Сыровяленный карбонад



Карбонад свиной(он же корейка бескостная)
Соль крупнозернистая
Смесь специй(прованские травы, черный, белый перец).

Способ приготовления

Карбонад натираем солью, оставляем в холодильнике на 24 часа.

За это время мясо выделит влагу, несколько раз надо будет кусок перевернуть.

Тщательно смываем остатки соли водой, затем салфетками убираем влагу с поверхности мяса.

Натираем смесью специй по вкусу со всех сторон тщательно.

Обматываем марлей и обвязываем плотно нитью.

Вывешиваем в прохладное, проветриваемое помещенье на 4-5дней(я повесил на балкон закрытый, на бельевую веревку приоткрыв немного окна, T= 4-8 гр)

После убираем мясо в контейнер наполненный немного солью(что бы остатки влаги она впитывала), ставим в низ холодильника на 4-5недель.

Мясо нарезаем тонко как можем, что бы оно аж свет пропускало(как на фото)

Употребляем как закуску к пиву,или как начинку на бутерброды.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/109291
[300x225]

Сыровыленная телятина



Свежая телятина 1,5 кг.
Соль
Чеснок гранулированный
Паприка
Прованские травы
Шафран
Имбирь молотый
Хмели-сунели
Вода)
Перец черный молотый


Сыровяленая телятина в домашних условиях)))

1. Первым делом засыпать мясо солью,чтоб тока тока закрывало его.У меня молодое мясо,свежее...теленка!Соли ушло 1,5 пачки.
Сыровяленая телятина в домашних условиях)))

2. Оставить в холодильнике на 5 дней,утром и вечером желательно переворачивать в течение этих дней.Вот у меня на фото уже прошло 5 дней и соль вытянула на себя всю воду из мяса.
Сыровяленая телятина в домашних условиях)))

3. После этого надо хорошо промыть мсо от остатков соли.Для этого мясо переложить в миску и поставить под проточную холодную воду на 1-2 часа.
Сыровяленая телятина в домашних условиях)))

4. После промывания,мясо насухо протереть марлей или бумажной салфеткой.Затем мясо плотно укутать в марлю.
Сыровяленая телятина в домашних условиях)))

5. Затем на мясо сверху положить что то тяжелое,у меня незнаю что даже...ну в общем эта штука весит 5 кг.Иными словами мясо поставить под пресс.И оставить в таком виде на 5 дней.
Сыровяленая телятина в домашних условиях)))

6. По истечении 5 дней распутать мясо и приготовить деревянные шпажки,у меня самодельные от одноразовых бамбуковых палочек для суши и роллов.
Сыровяленая телятина в домашних условиях)))

7. Этими самыми шпажками проделать дырочки в каждом куске мяса.
Сыровяленая телятина в домашних условиях)))

8. Затем при помощи проволоки их соединить между собой и повесить в хорошо проветриваемое помещение,накрыв сверху марлей.Оставить на 6 дней.
Сыровяленая телятина в домашних условиях)))

9. Ну вот и к завершению подощли.В миске смешать приправы любимые вами,особенно рекомендую чеснок гранулированный или сухой.В ингредиентах написала какие приправы использовала я.
Сыровяленая телятина в домашних условиях)))

10. Из мяса достать шпажки и каждый кусочек смочить водой.Затем обвалять в смеси приправ,хорошенько прижимая чтоб по максимуму прилипло приправ.Можно еще раз сбрызнуть водой и вновь обвалять в приправах,если побольше слой хотите.После этого мясо выложить на решетку и оставить мясо в таком состоянии на 7 дней,я в холодильнике держала.Можно подвесить ближе к форточке также на проволоку.
Сыровяленая телятина в домашних условиях)))

11. Вот и все,через семь дней мясо достать из холодильника и получать удовольствие!

Приятного аппетита!
http://www.koolinar.ru/recipe/view/103418
[225x300]

Корзинки с паштеттом


1 пласт слоенного теста (250г)
400г готового паштета (у меня собственного приготовления, из индейки)
300г лука порей (белая часть)
300г шампиньонов
1 крупное яйцо
1 пучок кинзы
2 зб чеснока
1 ст л сливочного масла
соль, перец по вкусу

Способ приготовления

Разогреть на сковороде масло, добавить нарезанные грибы и порей. Обжарить 5 минут, посолить, поперчить и снять с огня.

Размять паштет и добавить к этой массе. Добавить нарезанную кинзу, чеснок, яйцо.

При необходимости посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Разогреть духовку да 200гр.

Тесто раскатать в прямоугольный пласт, нарезать на 12 кусков.

Уложить куски теста в форму для кексов, наполнить начинкой, посыпать натертым сыром и запекать 15 минут.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/103468

[640x480]

Канапе с мягким сыром и ветчиной



черный хлеб - 6 небольших кусочков
мягкий сыр (козий, творожный) - 100г
сыровяленая свинина - 6 ломтиков (50г)
вишневый конфитюр - 2 ст.л.

