Сырный рулет



400 г куриного филе
500г твердого сыра
50г изюма
пучок укропа
1 ч. л. орегано
смесь перцев по-вкусу
растительное масло
2 ст. ложки готовой горчицы
2 ч. л. сахара
2 ч. л. уксуса
семя кунжута

Способ приготовления

Куриное филе отварить в небольшом количестве подсоленной воды минут 15. Разрезать филе на небольшие кусочки, положить в емкость блендера, влить 2 ст. ложки куриного бульона и измельчить.

Приготовить соус: горчицу, уксус, сахар, 2 ст. л. растительного масла, хорошо взбить и заправить куриный фарш.

Кунжут заранее подрумянить на сухой сковороде до золотистого цвета.

Сыр натереть на крупной терке и разложить ровным слоем на пергаменте, смазанном растительным маслом и посыпанным кунжутом, в виде прямоугольника. Поместить противень в духовку разогретую до 200º на 3 минуты.

Вытащить противень из духовки, переложить пергамент с размягченным сыром на стол, накрыть вторым листом пергамента и слегка раскатать скалкой.

Снять верхний лист пергамента и сразу же разложить на сыре ровным слоем куриный фарш, оставив с длинной стороны пласта сыра свободную полосу шириной 3-5 см. Куриный фарш посыпать орегано, смесью перцев, рубленым укропом и сверху изюмом.

Приподнимая пергамент, плотно свернуть сыр с курицей в виде рулета (начиная с заполненной начинкой стороны пласта), свободный край сырного пласта плотно прижать.

Обернуть рулет пергаментом , положить под гнет (швом вниз) и оставить до полного остывания.

Перед подачей на стол нарезать сырный рулет ломтиками, украсить укропом.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/102021
[300x225]

Сыровяленные грудки



Куриное филе - 3 шт.
Соль - 2 стол.ложки
Сахар - 1 стол.ложка.
Вода - 0,5литра
Специи - смесь перцев, лавровый лист, чеснок, розмарин, сушеный чеснок.

Способ приготовления

Куриное филе промыть.

Приготовить маринад : - закипятить воду с сахаром и солью снять с огня, дать остыть и добавить специи и свежий нарезаный пластинами чеснок, уложить филе в маринад и дать постоять 1 сутки. (Филе потыкала вилкой чтобы маринад распостранилсы лучше по мяску).

Достать филе из маринада дать стечь водичке,и обильно обсыпать смесью перцев, розмарином и сушеным чесноком.(можно как вариант сделать поострее и добавить больше красного перца, и паприки филешки будут красненькие ЖГУЧИЕ на вид)

Затем выложить филе на решетку гриля микроволновки на 20 минут в режиме разморозки, перевернуть на другую сторону и так же на 20 минут.

После этого филе достать и завернуть в марлю подвесить и дать подсохнуть 1 сутки.

Я не выдержала такого испытания и опробовала уже через часов 6 и скажу Вам - готово к употреблению.

Думаю что когда марлечка полностью высохла то можно смело сказать что готово.

[300x225]

Балычок куриный



Куриное филе - 500гр. или
3 филе бролерного цыплёнка
Соль - 30 гр.
Бренди - 50 гр.
Смесь пряностей - 1,5 ст.л.
Смесь перцев - 1,5 ст.л.
Лавровый лист - 1
Лук репчатый - 1 головка.

Способ приготовления

Филе обмыть ,обсушить бумажной салфеткой.

В герметичный контейнер всыпать

30гр. соли,

50 гр. бренди

по 1,5 столовой ложки смеси перцев и пряностей,

поломать лавровый лист ,предварительно обмытый,

нарезать полукольцами головку репчатого лука .

Перемешать и положить в маринад подготовленное филе.

Переворачивая ,чтобы маринад покрыл всё мясо.

Закрыть и поставить в холодильник.

Через два часа станцевать с контейнером ламбаду

(встряхивая и переворачивая)

и так повторять двое суток.

При подаче можно снять ножом специи с филе .
http://www.koolinar.ru/recipe/view/99333
[225x300]

Маринованная говядина


1. Говяжий язык весом 500 гр.
2. Перец горошком,морковь,лук-для варки языка
3. Рисовый уксус 3 ст. л.
4. Растительное масло 3 ст. л.
5. 4 средних зубчика чеснока
6. Свежемолотый черный перец
7. Сушеный базилик
8. Зелень укропа(у меня не было в наличии)
9. Сахар,соль по вкусу

Способ приготовления

1. Язык хорошенько моем,кладем в кастрюлю,добавляем лук и морковь,заливаем водой.Доводим до кипения на максимальном огне,затем огонь уменьшаем и через 40 минут добавляем перец горошком и продолжаем варить еще 1ч.40мин.По истечении указанного времени проверяем на готовность.Чистим готовый язык под струей холодной воды!!!

2. Готовим маринад!!!Для этого в миске смешиваем уксус,масло,сахар и соль,перемешиваем вилкой.Маринад должен быть кисло-сладкий!!!

