Сырок в шоколаде
Рецепт не слишком сложный, но все же требует определенной сноровки. Как видно, я и сама еще не достаточно натренировалась, так как внешний вид оставляет желать лучшего. Но главное – вкус!
Итак, сперва делаем сладкую творожную массу. Блендером взбиваем творог (нежирный, естественно) со стевиозидом и ванильным экстрактом. Добавляем любые наполнители – у меня здесь лимонная цедра, еще очень люблю с черносливом, любые другие орехи, фрукты, ягоды.
Выкладываем в подходящую формочку, выстеленную пищевой пленкой. Я проявила необычную для себя креативность и приспособила коробочку от лекарства J
.
Отправляем в морозилку, приблизительно на час – требуется, чтобы подморозился только верхний слой. Тогда сырок будет держать форму и глазурь быстрее застынет, но внутри останется творожок, а не ледышки.
Пол часа занимаемся другими делами, а потом начинаем готовить глазурь. Для этого нужен агар, стевиозид и какао без сахара. В кружку насыпаем кофейную ложку агара (2,5 мл) – то есть половина чайной, 2 чайных ложки (по 5 мл) какао порошка, стевиозид на кончике ложки. Наливаем 50-70 мл кипятка. Включаем огонь, помешивая, доводим до кипения и кипятим две минуты.

Оставляем минут на 10-15 остыть, а затем достаем из морозилки сырок, разворачиваем и силиконой лопаткой покрываем его глазурью. В конце можно ее еще немножко подогреть, чтобы опять стала жидкой и полить сырок сверху.

Вот такой, не самый практичный по соотношению усилий/удовольствия рецепт, но мне иногда такое нужно...
http://tastydiet.livejournal.com/1845.html
[640x494]

На 1-2 порции (в зависимости от аппетита и возможности):
• 250 г творога;
• 40 г сладкой кураги;
• 1 небольшое яйцо;
• ванилин.
Для того, чтобы позавтракать вкуснейшими и диетическими сырниками, вечером нужно замочить курагу на пол часа-час в холодной (чтобы не увеличивать зря ГИ) питьевой (так как часть впитается) воде. Таким образом мы ее немного размягчим, а также избавимся хотя бы от части консервантов, которой ее обрабатываем. В принципе, всю эту часть можно опустить, если вы не слишком заморачиваетесь. Воду выливаем, именно в ней остается вся грязь и химия, а курагу вместе с творогом, яйцом и ванилином отправляем в блендер. Я грамм 50 творога оставляю для заправки.
Все измельчаем-перемешиваем и отправляем на ночь в холодильник. За ночь творог хорошенько пропитается сладостью кураги, а также немного загустеет, что облегчает лепку сырников. Конечно, руками они все равно без муки лепится не будут, но вполне аккуратно выкладываются ложкой (не помешает смачивать ее в воде, чтобы было красивее) на пергамент для выпечки. Если же все равно слишком жидкие - все зависит от творога, можно использовать силиконовые формы для кексов или капкейков.
Отправляем это дело в разогретую духовку. Я ставлю чуть меньше 180 гр. на 30 мин. Но уже точно определила, что духовка моя врет, поэтому ориентируйтесь по своей.
Очень вкусно, если сырники чем-нибудь полить. Например, смешиваю 50 г творога (он у меня в пачке, высокобелковый) в блендере с парой столовых ложек воды, стевиозидом и ванилином, иногда еще лимонный сок добавляю. Можно йогуртом, кефиром, пастообразным творогом и т.д.
[640x494]

Перед тем, как использовать любые сухофрукты, стоит провести нехитрые манипуляции. Промыть под проточной водой и замочить на 10-15 минут в небольшом количестве холодной (чтобы не повышать гликемический индекс), питьевой (так как часть впитается) воды. Еще раз хорошо помыть, а остатки воды вылить, вместе со значительной частью грязи и консервантов, которые при вымачивании в ней останутся.

Классический вариант чернослива в шоколаде наверняка знают все, но для полноты картины покажу.
1) Замочить чернослив, разломать горький шоколад, почистить орехи.


2) Шоколад растопить на водяной бане (если есть время, ставлю на час в мультиварку в режиме «подогрев», так как темперирование шоколада не любит высокие температуры). Можно добавить столовую ложку воды, чтобы шоколадной массы стало больше.
3) Внутрь чернослива засунуть орехи.
4) При помощи зубочисток обмакнуть каждую в растопленном шоколаде (я по-варварски их просто вымешала). Охладить.



У Оли есть другая интересная интерпретация.
Если вам для счастья достаточно четырех конфет, это чудная альтернатива покупным, преимущество перед которыми состоит в качестве используемых продуктов и минимизации количества сахара.
К огромному моему сожалению, я не умею «смаковать» еду. Столько конфет – вот что ела, что не ела. А потому жертвую их в пользу бедных ребенка, а себе провожу стратегическую замену ингредиентов, при той же калорийности получая полноценное сытное блюдо.
Сравним:

С таким набором можно пойти разными путями. Первый – наименьшего сопротивления.
Берем все указанное, забрасываем в блендер и измельчаем. Если творог слишком плотный, есть смысл разбавить водой или кефиром.