Способ приготовления

Подсушить хлеб в тостере или духовке (можно с помощью выемок придать ему фигурную форму), выложить сыр (в оригинале - козий, но у меня был творожный с грецкими орехами), сверху ломтик вяленого мяса (утиной грудки или вареной ветчины) и добавить вишневый или другой конфитюр.

[300x300]


Диетический террини из овощей



филе грудки индейки (курицы) - 500г
яйцо (белок) - 1 шт.
сливки 22% - 125мл
капуста брокколи - маленький кочан
морковь - 1 шт.
цукини молодой - 1 шт.

Способ приготовления

Филе курицы или индейки измельчить блендером, добавить белок, сливки, посолить и все хорошо взбить.

Морковь очистить, разрезать вдоль на узкие полоски, брокколи вымыть, разделить на соцветия, цукини вымыть и разрезать пополам вдоль.

Овощи бланшировать в кипящей воде капусту и цукини 3 минуты, морковь - 6-7 минут, обдать холодной водой.

Взять прямоугольную форму для выпечки кекса, выложить первый слой фарша, разровнять его. Поверх выложить полоски моркови.

Закрыть следующим слоем фарша и положить рядом 2 половинки цукини.

Снова слой фарша и поверх его расположить соцветия цукини.

Сверху промазать оставшимся слоем фарша.

Закрыть форму фольгой, поместить на водяную баню и поставить в предварительно разогретую до 180* духовку на час.

Выложить террин на блюдо, слив предварительно образовавшуюся при запекании жидкость, обсушить салфетками.

Подавать, как закуску в охлажденном виде, а теплым можно есть, как основное блюдо.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/86959
[300x300]

Паштет из грудок



ДЛЯ ВАРКИ КУРИНЫХ ГРУДОК
Куриные грудки 3 шт.(или одна большая)
Сельдерей 1 черенок.
Чёрный перец ямайский 6 шт.
Лавровый лист 3 шт.
Соль 1 ч.л.
Вода
ДОПОЛНИТЕЛЬНО ДЛЯ ПАШТЕТА
Грибы опята или любые 200гр.
Лук репчатый 2 шт.
Масло постное для жарки 5 ст.л.
Масло сливочное 100-150гр.
Горчица в зёрнах 1 ст.л.
Укроп половина пучка.
Перец чёрный молотый
Бульон от грудок 150-200мл.

Способ приготовления

Куриную грудку обезшкурить,помыть,снять лишний жир.

Варить грудки на медленном огне в воде с добавлением,лавра,сельдерея,перца горошка и соли,варить минут 10-15,незабываем снять накипь.Как грудки готовы,вынуть их из бульона,бульон процедить и отставить всё остывать.

Опята отварить в подсоленной воде 20 минут.Если использовать шампиньоны то их отваривать не нужно,а можно сразу жарить.

Обжарить лук на постном масле до лёгкой мягкости,добавить грибы и жарить минут 8 до приятного жаренного аромата,как готовы,отключить,и отставить остывать.

Масло сливочное растопить,но не кипятить.

Сложить в комбайн готовые остывшие грудки,остывшие грибы с луком,добавить бульон,смолоть до пастообразного состояния,добавить растопленное масло и опять хорошо взбить.

Паштет переложить в посуду,добавить горчицу в зёрнах,чёрный перец и маленько порезанный укроп,хорошо перемешать и убрать в холодильник остывать на пару часов.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/96099
[225x300]

КУЧМАЧИ , как холодная грузинская закуска


1. Куриные потроха (желудки, печень, сердце)- по 250г, всего 750г;
2.Орехи грецкие молотые – 2 стл. лж.;
3.Тимьян (обязательно!!!!!)–1/2ч. лж.;
4. Гранат с мягкими косточкам– 2-3 стл. лж.;
5.Чеснок – 1большой зубчик;
6.Винный уксус – 1 стл. лж.;
7.Семена кориандра молотые – 1 ч. лж.;
8.Перец стручковый острый, соль – по вкусу;

Способ приготовления

Подготовить потроха ,- кропотливая работа))) :

Желудки почистить(если купили нечищеные). В любом случае нужно поскрести острым ножом с обеих сторон - найдется ЧТО соскрести ))).

Печень освободить от жира и связок белого цвета.

Из сердечек удалит сгустки крови и трахею.

Все вымыть, естественно.

Желудочки, сердце залить горячей водой, поставить на огонь и варить ~ 20 мин.

Добавить печень, соль и варить ещё 5-7 мин.

Откинуть на дуршлаг и дать чуть остыть.

Нарезать мелко, как овощи на винегрет + чеснок (очень мелко порубить)+ перец (измельчить в ступке или тоже очень мелко порубить ножом)+ 1/2 ч.лж. тимьяна (сухого или свежего)

+ 1ч. лж. молотых зерен кориандра + соль(если есть надобность).

Отдельно смешать 2 ст. лж. молотых грец. орех с 1 ст. лж. винного уксуса.

Добавить орехо-уксусную смесь в кучмачи. Перемешать.

Посыпать 2-3 ст. лж. зёрен граната.

Всё!))) Приятного аппетита!)))
http://www.koolinar.ru/recipe/view/91172
[550x412]