Red Velvet Cake
А вот и торт, который я пекла маме на День Рождения! За него я получила много комплиментов от гостей и от мамы! Торт ей очень понравился (что и являлось первоочередной задачей с: ).

Несмотря на то, что правильнее использовать в рецепте растительное масло (традиционно тесто замешивают именно с ним), которое и придает торту особую влажную текстуру, я решила не рисковать и обойтись сливочным, хоть и хотела первоначально сделать все как полагается. Подумала, что если он выйдет слишком влажным (мама не фанат подобной выпечки в отличие от меня), или еще что-то пойдет не так (ни разу еще не выпекала что-либо с растительным маслом), да и вообще мама очень нелестно отзывается о выпечке на растительном масле. В общем я обязательно испробую этот вариант, но позже. Кстати торт все-равно вышел влажным).

Еще один момент касается ключевого ингредиента, красителя. Как оказалось его в нашем городе продают только во время Пасхи, а на вопрос "У вас есть пищевой краситель?" я получала "Конечно нет!" как нечто само собой разумеющееся.

В итоге я покопалась в запасах и нашла неиспользованную во время Пасхи упаковку с жидкими пищевыми красителями, в которой была только одна пачечка с красным цветом. Однако там же я нашла оранжевый и желтый цвета, в результате смешивания которых, как уверяли на упаковке, получится еще один красный. Я зря переживала относительно конечного цвета, так как все вышло как полагается:з

Для теста:
300 г муки
ванилин
1/2 ч.л. соли
1 ст л какао с горкой
120 г сливочного масла комнатной температуры
300 г сахара
2 яйца
buttermilk 3/4 ст (молоко +уксус, об этом ниже)
50 г сметаны
1 ст л красного жидкого пищевого красителя (смотрите на цвет теста, оно должно получиться насыщенно-красным)
1 ч.л. соды
1 ч.л. уксуса

Для фростинга:
400 г кримчиза
300 г сливок 33%
100 г сахарной пудры

Соединим муку (просеенную), ванилин, соль и какао. Молоко смешаем с неполной столовой ложкой уксуса и оставим на минут 5 (получаем buttermilk). Тем временем взбиваем масло. Постепенно добавляем к нему сахар. Затем яйца по одному. В молоко добавим краситель, хорошенько размешаем (молоко должно окраситься в ярко-красный цвет).

К масляно-яичной смеси добавим четверть смеси сухих ингредиентов, затем половину баттермилка с красителем, еще четверть мучной смеси, сметану, 1/4 сухих, оставшуюся половину окрашенной жидкости и наконец, оставшуюся смесь сухих ингредиентов (взбиваем после каждого!).

Если у вас нет двух одинаковых форм для выпекания, которые вы можете одновременно поставить в духовку, разделите тесто на 2 части. Подготовим форму: на дно выстилим круг, вырезанный из пергамента, края смажем маслом и присыпим мукой либо тоже обернем пергаментом (предварительно промаслив форму, чтобы он держался). Пол чайной ложки соды погасим половиной ч.л. уксуса и отправим в одну из частей теста. Быстро вмешиваем и отправляем в форму, равномерно распределяя. Выпекаем 25 минут при 175 С. Готовность проверяем зубочисткой.

Дадим коржу побыть в форме минут 5 прежде чем вынимать. То же самое проделываем со второй половиной теста. После выпечки обоих коржей дадим им полностью остыть. В это время займемся фростингом. Сливочный сыр взбиваем с сахарной пудрой, постепенно добавляем сливки. покрываем верх одного из коржей кремом, сверху ложим второй, который также стоит покрыть фростингом, как и края всего торта! Приступаем к украшению! Я в этих целях использовала оставшиеся сливки для взбивания, пару ложек кримчиза и сах пудру, попытавшись создать очертания розочек.

http://happy-meal-time.blogspot.ru/2012/06/red-velvet-cake.html
[640x428]

Торфяной пирог
Ну наконец-то я опробовала свою разъемную форму! Отличная вещь с: Первым делом хотела приготовить в ней чизкейк, но позже все же решила испечь торфяной пирог.

Во время поиска рецепта этого пирога в сети я обнаружила, что на всех сайтах дается один и тот же рецепт, однако ввиду недостаточного наличия у меня дома некоторых ингредиентов пришлось немного поимпровизировать с:

Результат? Потрясающий! Нежное творожное суфле в крошке, напоминающей шоколадное печенье...
Ингредиенты:
Для основы и верха:
350 г муки (в следующий раз возьму 250, а то крошки как видите вышло многовато, так что смотрите, тут уж кому как больше нравится)
200 г сливочного масла комнатной температуры (соответственно уменьшу до ~130)
120 г сахара (90-100 г)
3 ст л какао (2,5)
щепотка ванилина

Для начинки:
3 яйца
130 г сахара
400 г творога
4 ст л сметаны
2 ст л муки

Поехали. Руками растираем в крошку все ингредиенты для основы и верха пирога. Для начинки хорошенько взбиваем яйца с сахаром.
В отдельной емкости смешиваем творог со сметаной и превращаем смесь в пасту с помощью погружного блендера (этот шаг необходим, если ваш творог крупинками, а не пастообразный).
Добавляем сюда яичную смесь, перемешиваем. Затем муку и щепотку ванилина, взбиваем.
Форму смажем сливочным маслом. По дну распределим больше половины крошки, заливаем начинкой и аккуратно выкладываем сверху оставшуюся крошку.

