Рыбный крем-паштет


Филе форели- 800гр.
Копчёный лосось нарезка-250 гр.
Сыр филадельфия-450гр.
Вино -100мл.
Лук репчатый-1 шт.
Чеснок-3 зубца
Масло оливковое для жарки
Сок лимона-2 ст.л.
Бульон рыбный -200мл.
Лавровый лис-2 шт.
Перец чёрный горошком-6 шт.
Соль по вкусу.

Способ приготовления

Филе форели помыть и отварить на среднем огне с добавлением лавра и чёрного перца горошка в слегка подсоленной воде.

Бульон процедить слить и остудить,горошек и лавр выкинуть,филе остудить.

На постном масле поджарить лук и чеснок до золотистого цвета,добавить вино(50мл),жарить постоянно помешивая до испарения жидкости(вино убирает острый запах лука и чеснока,+ кармелизует лук),отставить остывать.

В блендере или комбайне смолоть остывшую форель,копчёный лосось,жареный лук с чесноком,вино(50 мл),сок лимона,рыбный бульон,смолоть до пастообразного состояния.

Переложить получившуюся пасту в миску,добавить сыр филадельфия(комнатной температуры) и взбить миксером.

Убрать паштет в холодильник на пару часов остыть.

Подавать украсив икрой(у меня икры не было) можно и без икры.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/99205
[225x300]

Закусочные рлеты


4 листочка для лазаньи
75 гр сыра.фета
50 гр. крем-чиза типа"Филадельфия"
50 гр.густого йогурта (у меня греческий)
1 ст. л. каперсов
немного лимонной цедры
150 гр.семги
укроп.белый перец
соус:
100 гр.йогурта
1/2 ч.л.не острой горчицы
1 ст.л.лимонного сока
1 ст.л.ол.масла
соль.перец

Способ приготовления

Листы лазаньи отварить, остудить и протереть насухо, что бы не оставалось воды.разрезать пополам.

Соединить фету, крем-чиз, йогурт, каперсы и цедру лимона.

На каждый лист лазаньи выложить сырную массу, добавить семгу, укроп. Завернуть рулетиком.

Украсить и подавать покрыв соусом.

соус:

смешать все ингредиенты и взбить вилкой.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/96011
[640x427]
Тарталетки с семгой



Сёмга слабосоленая (филе)-100г
Сыр сливочный(мягкий)-100г
Сливочное масло-100г
Укроп-2-3 веточки
Для тарталеток:
Сухари панировочные-5 ст.л.(с горкой)
Яйцо-1шт
Кусочек сливочного масла,размером со спичечный коробок
Вода-2ст.л.
щепотка соли
Немного укропа и болгарского перца для украшения

Способ приготовления

Масло(подмороженое) натереть на средней тёрке,сёмгу и укроп мелко нарезать,добавить сыр,перемешать блендером до однородной массы.(или можно все продукты дважды пропустить ч\з мясорубку).

Убрать в холодильник.

Из панировочных,яйца,масла соли и воды сделать тесто(должно получиться по консистенции похожее на песочное.).

Силиконовые формочки наполнить тестом(как для выпечки корзиночек из песочного теста).

Поставить в микроволновку на 2 минуты.

Дать остыть,затем вынуть готовые тарталетки из силиконовых формочек.

Наполнить тарталетки "кремом" (я делала кондитерским шприцем).

Украсить кусочками болгарского перца и зеленью укропа.

[300x225]

тосты с печенью трески


100 г - печень трески
1шт - маринованный огурец
2 шт - яйца
50 г - раст.масла
1 зб - чеснок
пряные травы (у меня мельница)
соль
лук зеленый, укроп
белый хлеб
майонез по рецепту (я без него)

Способ приготовления

Чеснок измельчить, добавить в масло вместе с травами, перемешать и оставить на 5 минут.

Яйца отварить. Порезать мелкими кубиками.

Огурец порезать мелкими кубиками.

Укроп измельчить.

Печень трески размять вилкой, добавить огурец, яйца, укроп. Посолить.