Шоколадно и вкусно. Тем, кто легких путей не ищет, советую попробовать так же второй.
Добавляем ко всему предыдущему агар и стевиозид. Не может не радовать, что пищевая ценность от этого не меняется.
1) Орехи отдельно измельчаем так, чтобы куски были довольно крупными.
Можно просто порубить или поломать руками, я обычно в блендере несколькими быстрыми нажатиями, а потом пересыпаю в отдельную посуду.
2) Размоченный чернослив и творог взбить с небольшим количеством воды, необходимым для получения нужной консистенции.

3) Добавить часть орехов. Перемешать ложкой, чтобы блендер их слишком не измельчил, и переложить. Стаканы использовались красоты ради, на самом деле лучше брать миску с широкой поверхностью.
4) Далее готовим глазурь: 1 ч.л. с горкой какао-порошка, 1/3 кофейной ложки агара, минимум стевиозида, 50 мл воды. Как всегда – довести до кипения, помешивая, кипятить в течении двух минут.
5) Оставшиеся орехи добавить в глазурь и все вместе вылить на творожок. Кружку сразу залить холодной водой, тогда она очень легко отмоется.
Орехи я бы советовала измельчать отдельно крупно и в предыдущем варианте, как по мне, так гораздо вкуснее. Для любителей кисло-сладких сочетаний советую попробовать смешать с черносливом, какао и орехами только половину творога, которую вылить на оставшуюся.
В случае, когда совесть и размер позволяет, увеличение количества орехов и/или чернослива также не повредит. Глазурь (которую в любом варианте можно сделать и из растопленного шоколада, как для конфет) станет интересней, если добавить мятную или миндальную эссенцию, а в творожную массу дополнительные подсластители, ванилин, корицу, лимонный сок, цедру.
При наличии времени и энтузиазма, попробуйте оформить в виде сырка в шоколаде или же заагарить все вместе или отдельно творожным и шоколадным слоями в суфле.
Простор для фантазии не ограничен!
http://tastydiet.livejournal.com/25143.html
[494x640]

Практически невесомое, очень вкусное, но наименее диетичное из всего, что ем.
Я даже посчитала: в порции 180 ккал (БЖУ: 17/15/3).

На эту самую порцию я беру 1 белок и 25 г орехов (5 штук).
Белок - взбиваю до стоячего состояния, добавляю стевиозид и столовую ложку лимонного сока, взбиваю еще немного.
Орехи измельчаю, засыпаю к взбитому белку и взбиваю еще раз на самой низкой скорости.
Аккуратно выкладываю на пергамент, в духовку на 130 градусов. Важно, что выше температура губительна не только для безе, но и полезных жиров в орехах.
Минут через 15-20 лопаткой разделяю на печеньки, пока оно еще влажное, но уже не расползается. Довожу до готовности в течении 40-50 минут.
Готовлю уже третий день подряд...
[494x640]

НУТОВЫЙ ТОРТ
Это можно есть много и худеть быстро. Не только потому, что кусок содержит меньше 100 ккал, он еще и богат клетчаткой, в нем сбалансированы макронутриенты (белки, жиры и углеводы), причем углеводы сложные, с низким гликемическим индексом и еще более низким индексом гликемической нагрузки, а жиры ненасыщенные, а весь состав микронутриентов (витамины, минералы), определяющих протекание биохимических процессов в организме, будет работать именно на жиросжигание.
Я бы назвала этот рецепт кульминацией моих диетических десертов, так что под катом еще много разных фотографий - пошаговое исполнение, и другие варианты.


Не стоит питать иллюзий, что чем больше съешь, тем больше похудеешь – увы, такого не существует в природе, но хорошей половиной запросто можно хоть позавтракать, хоть поужинать с таким же успехом, как и пресловутой куриной грудкой с овощами, например.
Для этого понадобится весь мой тяжелый арсенал (на форму 19 см):
нут отварной 200 г;
цедра одного лимона;
стевиозид по вкусу;
йогурт или вкусный густой кефир нежирный 500 мл;
клубника 100 г;
агар-агар 3 г (1,5 ч.л.);
фруктовый чай.
Все цифры не принципиальны, кроме количества агара, это не тот вид выпечки, где пропорциями можно что-то испортить. Хотя другие важные нюансы есть.

