Паштет куриный с грибами



печенка птичья (куриная) 450-500 г
лук 2 шт.
чеснок 6 зубчиков
грибы 200 г
растительное масло для жарки
алкоголь (коньяк, бренди, ром, джин) 50 мл
мёд 1 ч. л.
соль
перец
масло сливочное 100 г
растопленное сливочное масло 2 ст. л.

Способ приготовления

Печёнку промыть очистить от плёнок, разрезать на небольшие куски.

Лук (2 луковицы средних размеров) и чеснок нарезать не слишком мелко.

Припустить чеснок с луком до мягкости (именно, припустить, не допуская румяной корочки), добавить грибы и готовить помешивая, пока не выпарится вся жидкость из грибов, но не зажаривать, подсолить.

На другой сковороде обжариваем печёнку , можно посыпать сухими травками для аромата, добавить мёд. Жарим до тех пор, пока печёнка перестанет выделять красный сок, но не пересушиваем, она должна быть мягкой и светлой снаружи, а внутри розоватой и сочной, подсолить, поперчить, добавить алкоголь, перемешать, дождаться пока он выпарится и снять с огня.

Грибы и печёнку остудить до слегка тепловатого состояния, добавить мягкое сливочное масло и измельчить блендером до однородной гладкой массы.

Выложить паштет в подходящую ёмкость, разровнять и залить сверху несколькими ложками растопленного масла. Можно посыпать для аромата перчиком или сухими травками. Убрать в холодильник для застывания.

http://www.koolinar.ru/recipe/view/73714


[300x282]

Куриный паштет с курагой и фисташками



Печень куриная 400 гр.
Вино красное сухое 3/4 ст.
Чеснок 2 зубчика
Лук репч. 1 шт.
Лавровый лист 1 шт.
Перец горошком 3-4 шт.
Гвоздика 2 шт.
Фисташки 20 шт.
Курага 10 шт.
Масло сл. 150 гр.
Соль,перец

Способ приготовления

Отложить половину масла.

Оставшееся масло разогреть и обжарить печень,постоянно помешивая в течении 2-3 мин.Добавить перец горошком,гвоздику,лавровый лист,соль.

Влить вино и продолжать тушить до полного выпаривания.

Отдельно обжарить чеснок и лук и добавить к печени.

Вынуть гвоздику,лавровый лист и перец.

Измельчить смесь блендером.

Курагу мелко нарезать,фисташки измельчить скалкой,добавить в паштет и перемешать.

Отложенное масло растопить,смазать формочки,выложить паштет и сверху залить маслом.

Остудить и убрать в холодильник.

Подавать на поджареных тостах белого хлеба.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/50054


[300x253]

Мясной хлеб диетический (для язвенников, трезвенников и вечно худеющих барышень, а едят все)


Куриная грудка филе без кожи – 300г
Говядина или телятина – 300г
Филе бедра индейки – 300г
Лук репчатый – 1 головка
Перец болгарский желательно красный – 1 шт
Укроп, петрушка свежие – по небольшому пучку
Яйца куриные крупные – 2 шт
Сливки жирностью не более 10% - 4-5 ст.л.
Соль по вкусу
Перец черный по вкусу

Способ приготовления

Полностью диетический мясной хлеб, позволяющий разнообразить диету и подкрасить ее чуток.

Мясо зачистить от пленок и сухожилий, промыть, обсушить и провернуть через мясорубку. Говядину с индейкой вместе. Куриную грудку отдельно, в разные миски.

Перец болгарский освободить от семян и перегородок, потереть на терке.

Зелень промыть, удалить жесткие стебли, мелко изрубить.

Лук мелко порезать.

Яйца взбить со сливками.

Куриный фарш посолить, поперчить по вкусу, добавить ¼ часть мелкорубленого лука и ¼ часть смеси яиц со сливками. Тщательно вымешать, отбить.

Фарш из говядины и индейки разделить на три части. В одну часть добавить лишь ¼ лука и ¼ яичной смеси, посолить и поперчить и т.д.

Ко второй части фарша с говядиной добавить зелень, остальные компоненты те же.

К третьей части добавить перец, остальное все то же.

Все четыре части для пущей нежности пробить погружным блендером.

Прямоугольную форму выстелить бумагой для выпечки. Выложить фарш в произвольной очередности слоями. Бумагу завернуть сверху, прикрыв фарш. Поставить форму с фаршем в противень с водой, как на водяную баню.

Запекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 1 час 30 минут, по надобности подливая воду в противень.

Горячий готовый хлеб отправить под пресс до полного остывания.

Резать полностью остывшим.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/99474
[427x640]

Паштет из индейки



печень индейки 500г
филе индейки 300г
лук средний 2шт
чеснок 5-6 зб
яйца 3шт
сливки 10% 120мл
соль, черный и красный перец, мускатный орех, тимьян, соль по вкусу
лавровый лист 3 шт
перец горошком горсть

Способ приготовления

Печень промыть, очистить от прожилок и плёнок, нарезать кусками и взбить в блендере. Добавить яйца и сливки и еще раз хорошо взбить.

