Нут или турецкий горох является просто удивительным продуктом. Из него можно приготовить все, что угодно. Например, вот такие хрустики!
Если вам не лень варить нут, то дальше все абсолютно просто.

Главное, взять целые горошины, сваренные, но не разваренные, и полностью их обсушить на полотенце.
Затем, не скупясь, посыпать корицей (как у меня) - сладкий вариант, либо карри или паприкой. В принципе, любыми специями на ваш вкус.
Выложить в форму одним слоем и выпекать при 190 градусах.
Если есть конвекция в духовке, будет кстати. Без нее получается, но иногда нужно мешать. В результате горошинки должны внутри стать пустыми внутри и звонко хрустеть.

Самое сложное и важное - уловить момент, когда они готовы, потому что очень быстро становятся уже слишком твердыми. Поэтому через 30 минут лучше начинать пробовать, в разных духовках может и до 50 минут дойти.

Хранятся они в банке (только складывать уже остывшими) очень долго, месяцами практически.
http://tastydiet.livejournal.com/1689.html
[640x494]

Ржаные лепешки
Даже в первоначальном варианте они довольно диетические, так как используется только ржаная мука, без примеси пшеничной, не содержат лишний жир, дрожжи и разрыхлитель, богаты белком, что делает их очень сытными. Нет пределу совершенству, так что я внесла некоторые изменения, чтобы еще снизить гликемический индекс.

На три порции (приблизительно):

125 г нежирного мягкого творога;
50 мл нежирного кефира;
50 г цельной ржаной муки (100 мл);
50 г крупки из пророщенной ржи (70 мл);
1 ч.л. рафинированного масла;
½ ч.л. соды;
¼ ч.л. морской соли;
тмин или кориандр (опционально).

Как и во всех подобных рецептах, сперва отдельно смешиваются жидкие и сухие ингредиенты. В данном случае:

творог с кефиром и маслом;
муку с крупкой и содой-солью-специями.
Затем обе смеси соединяются, замешивается липкое, совсем не крутое тесто, из которого формируется колобок. Заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 20-30 минут.


Достаем колобка из холодильника и включаем разогреваться духовку на 180 градусов.

Чтобы тесто раскаталось, требуется дополнительная мука, и удобнее сперва разровнять его просто руками, подсыпая ее по необходимости. Затем подровнять с помощью скалки, оставляя толщину 0,5 см. Вырезать круги и наколоть их вилкой.

Ставим в разогретую уже духовку на 20-30 минут.

Очень вкусно и просто в приготовлении. Всем, кто любит ржаной хлеб, очень советую приготовить. Вместо мягкого творога можно взять прессованый, но тогда уменьшить его количество и увевиличить количество кефира. Если нет крупки, вполне можно обойтись только мукой. Конечно же, можно взять просто обойную. Диетичность пострадает, но не так уж критично.

Особенно мне нравится намазывать его тем же мягким творогом, смешанным с зеленью и чесноком.
Классическим принципам раздельного питания эти лепешки не соответствуют из-за содержания кисломолочных продуктов, но я непреложной истиной их не считаю, как раз это сочетания для меня совершенно приемлемо.

http://tastydiet.livejournal.com/30844.html
[640x494]

Капустный пирог
Выручил меня рецепт, идей которого загорелась на основе заливного капустного пирога еще в начале лета.

Точные пропорции в нем не критично важны, практически любой получается, так что запросто можно менять что угодно согласно своим вкусам, предпочтениям и задачам.

Свой минимальный дневной рацион смешиваю в одной миске:

250-300 г капусты (белокочанной и/или цветной);
350 г мягкого творога (отвешенного из 1 л кефира в течении 4-х часов, то есть до консистенции не сильно густой сметаны, не плотного, или же смешать творог с кефиром);
50-70 г нутовой муки / 100-120 г пюре из нута, чечевицы или фасоли / 2-3 ст.л. овсяных отрубей – в общем, что попадется;
2 яйца;
2 ч.л. полные дижонской горчицы 1 ст.л. лимонного сока (опционально, для имитации майонеза);
1 ч.л. соды.
Дела на 10 минут от силы:

1. Все, кроме капусты, взбить блендером. Должно получится совсем жидкое тесто.

