Семейный обед или Дуэльное трио "Что такое осень?"


Закуска "Арлекин"
ДЛЯ БЕЛОГО СОУСА:
500 мл молока 3,5%
50 гр сливочного масла
50 гр пшеничной муки
щепотка молотого мускатного ореха
белый молотый перец, соль по вкусу
ДЛЯ СУФЛЕ:
2 шт. красного болгарского перца
100 гр тыквы
100 гр моркови
350 гр свежего шпината
18 ст.л. белого соуса (270 гр)
4 ст.л. тертого пармезана
3 яйца
соль, перец по вкусу
А ТАКЖЕ:
10 гр сливочного масла для смазывания формы
1 ст.л. муки для припыления формы
петрушка и укроп для украшения
Куриные рулеты в беконе с картофельно-яблочным пюре "Осенний блюз"
ДЛЯ РУЛЕТОВ:
4 шт филе грудки курицы
150 гр тыквы
10 гр зеленого лука
50 гр красного сладкого перца
250 гр сырокопченого бекона
1 ст.л. раст.масла
соль, карри, мускатный орех, перец по вкусу
ДЛЯ ПЮРЕ:
500 гр картофеля
100 гр слив.масла
400 гр яблочного соуса
20 гр укропа
щепотка тертого мускатного ореха
соль, сахар по вкусу
ДЛЯ ЯБЛОЧНОГО СОУСА:
600 гр кислых яблок
50 гр слив.масла
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
листья салата, зелень
Десерт "Арбузная свежесть"
ДЛЯ МУССА:
300 гр арбузного пюре
375 гр ванильного пудинга "Чудо"
225 гр маскарпоне
15 гр желатина
ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ И УКРАШЕНИЯ:
300 гр арбуза
4 веточки мяты
4 ягоды ежевики

Способ приготовления

БЕЛЫЙ СОУС: Растопить в посуде с толстым дном сливочное масло до вспенивания. Всыпать муку и обжарить, помешивая ложкой/венчиком, на слабом огне 1-2 минуты. Постепенно влить холодное молоко при непрерывном помешивании, прибавить огонь и довести смесь до кипения, не прекращая взбивать. Уменьшить огонь до минимума, всыпать специи и соль. Варить на малом огне, помешивая, 10-15 минут до загустения. Готовый соус взбивать до тех пор, пока соус не остынет до 30-35* С.

СУФЛЕ: Перец очистить от семян, разрезать на 4 части, каждую смазать оливковым маслом. Тыкву и морковь очистить и некрупно нарезать. Листья шпината промыть, подсушить и мелко порубить.

Перец запечь в горячей духовке (200*С) до мягкости и черных подпалин (около 15 мин.), положить в пакет, завязать и оставить на 10 минут. Снять кожицу и пюрировать. Морковь и тыкву отварить в кипящей подсоленной воде 5 минут, откинуть на сито и пюрировать. Шпинат бланшировать в кипящей воде 3 минуты, откинуть на сито, промыть холодной водой, отжать и пюрировать.

В каждое овощное пюре добавить по 1 желтку, 6 ст.л.(90 гр) белого соуса, 1 ст.л. тертого пармезана, соль, перец по вкусу и перемешать. Взбить белки по одному с щепоткой соли до крепких пиков и ввести в каждое пюре.

Форму смазать маслом и припылить мукой. Выкладывать пюре слоями по желанию. (например, перец, шпинат и тыкву с морковью.)

Посыпать сверху тертым пармезаном и запекать в духовке на водяной бане 1 - 1.5 часа (180*С). Ориентируйтесь на свою духовку!!! Готовому суфле дать постоять несколько минут, достать из формы и нарезать порционно. Подавать, украсив зеленью.

КУРИНЫЕ РУЛЕТЫ: Тыкву очистить и крупно натереть. Из перца удалить семена и мелко порубить. Лук нарезать тонкими кольцами (нам понадобится только зеленая его часть). Филе грудки слегка отбить под пищевой пленкой и натереть смесью соли, карри и мускатного ореха. На разогретой с маслом сковороде пассеровать перец на малом огне до мягкости (3 мин), добавит тертую тыкву, перемешать и тушить под крышкой еще 5 минут. Смесь слегка остудить, добавить рубленый зеленый лук. На небольшой квадрат фольги выложить внахлест по 3-4 полоски бекона, сверху положить филе. По курице распределить 1 ст.л. начинки, аккуратно и несильно свернуть все рулетом и завернуть в фольгу. Так поступить со всеми 4 порциями. Положить рулетики на противень, подлить немного горячей воды и запекать в духовке (200*С) 20 минут. Достать куриные рулеты из фольги, выложить на форму, смазанную растительным маслом и запекать до румяной корочки (7-10 минут). Слегка остудить и нарезать.

ЯБЛОЧНЫЙ СОУС: Яблоки почистить, порезать кубиками,положить в ковшик, на дно налить 1 ст.л. холодной воды. Довести до кипения, и, помешивая, варить до мягкости яблок (5 минут). Пюрировать, добавить масло и перемешать.

ПЮРЕ: Катрофель очистить и мелко порезать. Отварить в кипящей подсоленной воде 20 минут. Воду слить. Добавить сливочное масло и пюрировать. Добавить яблочный соус, мелко порубленный укроп, специи, соль и сахар и взбить. Немного прогреть на плите.

Подавать порезанные рулеты с картофельным пюре, украсить зеленью и листиком салата.

ДЕСЕРТ: Желатин замочить в 4 ст.л. холодной кипяченой воды на 10 минут. Арбуз очистить от косточек и пюрировать. Чудо-пудинг взбить с маскарпоне до однородной массы. остальной арбуз порезать небольшими кубиками, дать соку стечь. Ежевику и мяту промыть и подсушить.

Распустить желатин, не доводя до кипения, слегка остудить. Тонкой струйкой влить в арбузное пюре,взбивая на высокой скорости миксера. Взбивать 10 минут до пышности и изменения цвета. Добавить сырно-пудинговую массу и еще раз хорошенько взбить.

В чистый бокал или креманку выкладывать арбузные дольки и мусс слоями. Сверху украсить ежевикой и листиком мяты. Убрать ненадолго в холод.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/97590
[640x467]



Для салата:
на 2 порции:
400г.мякоти тыквы
пучок рукколы
горсть кедровых орешков
100г.мягкого творожного сыра
2 ст.оливкового масла
2 ст.ложки сливочного масла
щептка сухого орегано(по желанию)
соль по вкусу
перец чёрный молотый по вкусу
Паприкаш с курицей:
2 куриные грудки без кожи и костей
125 мл сметаны
3 головки репчатого лука
4 помидора
4 сладких болгарских перца разных цветов
2 ст. л. молотой паприки
2 ст.ложки муки
150 мл оливкового масла
2 кислых яблока
пол пучка петрушки
соль по вкусу
Клафути со сливами и шоколадом:
6 яиц
150г.сахарного песку
150г.муки
200 г темного шоколада(2 плиткт по 100г.)
2,5 ст. л. сливочного масла
8-10 слив
200 мл.сливок жирностью 20-22%

Способ приготовления

Осеннее меню:

закуска-Тёплый салат с тыквой,рукколой и кедровыми орешками

основное блюдо-Паприкаш с курицей

десерт-Клафути со сливами и шоколадом

И так,начнём...(см.пошагвое описание)
http://www.koolinar.ru/recipe/view/106968
[640x434]