1. Нут немного обсушить на полотенце – слишком влажный не превратиться в однородную крошку, а слишком сухой не утрамбуется плотно и затем раскрошится.
2. Измельчить его вместе с цедрой лимона и стевиозидом. Понятно, что цедру можно брать любую, или заменить ее корицей, ванилью, различными экстрактами, хотя в принципе можно вообще оставить основу нейтральной, но это если вам наверняка нравится вкус нута. Альтернативный варианты для стевиозида: мед, коричневый сахар, кленовый сироп, банановое, яблочное пюре, хотя это все уже несколько испортит торту карму, конечно.
3. Форму выслать пергаментом для выпечки, излишки которого стоит ножницами обрезать.
4. Очень плотно утрамбовать нут, особенно по краям, я для этого еще использую такую лопатку, она была в комплекте с формой для выпечки. Если он все равно крошится под руками, сбрызнуть водой.
5. Ставим основу в духовку на 190 гр, печь 40-60 минут, в зависимости от толщины слоя и духовки. Поглядывать, должно стать ощутимо твердым на ощупь, но не темнеть.
6. В это же время, как только поставили, заварить фруктовый чай в 150 мл воды, а из холодильника достать клубнику и кефир/йогурт – все должно стать комнатной температуры.
7. Измельчаем йогурт с клубникой и стевиозидом. В данном случае наиболее уместна замена бананом, он и плотность суфле добавит, и с клубникой сочетается прекрасно.
8. Когда основа испечется и остынет, приступаем к заключительному этапу. В кружку насыпаем агар-агар и заливаем чаем, доводим до кипения, сразу уменьшаем огонь и помешивая, кипятим две минуты.
9. Вливаем сразу же кипящий агаровый сироп в йогурт, одновременно взбивая все блендером.
10. На основу, которая должна стоять прямо рядом, моментально выливаем всю смесь, так как агар начнет схватываться очень быстро и консистенция суфле может пострадать. Поэтому к отсутствию фокуса на фото не придирайтесь, было не до него.
11. Отправляем в холодильник. Суфле там застынет и за пол часа, но есть сразу не рекомендую, так как основа может крошиться – хотя если вас это не пугает, то вполне можете попробовать. Но все же вкуснее, как по мне, и однозначно удобнее резать и есть после того, как он постоит ночь в холодильнике. За это время агаровое суфле немного подтает и пропитает основу, поэтому она становится более эластичной.

Покрытие верха - это уже пляски с бубном, преследующие цель сделать его более фотогеничным, так как сам по себе выглядел довольно бледно:

Итак, что мы имеем в результате:

Я об этом десерте уже не раз писала в комментариях, называя чизкейком. Изначально готовила с облегченной филадельфией (у нас продается 5%, а из Нью-Йорка привозила вообще обезжиренную). Вот это как раз с ней (еще взбитый белок добавляла):
Вкусно непередаваемо, но химично, к тому же дорого, к тому же в Америку я летаю не регулярно, а 5% мне много. Пробовала с творогом – не понравилось, как ни странно. Не то, чтобы невкусно, но не то... Поэтому пришла к такому выходу, который меня полностью устроил.

http://tastydiet.livejournal.com/24449.html

[494x640]
КАЛИТКИ (КАРЕЛЬСКИЕ РЖАНЫЕ ПИРОЖКИ) С ЯГОДАМИ В ТВОРОЖНОЙ ЗАЛИВКЕ.

Это пример десерта, которыми я кормлю свою дочку. Рецепт позаимствовала у замечательной женщины, Александры. Она готовит невероятные диетические блюда, особенно выпечку.
Слова автора:
Тесто:
130 г ржаной обойной муки
130 г пшеничной цельнозерновой муки
50 г отрубей
200 г ряженки (можно брать обезжиренный кефир, простоквашу)
1 ч.л. соли

500 г ягод

Заливка:
180 г ряженки
180 г мягкого 0% творога
1 белок
1/4 ч.л. стевии

Замесить плотное тесто, скатать "колбаской", разрезать на 20 частей.
Раскатывать тонкие овальные "блинчики, в середину укладывать ягоды, защипывать лодочкой края. Уложить на противень на пекарскую бумагу и ложкой залить в каждую калитку творожную заливку.
Печь при 200С до запекания заливки и готовности теста

Я готовила 1/3 порции, использовала черную смородину, а также творог и простоквашу из козьего молока – стараюсь давать ребенку именно его.

Еще одно приятное событие в моей жизни - обо мне написали в заметке журнала ЖИВИ ( Правило 4)

Напоследок хочу рассказать о дискуссии, которая завязалась на днях о стевиозиде. Посмотреть можно здесь и продолжении здесь. Суть сводится к тому, что один человек утверждает: полезность стевии не доказана и считает сахар и аспаратам лучше. Главный фактический аргумент – исследования стевии ВОЗ были проведены недостаточно глубоко и не на представителях белой расы. Я сперва сильно распереживалась, пол ночи сидела в интернете, искала дополнительную информацию. Самая критическая статья , которую смогла найти, все равно в результате приходит к положительному выводу. Поэтому лично я не собираюсь ни сама отказываться от стевиозида, ни уменьшать его употребление своим ребенком. Но чувствую себя обязанной предоставить вам все точки зрения для принятия решения.
http://tastydiet.livejournal.com/10618.html
[640x548]