3. Нарезаем язык тонкими ломтиками,перчим,посыпаем базиликом,укропом и мелко нарезанным чесночком,поливаем маринадом и тщательно перемешиваем.

4. Убрать в холодильник на ночь.Можно конечно же сразу его употреблять,но он будет недостаточно остывший и не пропитавшийся.Пока маринуется,можно пару раз перемешать.

5. Готово!!!
http://www.koolinar.ru/recipe/view/97523
[300x225]

Солонина из говядины

Ингредиенты

Мясо говядина 2кг.600гр. (нижняя часть живота).
Соль 180гр.
Insta Curе 1ч.л. (для сохранения цвета и срока хранения).
Коричневый сахар 80гр.
Чеснок 4 зубка.
Специя для засолки 2ч.л. Pickling Spicе (в состав специи входит: Корица,Ямайский перец,Семена горчицы,Семена кинзы,Лавровый лист,Имбирь,Чили перец,Гвоздика,Чёрный перец,Мускатный орех,Кардамон!).
Лавровый лист 2 листка.
Чёрный перец 1ч.л. (горошек).
Для варки: Лук 1 головка (крупная),Морковь 2шт.(крупные),Чеснок 8 зубков,Лавровый лист 6 листков,Чёрный перец 1/2ч.л.(горошек).

Способ приготовления

Мясо говяжье нижней части живота довольно плоское и не жирное. Очень удобное и вкусное для приготовления данной солонины!

Срезаем жир с краёв,если таковой имеется. Удаляем плеву!

Накладываем пласт мяса на другой пласт и плотно сворачиваем 2 пласта в рулон!

Плотно стягиваем и перевязываем мясо шпагатом каждые 3 - 4см.!

Для лучшей просолки обкалываем свёрнутое мясо большой вилкой!

Режем чеснок и смешиваем все ингридиенты!

Натираем смесью мясо,помещаем в посуду и заливаем холодной водой!

Придавливаем мясо грузом и ставим в холодильник на 10 дней (десять!),не больше и не меньше!

Через десять дней достаём мясо и промываем. Помещаем на ночь в холодную воду!

После помещаем мясо в глубокую кастрюлю,заливаем полностью водой,добавляем крупно порезанные овощи!

Потихоньку доводим до кипения,снимаем пену,и на самом маленьком каком возможно огне варим 3 - 4 часа!

Вынимаем мясо и заворачиваем плотно в бумагу. Придавлеваем дощечкой с грузом!

Через 4 - 6 часов помещаем мясо в холодильник!

Подаём тонко порезав с серым хлебом и малосольными огурцами!

Советую приготовить,НЕ ПОЖАЛЕЕТЕ,очень вкусно! Заодно почувствыете как питались Ирландцы во время длительных морских плаваний через Атлантику!

Удачи и приятного аппетита ! ! !
http://www.koolinar.ru/recipe/view/90120
[300x225]

Язык заливной



Язык говяжий- 2шт примерно по 1 кг каждый.
Курица - 1 кг
Лук- 2 шт.
Морковь- 4 шт (у меня была небольшая.Если большая - можно и меньше.)
Желатин - 28 грамм
Корень сельдерея небольшой - 2 шт.
Укроп,петрушка - по пол пучка.
Перец черный горошек - 15 штучек.
лавровый лист - 4 листика.
Немного листиков свежей петрушки для украшения
соль по вкусу.

Способ приготовления

Сначала готовим язык. Моем его,заливаем водой и ставим на огонь. Когда вода закипит,я люблю ее сменить и залить чистой. После того,как опять закипит,снимаю пену.

Потом добавляю в бульон с языком 2 моркови,1 луковицу,лавровый лист и перец горошек,1 корень сельдерея.

Оставляю язык в покое часа на 2,5-3 часа. Надо пробовать вилкой,чтобы он стал мягкий. Тогда готов.

За 10-15 минут до готовности язык посолить по вкусу.

Параллельно мою курицу.Разделываю на части и варю с нее бульон. Первую воду я тоже люблю слить. Потом заливаю чистой водой,снимаю пенку. Добавляю 1 луковицу,корень сельдерея,2 морковки. Варю бульон с курицей 1 час.За 15 минут до готовности добавить петрушку и укроп.И посолить по вкусу.

Когда язык сварился. Его обдать холодной водой. Так он лучше почистится.Бульон из-под языка я вылила.

Нарезать его на кусочки.

Бульон из курицы процедить.

Разбавить 14 г желатина в пол чашечке бульона. Когда хорошо набухнет (приблизительно10-15 минут) влить в пол литра процеженного бульона поставить на огонь,нагреть бульон,но не доводить до кипения.

Перелить бульон в форму,где будет заливаться язык. Поставить в холодильник для застывания.

А пока можно заняться вырезанием из моркови вареной из бульона украшений. У меня вообще то не очень вышло. Это максимум,на что я способна. :) Ну да ладно.