2. Белокочанную капусту нашинковать, цветную разобрать на соцветия. Вполне вероятно, и брокколи пойдет, но я не пробовала.

3. Вмешать капусту в тесто.

4. Выпекать 40 мин при 180 гр. (в форме с пергаментом или силиконовой) или 50 мин. в мультиварке.


На мой вкус холодным он лучше, так что делаю с вечера, а с утра уже наслаждаюсь. Хотя подозреваю, что это не тот пирог, которым стоит попробовать поразить гостей по торжественному случаю. Но тем, кто так же искренне любит овощи, творог, нежирные запеканки и все в таком духе, рекомендую приготовить.

Съедаю по куску в три приема, вместе с салатом, заправленным льняным маслом, приготовленным с утра на весь день, а перекусываю морковкой с орехами. Такая вот "пироговая диета", результаты которой я показывала в instagram.
[700x525]

ПИЦЦА
Вкусную настоящую пиццу, на мой взгляд, обеспечивают три фактора:

1. Качественные продукты:

итальянская мука, хотя я и сама не ожидала, действительно заметно меняет вкус и структуру теста в лучшую сторону;
хороший томатный соус;
ароматные травы: орегано, тимьян, базилик;
много моцареллы, заменить которую твердым сыром не преступление, конечно, но это уже не итальянская пицца.
2. Тщательный замес и разделка без скалки. Прочла об этом у Эллы elladkin и с тех пор растягиваю тесто только руками.

3. Процесс выпечки:

максимальная температура;
моцареллу кладу только после выключения духовки и оставляю на пять минут расплавиться в уже остывающей.
Тесто самое простое (на 2 небольшие пиццы):

мука (200 г);
вода (120 мл берет итальянская semolina, которую я использую);
соль (1/3 ч.л.)
дрожжи (1ч.л.).
Как уже писала, складываю все в хлебопечку и кнопку нажимаю, так что пошаговые фото ручного замеса, если надо, могу лишь посоветовать посмотреть там же у Эллы.

Затем максимально тонко растягиваю тесто руками. Смазываю кисточкой оливковым маслом и оставляю подойти в теплом месте минут на 15, не больше, чтобы не стала слишком пухлой. Если вам нравится больше теста, то и растягивать стоит не так тщательно, и на расстойке дольше оставить.

Включаю духовку разогреваться на максимум. В моей это только 220, но зато есть конвекция, которая здесь вполне кстати, мне кажется.

Лирическое отступление слегка затянулось, так что срочно перехожу к более щадящей пицце. Вариантов масса:

из смеси овсяной и ржаной муки на яичных белках;
из пшеничной цельнозерновой муки с молочкой-яйцами и разрыхлителем;
из отрубей с кефиром и яйцом
Все они по-своему интересны, но лично для меня определяющим признаком именно пиццы есть дрожжевое тесто. Сама отношусь к нему не однозначно и каждый день не ем, но в адекватных количествах изредка вполне могу себе позволить. Использование цельнозерновой пшеничной муки уже сделает пиццу более богатой полезными веществами, а я пошла дальше и намешала вообще всякого разного:

100 г нутовой муки;
50 г ржаной цельнозерновой муки;
50 г пшеничной цельнозерновой муки;
120 мл воды;
1,5 ч.л. сухих дрожжей.
Опять-таки использую хлебопечку, нет у меня времени самой возиться. Главное, не забыть вставить лопатку для замеса, а муку просеять. Отруби, которые остаются в сите, обязательно высыпаю в ведерце. Дрожжи в моей модели засыпаются в отдельный диспенсер. Конечно, красивого колобка из такой смеси никогда не получится, но нам не привыкать, немного помогаю.



Руками стараюсь растянуть тесто максимально тонко, если слишком липнет, использую пищевую пленку. Накрываю влажной теплой салфеткой, чтобы не засохло и оставляю в теплом месте подойти. Размазываю томатный соус, сверху кладу начинку (люблю грибы, с морепродуктами очень диетично, орегано у меня в обязательной программе и т.д.). Выпекаю около 15-20 минут. Уже готовую полила плавленым сыром из творога (с водой и содой, без яйца) и добавила свежую петрушку, очень она там мне в тему показалась. Сыр пусть и не моцарелла, конечно, но зато без жира.

http://tastydiet.livejournal.com/55609.html
[525x700]