Традиционный венгерский КАРТОФЕЛЬНЫЙ ФЕЗЕЛЕК

К основе:
1 кг картошки
подсолнечное масло
0.5-1 головка лука
соль
черный или белый молотый перец
4-5 шт. лаврового листа
100 мл воды (после паприки)
1200 мл воды (после картошки)
по желанию- майоранн
0.5 ст.л. уксуса (10%)
для гармонии ложечка сахара
К хабараш:
200 г сметаны
3-4 ст.л. муки
чуть воды
К подаче:
колбаса
или бэкон
или котлеты
или шведские мясные шарики (Kottbullar)

Способ приготовления

Почистим картошку и нарежем лук мелко. Картошку смываем до тех пор, пока вода не станет прозрачной- режем на кружки.

Начнем жарить лук до прозрачности, солим, перчим. Засыпем паприку, быстро перемешаем и сразу заливаем водой, не дав ей пригореть (если пригорит, станет горьким).

Добавим картошку вместе с лавровыми листьями и доливаем остальной воды.

Варим до готовности на среднем огне, приблизительно 30 минут.

За время варки подготовим хабараш: в миске к муке по маленьку добавим воды, а потом и сметану (можно и молоком), вымешаем так, чтобы не было комков. Из картофельной горячей воды прильём на 100 г и вымешаем, это для того, чтобы в блюде не образовалось комков от разницы в температуре.

Постоянно мешая заварим к картофелю. По вкусу досолим и посыпим майоранной. Варим 1-2 минут до нужной консистенции, чтобы не чувствовалась мука. Польем уксусом.

Другой метод- когда пожарим в подс. масле муку и добавим мелко порезанный лук, через пару минут паприку и заливаем водой- постоянно мешая- эта зажарка муки называется ранташ. А сметана идёт к подаче блюда. Обе варианта хороши.

Обычно готовлю к ней котлеты, но в такую жару не рискнула дольше мучать себя на кухне... Подавать с своём жире (в жире разведём ложку паприки для краного цвета) пережаренной колбасой или обжаренным бэконом, или же котлетами, но и без вкусно!!!

Мы любим и «белым», и без лука даже вкусно! можем подать и холодным и ложечкой сметаны.
летом часто готовим фезелек -венгерское блюдо из всяких-разных овощей: сладкий перец, кабачки, молодая картошка, морковка, стручковая фасоль, шпинат, чечевица, кольраби и другие дары природы. Тушатся-варятся эти овощи, входит мучная-сметанная пассировка (хабараш) и обязательно с паприкой. Иногда обжаривается мука отдельно для загущения. Вкусно кушать в горячем и холодном виде, добавив ещё сметаны в тарелку.
Аналогично готовим и другие виды фезелек, меняются только приправы! (Например к кабачкам идёт мнооого укропа...)
http://www.koolinar.ru/recipe/view/81996
[300x225]

Имам Упал в Обморок


6 молодых баклажанов
1 помидор
0,5 стакана растительного масла
Зелень петрушки
Начинка:
4 луковицы
1 морковь
3 помидора
0,5 головки чеснока
Соль, красный перец, петрушка по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны очистить, сделать глубокие надрезы вдоль и посолить. Через 30 минут сцедить сок, поджарить в масле до полуготовности. Слегка охладить.

Нарезанный лук, натертые морковки обжарить на масле. Добавить измельченные чеснок, петрушку, помидоры, красный перец, соль, все перемешать и слегка уварить.

Наполнить начинкой баклажаны. Уложить их на противень, положив на дно оставшуюся начинку.

На каждый баклажан уложить по кружочку помидора, посыпать измельченной петрушкой, залить небольшим количеством воды и тушить в духовке около 30 минут.

Подавать холодными
http://www.koolinar.ru/recipe/view/26457
[300x300]

Жульен наоборот


250 г говядины или свинины
100 г сыра сулугуни
1 огурчик (грамм 150)
1 не очень спелая груша
1-2 ст. л. кедровых орехов
1/4-1/2 красного репчатого лука
майонез

Способ приготовления

мясо отварить-потушить в небольшом количестве воды одним куском с добавлением перца горошком, 1 ч.л. горчицы, л.л., несколько веточек петрушки,

примерно 250 г мяса у меня получилось уже в отваренном виде.

Мясо остудить, порезать соломкой

сыр, огурец и грушу порезать соломкой, лук - мелко порезать

соединить все ингредиенты, заправить майонезом. посыпать сверху орешками

Приятного аппетита!
http://www.koolinar.ru/recipe/view/41984
[300x225]

Баклажанно-томатный мусс с креветками

1 большой баклажан
1 большая луковица
2 зубка чеснока
1 баночка помидоров без кожицы
2 помидора
цедра с 1/2 лимона
горсть ядер грецких орехов
соль, сахар, молотый перец по вкусу
18 тигровых креветок
2 ст.л. оливкового масла
1 зубок чеснока
Базиликовый песто:
пучок базилика
50 г дробленного миндаля
50 г пармезана
1 зубок чеснок
1 ст.л. лимонного сока
100 мл оливкового масла
щепотка соли и свежесмолотый перец по вкусу
несколько листочков базилика и немного натертого на терке пармезана для сервировки

Способ приготовления

С баклажана срежьте зеленый хвостик. Существует несколько способов приготовления баклажанов, а именно баклажан можно отварить, но при этом способе баклажан впитывает лишнюю жидкость, запечь в духовке или, самый быстрый на мой взгляд способ, приготовить баклажан в микроволновке. При двух последних способах баклажан надо предварительно наколоть ножом в нескольких местах во избежания неожиданных взрывов и лишней работы на кухне. Запекать баклажан в духовке придется примерно 25-30 минут, а в микроволновке при полной мощности минут 7-8. Будем считать что способ вам удобный вы выбрали и баклажан приготовили. Я склонилась к способу в микроволновке. Теперь дайте ему немного остыть, снимите кожицу порубите его ножом, ну как на икру, не крупно и не мелко.