Индейку пропустить через мясорубку с луком и чесноком 2 раза.

Соединить печёнку с фаршем, добавить все специи, очень хорошо перемешать что бы получилось однородная масса.

Формы смазать растительным маслом без запаха, на дно положить по лаврушке и несколько горошин перца и перелить массу. Верх плотно закрыть фольгой.

Поставить формочки в большую и глубокую форму, заполнить водой так что бы формочки были в воде чуть выше половины и запекать в духовке при 190гр 1,5 часа.

Выключить духовку оставить там паштет до полного остывания.

Остывший паштет убрать в холодильник на ночь.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/100061
[640x480]



Куриная грудка без кожи и костей – 3 шт.
Сливки нежирные, или сметана – 250г
Белки от 2х яиц
Соль по вкусу
Перец по вкусу
****
Для начинки:
Яйца – 3 шт + оставшиеся два желтка
Зелень любая свежая( петрушка, укроп, кинза, на выбор)
Перец болгарский красный – ½ стручка
Перец болгарский желтый – ½ стручка
Паприка молотая – 1 ч.л.
Карри – ½ ч.л.

Способ приготовления

Куриную грудку без кожи и костей пропустить через мясорубку или пробить блендером, добавить сливки, перемешать.

Белки взбить отдельно в пушную пену, практически на безе, ввести белки в фарш, посолить и поперчить по вкусу, постараться взбить еще разок, миксером ли, блендером ли, неважно. Чем тщательнее взбить фарш, тем сочнее будет готовый хлебец.

Перцы порезать по отдельности на махонькие кубики, зелень измельчить .

Яйца и оставшиеся 2 желтка взбить с щепоткой соли. Полученную яичную смесь разделить на три части.

К одной части добавить рубленную зелень.

Ко второй части добавить паприку и мелкорубленый красный перец.

К третьей части добавить карри и желтый перец.

На сковороде выпечь по отдельности три яичных блинчика, каждый скрутить рулетом и горячим завернуть в фольгу. Убрать рулеты в холодильник, немного остудить.

Прямоугольную форму для выпечки выстелить бумагой для выпечки, выложить слой фарша, в середину уложить рулетики, закрыть оставшимся фаршем.

Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов 40-45 минут. Вытащить, сверху на хлебец положить пресс до остывания изделия.

И как основное блюдо, и как холодный рулет, и на бутербродик. Приятного аппетита.

[640x427]

http://www.koolinar.ru/recipe/view/100002

Парфе из куриной печени



На 40 штук примерно:
Для таллеров:
Цельнозёрые тосты (или хлеб для сэндвичей)- 13-14 ломтиков
Оливковое масло- 6 столовых ложек
Для парфе:
Сливочное масло-40 грамм
Лук-Шалотт- 2 (порезать кубиками)
Куриная печень- 500 грамм
Crème double-Крем дабл (это особо густые сливки, консистенции очень густой сметаны, содержание жира от 40 до 55 %)- 60грамм
Коньяк- 1 столовая ложка
соль и свежемолотый перец
Маринованные корнишoны или маленькие огурчики, порезанные диагонально на ломткики- 8 штук примерно

Способ приготовления

Таллеры:

Из хлебных ломтиков вырезать кругкой формочкой кружочки диаметром 3-4 см

Уложить хлебные кружочки на противень, застеленный бумагой для выпечки

Смазать хлебные кружочки оливковым маслом с обеих сторон при помощи кисточки

Запечь в заранее разогретой до 200 градусов духовке до золотистой корочки, перевернуть и запечь до золотистой корочки с другой стороны

Достать из духовки, остудить

парфе:

Масло растопить в большой сковороде на среднем огне

Добавить порезанный кубиками лук-шалотт и обжативать минуты 3-4, до "стеклянности"

Шумовкой переложить лук из сковороды в блендер

Куриную печень обжаривать порциями, в той же сковороде, на довольно сильном огне, помешивая, минут 5 примерно. печень должна внутри быть розовой и мягкой

Обжаренную печень, 2 столовые ложки образовавшейся при жарке жидкости, крем дабл, коньяк, а также соль и свежемолотый перец добавить в блендер к луку шалотт

Пюрировать всё это до абсолютной гладкости (Можно это сделать и при помощи мясорубки, только пропускать 2 раза)

Накрыть полученную массу пищевой плёнкой

Убрать в холодильник на минимум 4 часа

Сервировка:

Парфе из печени переложить в кулинарный кулёк со звёздчатой насадкой

На каждый хленый таллер отсадить парфе из кулька

Сверху положить ломтик маринованого огурчика

Приятного аппетита!

[300x219]