить, поперчить. Добавить шпинат, творог, вылить взбитые вилкой яйца. Если у вас есть гриль, поставить сковороду под гриль, если нет, готовить под крышкой до готовности.

http://manyakotic.livejournal.com/183943.html
[463x640]
Лосось с кускусом
Для маринада смешала лимонный сок, бальзамический уксус, мед, оливковое масло, укроп, оставила мариноваться рыбу 30 минут. Обжарила на сковороде с обеих сторон. Кускус смешала с огурцами, помидорами, оливками и зеленым луком.
[431x640]

Тортилья с перцем и картошкой

May. 8th, 2011 at 9:41 PM

Это традиционное испанское блюдо принято есть в холодном виде, мне кажется, что тортилья также хороша теплой, особенно на завтрак. По сути это похоже на омлет с начинкой из овощей.


Рецепт: 500 best-ever recipes

На 4 большие порции:
- 2 картофелины
- 3 ст.л. оливкового масла
- 1 крупная луковица, тонко нарезать
- 2 зубочка чеснока, раздавить
- 1 сладкий зеленый перец, тонко нарезать (у меня были только красные перцы)
- 1 сладкий красный перец, тонко нарезать
- 6 яиц, взбить
- 115г натертого сыра Чеддар
- соль и перец
- зелень
Картошку хорошо помыть (кожуру не срезать), отварить 10 минут, слить воду, остудить и нарезать на толстые кружочки.
Разогреть масло на сковороде, обжарить лук, чеснок, перцы на среднем огне, периодически помешивая, примерно 5 минут, до размягчения. Добавить картофель, уменьшить огонь и жарить до готовности картофеля.
Влить половину яичной смеси, посолить, поперчить, посыпать половиной сыра, сверху вылить оставшуюся яичную смесь и посыпать оставшимся сыром.
Жарить на небольшом огне под крышкой, когда смесь перестанет быть жидкой, поставить сковороду на 2 минуты в разогретый гриль. Вынуть из гриля, посыпать зеленью.
Подавать тортилью комнатной температуры, нарезанной на большие треугольники или квадраты.
В порции 321 ккал.
[369x500]