Сливовый гратен

*Объем 1 чашки - 240 мл., 1 ч. ложки - 5 мл, 1 ст. ложки - 15 мл. Сухие ингредиенты измеряем без горки, свободно насыпая их в мерную емкость ложкой и не утрамбовывая.

Для крема:

2 желтка
2 ст. ложки сахара
1 ст. ложка муки
50 мл сухого белого вина, например, sauvignon blanc
30 мл черносмородинового ликера Creme de cassis
55 мл сливок для взбивания

Для фруктовой начинки:

1 чашка нарезанных на дольки слив
1 ст. ложка черносмородинового ликера
1/2 ст. ложки сахара (или по вкусу)

Сделать крем:

В небольшой кастрюльке смешать желтки, сахар и муку. Добавить вино и ликер. Нагревать, помешивая, пока крем не примет консистенцию густого заварного крема. Перелить в отдельную емкость, добавить 1 ст. ложку сливок, остудить.

Приготовить фрукты:

Сливы смешать с ликером и сахаром, дать постоять 10-15 минут (можно несколько часов).

Включить духовку в режим broiler (это важно). Выложить сливы в огнеупорную форму, поставить в духовку на расстоянии ок. 15 см от верхнего нагревательного элемента, нагревать до размягчения слив, 5-10 минут. Достать из духовки, остудить в течении 10 минут (духовку не выключаем).

Оставшиеся сливки взбить до мягких пиков, осторожно вмешать в крем (сдерживаться, чтобы не съесть этот самый крем). Крем выложить на сливы, поставить в духовку на несколько минут. Постоянно следить, потому что верх может зарумяниться буквально через минуту.

Подавать теплым или остывшим.
[466x700]

Оладьи с черникой

Ок. 3-4 порций

1/2 чашки белой муки
1/4 чашки гречневой муки
1/4 чашки кукурузной крупы
2 ч. ложки сахара
1/2 ч. ложки соли
1/2 ч. ложки разрыхлителя
1/4 ч. ложки соды
3/4 чашки buttermilk, кефира или простокваши
1/4 чашки молока (плюс еще 1-2 ст. ложки, если тесто будет слишком густое)
1 яйцо
2 ст. ложки сливочного масла, растопить

растительное масло для смазки сковороды

ок. 1/2 чашки черники

Смешать сухие ингредиенты. Отдельно смешать кефир, молоко, яйцо и масло, вылить смесь в муку, перемешать, чтобы только-только перемешалось.

Разогреть сковороду, щедро смазать ее растительным маслом. Выливать тесто на сковороду (ок. 1/4 чашки теста на один панкейк), сверху выложить ок. 7 ягод. Когда нижняя сторона подрумянится, перевернуть.
You might also like:
[700x466]

"Пай" с двойным шоколадом

На 6 порций:

1 рецепт шоколадного пудинга
100 гр темного шоколада, мелко порубить
1 чашка (240 мл) сливок для взбивания
1/4 ч. ложки ванильного экстракта

Приготовить пудинг по рецепту. Разлить в 6 порционных стаканчиков, поставить застывать в холодильник.

Довести сливки до кипения, добавить в них шоколад, размешать до однородности. Можно измельчить шоколад в процессоре и, не выключая мотор, влить в чашу процессора горячие сливки. Массу остудить, затем охладить в холодильнике не менее 2 часов. Добавить ваниль, взбить миксером до пышности, выложить ганаш на пудинг. Дать застыть в холодильнике, подавать с малиной.
[466x700]

Пай с черным дном

*Объем 1 чашки - 240 мл., 1 ч. ложки - 5 мл, 1 ст. ложки - 15 мл. Сухие ингредиенты измеряем без горки, свободно насыпая их в мерную емкость ложкой и не утрамбовывая.

Для основы
6 унций (170 гр) сухого печенья, такого как graham cracker (сухие сладкие крекеры) или gingersnaps (имбирное печенье)
3 ст. ложки масла, растопить
1 ст. ложка сливок

Для кремовой начинки
1 пакетик (2 1/2 ч. ложки, 7 гр) желатина
1 1/2 чашки молока
1/2 чашки сливок
4 желтка
1/2 чашки сахара
2 ст. ложки темного рома
1 ст. ложка крахмала
1 ч. ложка ванильного экстракта
1/4 ч. ложки крупной (у нас она называется кошерная) соли
1/4 чашки маскарпоне
5 унций темного (у нас semisweet или bittersweet) шоколада, измельчить
1/4 чашки горячего эспрессо или крепкого кофе

Для сборки
1 чашка жирных сливок для взбивания, холодных
3 ст. ложки сахарной пудры
1 ст. ложка темного рома
1/2 ч. ложки ванильного экстракта
какао-порошок без сахара
шоколад, натереть на терке
миндальные лепестки

Испечь основу:
Разгреть духовку до 350Ф (180С). Печенье измельчить в процессоре в мелкую крошку, добавить масло и сливки, пульсировать до получения однородной массы. Массу выложить в форму диаметром 9 дюймов (23 см), придавив к стенкам и дну. Выпекать ок. 12-15 минут. Полностью остудить.

Сделать крем:
В маленькую емкость налить 2 ст. ложки холодной воды, сверху насыпать желатин. Дать набухнуть ок. 10 минут. В кастрюле нагреть сливки и молоко, пока не начнет подрагивать, как будто вот-вот закипит.

