Куриный суп с лапшой

В детстве я очень любила бабушкин куриный суп с лапшой. Конечно, в детстве деревья были большими и все помнится более прекрасным, чем, скорее всего, было на самом деле. Но лапша была из свежесделанного теста, а курица - домашней, желтой и ароматной. С нашими бледными американскими курами приблизиться к золотому бульону из детства довольно сложно.



Но можно попытаться! Я обнаружила, что если курицу не просто бросить в воду и сварить, а сначала обжарить, и при этом добавить жареный же лук и морковку с сельдереем, то получится желтенький и ароматный куриный бульон.



Я использовала яичную лапшу kluski, понравившуюся мне еще в Германии, но можно использовать другую любимую пасту.


Куриный суп с лапшой

1 курица весом 2-3 кг
1 ст. ложка растительного масла
1 луковица, очистить и нарезать кубиками
1 морковь, очистить и нарезать кружочками
2 стебля сельдерея с листьями, нарезать на кусочки
3 лавровых листа
1/2 ст. ложки соли без горки
ок. 170 гр яичной лапши
петрушка для подачи

Курицу вымыть, обсушить бумажными полотенцами, разделить на части: отрезать ноги, крылья, грудь разрезать вдоль пополам, затем каждую половину еще на две части. В чайнике вскипятить 1,5 литра воды. Тем временем в глубокой большой сковороде разогреть масло, обжарить в нем куски курицы по паре минут с каждой стороны, до светлой корочки. Курицу выложить, в той же сковороде обжарить лук до золотистости. Курицу выложить в кастрюлю, перемежая с овощами (включая лук) и лавровым листом. В кипятке растворить соль, залить им курицу, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на маленьком огне ок. 40 минут, пока курица не станет очень мягкой.

Курицу выложить, бульон процедить (овощи больше не понадобятся). С поверхности снять жир - но не весь! Жир удобнее всего снимать, охладив бульон в холодильнике до застывания жира. В бульоне отварить лапшу по инструкции на упаковке. Мякоть курицы отделить от костей, разделить вилкой на волокна, вернуть в кастрюлю с лапшой. Суп досолить и поперчить по вкусу. Подавать, посыпав петрушкой.

http://alinawho.blogspot.ru/2012/02/blog-post.html
[490x700]


[499x700]
[700x466]

Горох я купила в русском магазине. Желтенький такой, ностальгический. В наших ближайших супермаркетах мне почему-то только зеленый сушеный попадается, ну и чечевицы всякие с бобами. А такой солнечный - нет.


Вообще, суп из гороха хорошо сочетается с копченой ветчиной. Поэтому в него часто кладут косточку, оставшуюся от ветчины. Но тут в магазине мне попалось нечто под названием "копченая свиная лопатка". Вряд ли ее можно употреблять в чистом виде, но для супа она идеальна. Если нет ничего такого копчено-интересного, можно просто вместо воды использовать куриный бульон.

И сухарики обязательно в готовый супчик положить! Только мы назовем их КРУТОНЫ.



Гороховый суп с крутонами

3 полоски бекона, мелко нарезать
1 средняя луковица, мелко нарезать
2 средние моркови, нарезать
косточка от копченой ветчины с мясом или копченая свиная лопатка
1 1/2 чашки гороха (объем 1 чашки - 240 мл)
4 лавровых листа
соль по вкусу
4 средние картофелины, нарезать

Вскипятить в чайнике 2 литра воды.

Бекон растопить в большой кастрюле с толстым дном или казане. На вытопленном жире поджарить лук до прозрачности, добавить морковь и жарить еще 1-2 минуты. В кастрюлю добавить ветчину, горох, кипяток, соль и лавровый лист. Довести до кипения и варить на небольшом огне ок. 30 минут. Добавить картофель, варить до его готовности. Копченую свинину вынуть из супа, срезать с косточки мясо и вернуть его в кастрюлю. Лавровый лист удалить. Подавать с крутонами.

Крутоны:
Цельнозерновой хлеб нарезать кубиками, выложить на противень и сушить в духовке при температуре 300Ф (150С) ок. 20 минут, пока не станут хрустящими. Чтобы равномерно зарумянились, 1-2 раза перемешать.
[466x700]

Итак, для супа нужно:
400 г филе лосося
1 крупная луковица
3 средние картофелины
400 мл молока
1 ст. л. муки
1/2 ч. л. перца с лимонным ароматом (можно заменить белым молотым перцем, капелькой лимонного сока и щепоткой лимонной цедры), щепотка базилика
Соль – по желанию, я не солю еду