Белый хлеб вырезать формочками, обмакнуть в масло и обжарить с двух сторон.

Выложить начинку на чесночные тосты

[300x225]

Закусочный торт из селедки и свеклы


Селёдка солёная филе 2 шт.
Хлеб чёрный 5 кусков.
Лук репчатый 4 головки.
Свекла 2 шт.
Чили 3шт.
Чеснок головка.
Уксус винный 3 ст.л.
Оливковое масло половина стакана.
Соль по вкусу.
Яйца 3 шт.
Чёрный перец (молотый)по вкусу.
Укоп пару веточек.

Способ приготовления

Отварить свеклу.Очистить и порезать тонкими кольцами свеклу и сложить в глубокую посуду ,посолить и полить винным уксусом.

Обжарить на оливковом масле чеснок+чили,до золотистого цвета чеснока и залить им свеклу .

Оставить мариноваться свеклу на ночь.

Отварить,почистить и порезать пластинами яйца.

Почистить и порезать кругляшками лук,сложить в глубокую посуду,посолить,поперчить,полить маслом и сбрызнуть уксусом,перемешать и дать промариноваться несколько минут(5-10)

Дно разъёмной формы выкладываем слой чёрного хлеба,на хлеб выкладываем замаринованный лук и поливаем не большим количеством оливкового масла,покрываем лук вторым слоем хлеба,опять поливаем,придавливаем с легка и опять выкладываем лук,на лук яйца,на яйца порезанную на средние куски селёдку,на селёдку выкладываем свеклу украшаем яйцом,луком и укропом как на фото,снимаем кольцо и подаём.
[480x640]

2 Закуски



Пирожные с сырной глазурью
Коржи
2 филе тиляпии (450 г)
Пол стакана сливок (Не жирных)
1 яйцо
1 ч л крахмала
Соль,перец
Крем
5 крупных шампиньонов
1 луковица
Соль,перец
100 г сливочного сыра
Сырная глазурь
150 г плавленого сыра
1 ст л желатина
Полстакана сливок (10-20%)
Для обсыпки
Мелко рубленая петрушка
ОСТРАЯ СЕЛЁДКА С ХРЕНОМ
2 филе селёдки
1 кислое яблоко
Половинка болгарского перца
1/2 стакана нарезанного лука
Соус
1,5 ст. ложки натертого хрена
2 ст.л майонеза
2 ст л сметаны
2 ст л лимонного сока
сахар,перец по вкусу
Для подачи
Лаваш
Листья салата

Способ приготовления

Для коржей

Все ингредиенты пробить блендером

Форму выложить пергаментом

Вылить массу и выпекать при 180 минут 20

Остудить и разрезать на два одинаковых коржа

Крем

Лук и шампиньоны порезать и обжарить на растительном масле

Добавить сливочный сыр,соль,перец,перемешать

На корж выложить начинку,прикрыть другим коржом,немного придавить и убрать в холодильник

В сливках замочить желатин,подогреть до полного растворения и немного охладить

В блендере смешать с сыром

Достаем коржи,разрезаем произвольно на фигурки,которые обмазываем со всех сторон сливочной глазурью

Бока обсыпаем петрушкой и на некоторое время в холодильник

Селедка

Селедку,яблоко,перец нарезать небольшими кубиками,добавить лук

Для соуса все перемешать и откорректировать на свой вкус.

Лаваш порезать и свернуть конусом

Вокруг конуса обернуть листья салата

В конус положить селедочный салат и воткнуть маринованный корнишон

Уложить на блюдо
http://www.koolinar.ru/recipe/view/83526
[640x480]


[640x480]
Семга на соломке



120 гр.соленой или копченой рыбы;
Соломка;
1 упаковка Рама Крем Бонжур;
Зелень- укроп, петрушка;
1 свежий огурец.

Способ приготовления

Крем Бонжур смешать блендером с зеленью .Полученную массу намазать тонким слоем по ломтикам рыбы. На край положить соломку и навернуть на нее рыбу рулетиком..

Огурец порезать кружками и вырезать из них середину. Колечки из огурца надеть на рыбные рулетики.

[300x212]