Когда первая порция застыла,выкладываем на застывший бульон язык,украшения,листики петрушки.

Повторяем опять процедуру с желатином и бульоном. Разбавить 14 г желатина в пол чашечке бульона. Когда хорошо набухнет (приблизительно10-15 минут) влить в пол литра процеженного бульона поставить на огонь,нагреть бульон,но не доводить до кипения.

Заливаем аккуратно язык,стараясь,чтобы наши украшения не уплыли.Закрыть все пищевой пленкой и в холодильник до полного застывания.

Все. Приятного аппетита. :)
http://www.koolinar.ru/recipe/view/88116
[300x225]

Вяленое мясо


Вяленое мясо

1. Делаем рассол: в воду(я делала на два литра) добавляем соль и приправы(я добавляла еще и молотый перец), ставим на огонь и кипятим пару минут.
Затем рассол остужаем, а специи удаляем.
Вяленое мясо

2. Мясо(я брала свинину, двумя кусками) кладем в холодный рассол, кастрюльку закрываем крышкой и убираем в холодильник на 1-3 дня. Переворачиваем мясо 1-2 раза в день.
Рассола нужно делать побольше, чтобы мясо свободно в нем плавало. Иначе выделяемый мясом сок будет снижать консистенцию рассола.
Вяленое мясо

3. Затем мясо вынимаем из рассола, обтираем салфеткой и кладем в наклонном виде под гнет на 1 час, чтобы стекла лишняя влага.
Вяленое мясо

4. После этого мясо хорошенько натираем смесью любимых сухих приправ, и обильно обваливаем в них мясо со всех сторон.
Среди специй обязательно должен быть молотый красный перец, который обладает консервирующими свойствами.
Вяленое мясо

5. Заворачиваем мясо в сухую чистую марлю и выдерживаем в холодильнике в закрытой посуде 1 неделю.
Вяленое мясо

6. Через неделю мясо вынимаем из холодильника, снимаем марлю и опять натираем его сухими приправами и специями.
Вяленое мясо

7. Затем заворачиваем мясо в сухую чистую марлю и подвешиваем в хорошо проветриваемом месте на 1-2 недели.
У меня висит на карнизе для штор в кухне.
Вяленое мясо

8. Ну что ж, теперь можно пробовать.
Вяленое мясо

9. Получается вкусно, нам понравилось!
Вяленое мясо

10. Приятного аппетита!
На 1 литр рассола 4-5 ст.л. соли с горкой, лавровый лист, гвоздика, душистый перец.
[300x225]

Язы звмея горыныча


Язык свинной отварной- 2 шт. (на три порции всех закусок рецепта)
Для закуски №1:
панировочные сухари- 1 ст.л.
кедровые орешки- 1 ст.л.
прованские травы - 1/2 ч.л.
(для любителей укропа- смесь итальянских трав)
яйцо куриное свежее - 1 шт.
масло растительное для жарки.
№2:
яйцо куриное вареное- 1 шт.
измельченные грецкие орехи - 1 ст.л. с горкой.
чеснок- 1 зубчик.
сметана/майонез - 1 ст.л.
№3:
соевый соус - 1 ст.л.
сок лимона - 1/2 ст.л.
мед жидкий - 1/2 ч.л.
масло растительное для жарки.

Способ приготовления

Рецепт закуски состоит из трех разных рецептов приготовления языка, поэтому и называется "Языки Змея Горыныча".

Блюдо "язык" я попробывала впервые два года назад. Раньше была очень привередлива в еде, теперь же, наоборот нравится разнообразие блюд, новые вкусы. Часто пробую новые рецепты, многие из них "прижились" в нашем меню!

Для приготовления закуски нам сначала необходимо порезать язык на средние по толщине кусочки.

Затем для закуски №1 смешаем панировочные сухари с прованскими травами и кедровыми орешками.

В отдельной чашке слегка взобьем яйцо.

Каждый кусочек языка сначала нужно обмакнуть в яйцо, затем в готовую панировку.

Обжарить в масле на разогретой сковороде с обеих сторон.

Закуска №2:

В отдельной чашке необходимо смешать измельченные грецкие орехи, порезанный/выдавленный зубчик чеснока со сметаной или майонезом.

Вареное яйцо очистить, разделить/порезать на кружочки.(свинной язык небольшой, поэтому нам понадобятся только белки)

Готовой смесью смазать кусочек языка, сверху положить кусочек яйца и по желанию украсить готовой начинкой, выдавленной через кондитерский шприц.

Закуска №3:

Приготовить маринад: в чашке смешать соевый соус, сок лимона и мед. Полить кусочки языка и оставить мариноваться минимум на 1час.

Затем обжарить в масле на горячей сковороде с обеих сторон не долго, т.к из-за меда язык приобретает очень темный цвет.

Закуски выложить на блюдо, украсить по желанию овощами.

Приятного аппетита!!!
http://www.koolinar.ru/recipe/view/101408
[300x200]