Приготовление базиликового песто не займет у вас много времени. Сложите базилик, дробленный миндаль, щепотку соли и молотого перца, пармезан, лимонный сок и оливковое масло в чашу блендера и через минуту у вас будет свежайший без консервантов песто, котрый потом можно будет добавить и к макаронам, потому как для приготовления нашего блюда понадобится не все песто.

Лук и чеснок почистите и мелко порежьте. В небольшой кастрюльке нагрейте немного оливкового масла и поджарьте лучок вместе с чесночком до золотистого цвета. К нему добавьте помидорки из баночки, предварительно измельчив их как попало, я делаю это обычной картофелемялкой, раз-два и готово. Тушим помидорно-луково-чесночную смесь на сильном огне примерно 10-15 минут, пока жидкость не выкипит наполовину и смесь не приобретет муссообразную консистенцию.

Пока тушится томатная основа разрезаем два помидора, удаляем из них семечки и измельчаем, опять же таки не мелко, а так средне, и отправляем к томатному муссу. Тушим еще 10 минут, не забывая помешивать, иначе может пригореть.

Пока помидоры тушатся креветки, почистить, если они не чищенные, с чищенными проще, их надо только поджарить. Для этого налейте в сковородку немного оливкового масла, порежьте зубочек чеснока на пластины, слегка подрумяньте чесночок и выложите очищенные креветки на сковородку, поджарьте их, в конце не забыв посолить и поперчить.

Пришла пора и баклажаны добавить к томатному муссу. Вмешайте предварительно нарубленный баклажан в томатную массу, добавьте подсушенные на сухой сковороде и немного измельченные ядра грецких орехов, натертую цедру лимона, посолите, поперчите по вкусу, если потребуется добавьте щепотку сахара, дайте минутку другую покипеть, а тем временем натрите на терке пармезан. Все готово! Осталось все выложить на тарелочки. Можно использовать кондитерское кольцо или подручный материал, а именно, кольцо, вырезанное из пластиковой бутылки. Баклажанный мусс, или в простонародье, икру выложить по центу тарелки, посыпав икру мелко нарезанным базиликом и натертым пармезаном. По краям тарелки вокруг разместить креветки, сделать несколько клякс песто по периметру тарелки и можно подавать это к столу. И чем хороша эта икорка, ее можно есть как теплой так и холодной, одинаково вкусно.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/81825
[490x368]

Охотничий паштет


250гр.свинины
40гр.сала
100гр.печени птицы /любой/
бекон нарезаный / количество зависит от формы и длины бекона /
2 больших луковицы
20мл.коньяка
2 яйца
2 зубчика чеснока
слив.масло,соль,перец

Способ приготовления

Лук мелко порезать и обжарить на слив.масле до прозрачности,добавить коньяк и мелко порезаный чеснок. прожарить что бы вышел резкий запах алкоголя /2-3 мин./и отставить в сторону.

форму для запекания покрыть беконом / как на фото./

мясо мелко порубить / не молоть / и хорошо смешать с яйцами и луком,посолить и поперчить.

всё выкласть в форму и накрыть беконом /фото./.

затем форму накрыть бумагой для выпечки и сверху фольгой.

запекаем на водяной бане 1,5 часа, 180 град.

вынув из духовки / не снимая фольги/ кладём пресс до окончательного остывания...
http://www.koolinar.ru/recipe/view/20304
[296x300]

сельдь со свеоклоьным песто


филе одной селёдки
2-3 средних отварных свеклы
2-3 зубчика чеснока
70-100 гр. обжаренных грецких орехов
по пол пучка зелени петрушки и укропа
1 ст.л. лимонного сока
2-3 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. сахара
соль,чёрный перец по вкусу

Способ приготовления

Отварную свеклу очистить,нарезать не большими кубиками, орехи обжарить на сухой расколённой сковороде 2-3 минуты,зелень и чеснок нарезать.В чашку положить свеклу,орехи и зелень с чесноком,измельчить с помощью блендера.Добавить лимонный сок, масло, сахар, соль и перец.Хорошо перемешать.

На кусочек чёрного хлеба положить свекольное песто, сверху 1-2 ломтика филе сельди. Украсить долькой лимона и зеленью.Очень лёгкая в приготовлении и вкусная закуска.

[300x225]

сврно-грибная закузска


Для закуски-салата нам понадобится:
4-5 шт плавленых сырков
1 банка маринованных опят
3-4 зубчиков чиснока
250 гр майонеза
соль по вкусу
Для чипсов:
1 упаковка тонкого лаваша(у меня в упаковке было 2 больших листа)
50 гр сливочного масла
зелень
1-2 зубчика чеснока
соль,готовая смесь перца,добавляла по вкусу

Способ приготовления

Делаем чипсы:сливочное масло я слегка растопила в микроволновке,зелень измельчить,чеснок пропустить через пресс,добавить к маслу,посолить и поперчить и хорошенько перемешать.Лаваш хорошо смазать с одной стороны маслом,нарезать на кусочки(какие вам нравятся),уложить на противень и выпекать 5 минут.Все чипсы готовы.

Закусочный салат:плавленые сырки хорошенько размять вилкой, с грибов слить маринад,если они крупные,то порезать на небольшие кусочки,чеснок пропустить через пресс,добавить майонез и хорошо перемешать,солить по вкусу.

Можете подавать по отдельности как самостоятельные блюда,а можете оформить вот такую закусочку.Приятного аппетита!!!

[300x220]