Как это приготовить:
Лук нарежьте кольцами (я терпеть не могу вареный лук, поэтому я всегда кладу его целиком, а потом просто вынимаю и выбрасываю), картофель - крупными кубиками.
Вскипятите 1 л слегка подсоленной воды (или не солите), добавьте лук и картофель,
доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите под крышкой 10 мин.
Рыбу нарежьте крупными кусками и положите в кастрюлю к овощам.
Добавьте перец с лимонным ароматом, готовьте 6 мин.
Венчиком взбейте молоко с мукой.
Помешивая, влейте в кастрюлю с супом.
Доведите до кипения и сразу же снимите с огня.
Хорошо бы перед подачей посыпать суп свежей зеленью, я петрушку использовала.
[700x525]

Для супа:
4 ст.л. овсяных хлопьев
Стакан воды, полстакана молока
Щепотка свежемолотого черного перца
Щепотка зерен кориандра – измельчить, или использовать молотый
2 коробочки кардамона

Приготовить просто:
Овсяные хлопья залить горячим молоком и водой и варить 15-20 минут, помешивая, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли, добавить щепотку черного перца, измельченный кориандр и кардамон (не забудьте его в конце достать). Взбить все блендером. Суп готов. Подавать суп посыпав его щепоткой мускатного ореха и сладкой паприки.

К супу можно подать любые овощи, приготовленные Вашим любимым способом. Я приготовила в пароварке брокколи, слегка посыпав перцем, паприкой и базиликом. Можно добавить вареное яйцо или гренки. Самое то, когда простудишься.
[700x525]

Как всегда, пишу слова автора, в скобочках мои добавления.

* 1 небольшой качан цветной капусты
* 2 картофелины или кабачок (у меня 1 маленький картофель)
* 2 с л оливкового масла (у меня 1 ч.л. кунжутного)
* 2 ч л карри, без горки! Если любите поострее, кладите с горкой, если вообще не любите острое - достаточно одной
* 1 мелконарезанная луковица (половина)
* 2 нарезанных зубчика чеснока (один зубчик)
* Листики с 5 веточек тимьяна (не было)
* 1 ч л лимонного сока (взяла перец с лимонным ароматом)
* 2 стакана молока 1% жирности (в оригинале один из них - сливок)
* Шнитт-лук (я заменила на свежий базилик)
* Соль (я не солю)

Что со всем этим делать:

1) Цветную капусту помыть, разделить на соцветия и замочить в воде с ложкой уксуса на 20 мин.
2) Слить воду и еще раз хорошо промыть. (я этого не делаю, просто промываю один раз)
3) В кастрюле с толстым дном пассеровать лук до прозрачности, добавить чеснок и карри, и потушить вместе еще с минуту.
4) Добавить тимьян, кабачок, капусту и соль, перемешать. (в моем варианте - только картофель и капусту)
5) Добавить один стакана молока и долить воды, чтобы покрыть овощи.
6) Варить до готовности овощей.
7) Добавить еще один стакана холодного молока и перец с лимонным ароматом и довести почти до кипения.
8) Добавить мелконарезанную кинзу (базилик), лимонный сок и взбить в блендере.

Мне этот вариант очень понравился, буду повторять. Огромное спасибо автору за такую вкусную штуку!Я подавала суп с кусочками феты и слегка посыпав мускатным орехом.
[480x640]

Нужно:

1 ст.л. масла оливкового

1 мал. лук (у меня шалот)

2 зуб. чеснока

1 ст.л. имбиря (свежеизмельченный или порошок)

1/8 ч.л. шафрана

1/8 ч.л. куркумы

1 перчик чили

соль (если вы солите)



200 г желт. Гороха (можете с нутом попробовать)

4-5 стак. воды



1 ст.л. масла оливкового

1/3 ч.л. зиры

1/2 ч.л. зерен горчицы

1/3 ч.л. семян кориандра

1 ст.л. сока лайма

1 ст.л. свежей кинзы
Как это сделать:

Разогреваем масло в толстостенной кастрюле (или в казанке) на достаточно большом огне. Добавляем лук, чеснок, имбирь, чили и соль и готовим, часто помешивая, около 3 минут. Добавляем куркуму и шафран пару-тройку нитей).

Кладем в кастрюлю горох и вливаем 4 стакана воды. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим суп на малом огне, приоткрыв крышку, от 45 минут до 1 часа 15 минут, чтобы горох стал очень мягким (разварился). (Добавлять воду при необходимости. Перец чили, можно оставить, а можно и выбросить.)

Разогреваем масло в сковороде на среднем огне. Обжариваем семена зиры, кориандра и зерна горчицы около 30 секунд. Добавляем пряности в суп, перемешиваем. Накрыв крышкой, оставляем на 10 минут. Вмешиваем сок лайма и кинзу. Подсолить по вкусу и сразу же подать к столу.
Вкусный супчик. Ароматный, аппетитный!
[640x480]