Смешать венчиком желтки и следующие 5 ингредиентов. Постепенно вмешать эту смесь в горячее молоко. Вмешать желатин. Постоянно помешивая, нагревать на среднем огне, пока крем не загустеет, ок. 5 минут.

Снять с огня, вмешать маскарпоне. Выложить 1 чашку крема в отдельную емкость. В оставшийся крем добавить шоколад, размешать до однородности. Вмешать эспрессо. Вылить шоколадный крем на основу, разровнять. Поместить в холодильник на полчаса, чтобы крем застыл. Ванильный крем оставить при комнатной температуре.

Осторожно вылить ванильный крем на шоколадный, разровнять, охладить минимум час и до суток.

Сборка:
Взбить сливки с сахарной пудрой до мягких пиков. Добавить ром и ваниль, взбивать до устойчивых пиков. Выложить взбитые сливки на пай. Посыпать какао-порошком, тертым шоколадом и миндалем. Пай может храниться в холодильнике до 4 часов, не теряя вида.

[466x700]

Этот торт большой, на 10 человек. Если есть стремление уменьшить рецепт наполовину, то формы нужно брать диаметром 15 см (6 дюймов).
Морковный торт с кремом из сливочного сыра
На 10 человек
*Объем 1 чашки - 240 мл., 1 ч. ложки - 5 мл, 1 ст. ложки - 15 мл. Сухие ингредиенты измеряем без горки, свободно насыпая их в мерную емкость ложкой и не утрамбовывая.
Для коржей
2 чашки сахара
1 1/2 чашки растительного масла
4 крупных яйца
2 чашки муки
2 ч. ложки разрыхлителя
2 ч. ложки соды
1 ч. ложки соли
1 ч. ложки корицы
3/4 ч. ложки тертого мускатного ореха (nutmeg)
3 чашки натертой на мелкой терке моркови (ок. 1/2 кг)
1 чашки ореха пекан, порубить

Для крема
4 чашки сахарной пудры
450 гр (2 пачки по 8 унций) сливочного сыра (филадельфия, крим-чиз), размягчить
110 гр сливочного масла, размягчить
4 ч. ложки ванильного экстракта
Испечь коржи:
Духовку разогреть до 160С (325Ф). Смазать маслом или побрызгать спреем три формы диаметром 23 см (9 дюймов). Миксером взбить сахар и растительное масло; продолжая взбивать, добавить по одному яйца. Просеять в эту смесь сухие ингредиенты, перемешать, добавить морковь и орехи. Тесто вылить в приготовленные формы, выпекать ок. 45 минут, готовность проверяем зубочисткой (на ней не должно быть теста). Коржи полностью остудить на решетке.
Сделать крем:
Миксером взбить все ингредиенты. Промазать кремом коржи, бока и верх торта. При желании посыпать кокосовой стружкой. Подавать торт холодным или комнатной температуры

http://alinawho.blogspot.ru/
[466x700]

Галеты с черешней и шоколадом

*Объем 1 чашки - 240 мл., 1 ч. ложки - 5 мл, 1 ст. ложки - 15 мл. Сухие ингредиенты измеряем без горки, свободно насыпая их в мерную емкость ложкой и не утрамбовывая, за исключением коричневого сахара, который следует утрамбовать.

Для теста

8 ст. ложек (113 гр) холодного сливочного масла
1 1/3 чашки (184 гр) муки
1/4 ч. ложки соли
1/8 ч. ложки разрыхлителя
5 ст. ложек сливок

Для начинки

150 гр. черешни, очистить от косточек
35 гр. хорошего темного шоколада, порубить
1 белок + 1 ст. ложка молока для смазки
коричневый (неочищенный) сахар для посыпки

Сделать тесто:

Разделить масло на 5 и 3 ст. ложки. Разрезать на кубики 1 см. Большую часть положить в холодильник, меньшую – в морозильник как минимум на полчаса. Муку, соль и разрыхлитель высыпать в пластиковый пакет и тоже положить в морозильник на полчаса.

Высыпать мучную смесь в процессор, пульсировать несколько раз, чтобы смешать (пакет не выбрасываем). Добавить масло из холодильника и включить процессор приблизительно на 20 секунд или пока не образуются крупные крошки. Добавить замороженное масло и пульсировать, пока кусочки замороженного масла не станут размером с горошину. Добавить сливки и пульсировать ок. 6 раз или пока тесто не будет немного слипаться, если его сдавить между пальцами. На любом этапе важно не перестараться, чтобы тесто оставалось слоистым и хрупким, а не жестким и плотным.

Высыпать смесь в пакет, помесить через пленку (не перестараться), пока тесто не станет хорошо держать форму и станет немного эластичным. Разделить тесто на 4 части, придать форму шара и выдержать в холодильнике не менее часа и до суток.

Каждый шар раскатать в диск диаметром ок. 20 см. Выложить тесто на противни, наверх, равномерно распределив, выложить черешню и шоколад. Защипать бортики в произвольной форме (как на фото), смазать яйцом, смешанным с молоком, сверху посыпать коричневым сахаром.

Выпекать при 400Ф (200С), пока галеты не зарумянятся, ок. 25 минут.

Вкуснее всего галеты в день выпечки.
[700x466]