Выпекаем при 180 С 50 минут.
Вытащив пирог, дадим ему немного постоять и остыть прежде чем разнимать форму.

http://happy-meal-time.blogspot.ru/2012/05/blog-post.html
[640x472]

Тирамису
Однажды я уже делала тирамису, но не с маскарпоне, а с творогом, так как сыр, как вы знаете, не из дешевых. Я обязательно приготовлю мини-тирамису десерт из настоящего маскарпоне, но сегодня, учитывая объемы готового продукта, я сделала этот сыр сама (как и бисквитное печенье савоярди).

Решение о том, какой же сыр использовать, покупной или домашний, остается за вами, а вот от размышлений о тирамису в целом, вроде готовить/не готовить, позвольте вас избавить: однозначно готовить! Это стихийно вкусно!

Забавный факт: я забыла про кофе и какао при сборке! Не представляю как можно было так налажать) Однако такой "ванильный тирамису" оказался просто божественным! Так что потери минимальны!


Ингредиенты:
3 яйца
70 г сахара
400 г маскарпоне

1/2 стакана сваренного крепкого кофе (остудить!)
бисквитное печенье савоярди (количества в рецепте по ссылке хватит идеально)

кофейный ликер (не обязательно)
какао

Белки отделяем от желтков. Белки взбиваем до устойчивых пиков.

В желтки добавим сахар и взбиваем миксером так, чтобы масса значительно посветлела.

Добавляем к желткам маскарпоне (при желании можно влить немножко ликера).

Добавляем сюда же взбитые белки и аккуратно сверху вниз вымешиваем до однородной консистенции при помощи лопаточки.

В остывший кофе добавляем около ложки кофейного ликера/коньяка (по желанию). И по-одному смачиваем в полученной жидкости бисквитное печенье, быстро обмакнув каждую из его сторон в кофе. Печенье быстро впитывает влагу и нам нельзя позволить ему размокнуть и развалиться! Смочив печенье, кладем его на дно формы, рядом кладем следующее печенье, пока дно не будет закрыто.
Сверху вливаем 1/3 яично-сырного крема и присыпаем его какао (для ванильной версии исключите из набора ингредиентов кофе и какао при сборке).

Повторяем алгоритм печенье-крем-какао еще 2 раза (последний раз какао можно не посыпать, а сделать это лишь непосредственно перед подачей). Накрываем всю эту красоту и ставим в холодильник на ночь. Украшаем.
http://happy-meal-time.blogspot.ru/2013/02/blog-post_11.html

[468x700]

Тирамису творожное
Продолжаю безбоязненно использовать сырые яйца, приготовив, то, что так давно хотела, а именно тирамисууу!
Разоряться на маскарпоне и савоярди я не стала, сыр заменила творогом и жирными сливками, а печенье испекла сама (рецепт здесь). И БОЖЕ МОЙ получилось нечто невероятное, нежное и райски вкусное! Скорее готовить!


На тирамису в 3 слоя в форме 17х17 см понадобится:
200 г жирного домашнего творога + 200 мл жирных сливок (33%) или маскарпоне ~1,5 стакана
4 яйца
80 г сахара
бисквитное печенье савоярди (рецепт - этого количества хватило идеально)
1/2 стакана сваренного крепкого кофе (остудить!)
2 + 1,5 ст л кофейного ликера (не обязательно)
2-3 ст л какао
Для начала, если вы не используете маскарпоне, подготовим его замену. Творог протрем через сито.
Вольем в него холодные сливки и взобьем миксером на небольшой скорости до однородной консистенции.
Далее белки отделяем от желтков. Белки взбиваем до устойчивых пиков.
В желтки добавим сахар и взбиваем миксером так, чтобы масса значительно посветлела.
Затем добавляем 2 ст л кофейного ликера (не обязательно) и сыр и хорошенько вымешиваем.
Добавляем сюда же взбитые белки и аккуратно сверху вниз вымешиваем до однородной консистенции при помощи лопаточки.
В остывший кофе добавляем 1,5 ст л кофейного ликера. И поочередно смачиваем в полученной жидкости бисквитное печенье, опустив каждую из его сторон в кофе буквально на секунду. Печенье быстро впитывает влагу и нам нельзя позволить ему размокнуть и развалиться! Смочив печенье, кладем его на дно формы, рядом кладем следующее печенье, пока дно не будет закрыто.
Сверху вливаем 1/3 нашего яично-сырного крема, равномерно распределяем его и присыпаем какао.

повторяем алгоритм печенье-крем-какао еще 2 раза. Накрываем всю эту красоту пищевой пленкой, ставим в холодильник на ночь и переживаем мучительное ожидание утра.
EDITED TO ADD: Перед подачей присыпать какао (я как видите этот пункт пропустила с: )

http://happy-meal-time.blogspot.ru/2012/05/blog-post_29.html


[640x617]