Суфле из свеклы с копченым лососем
Вступительное слово

Из- за отсутствия на острове натуральной сельди слабой соли, приходится в некоторых блюдах искать ей альтернативную замену. В этот раз» роль сельди» выполнял лосось холодного копчения. Никогда бы не подумала, что эти два продукта так гармонично дополнят друг друга. Теперь это является одним из любимейших вкусовых сочетаний.

Суфле из свеклы с копченым лососем

150 г отварной свеклы
150 г маринованной свеклы
1/4 сладкой луковицы
1 ст.л. рубленого укропа
200 мл сливок
100 г сметаны
150 г лосося холодного копчения
1 белок (факультативно)
5 - 6 г желатина (2.5 - 3 пластинки)
черный перец

Замочить желатин в холодной воде.
Мелко порезать свеклу и лук, лосось и измельчить до однородной консистенции в блендере
Отжать пластинки желатина от воды и развести в 3 ст.л. горячих сливок, добавить к свекле и перемешать
Взбить по отдельности миксером сметану и сливки, добавить к основной массе, поперчить, добавить укроп, перемешать
Взбить в крепкую пену белок и добавить к остальным ингредиентам. Осторожно перемешать
Разложить суфле по креманкам или индивидуальным формам и поставить минимум на 3 часа в холодильник.
Подавать, украсив кусочком лимона, взбитыми сливками и веточкой укропа

Размышления вслух

По желанию можно использовать только отварную свеклу, но на мой вкус получается пресно. Количество желатина зависит от желаемой консистенции и вида подачи. Если суфле подается в посуде, то вполне хватит 5 г. Если суфле выкладывает на тарелку, то консистенция должна быть тогда плотнее и количество желатина необходимо увеличить.
[408x600]

Флан из цуккини с копченой форелью
Это блюдо хотела бы предложить по нескольким причинам: деликатный и сбалансированный вкус, несложность приготовления, « многофункциональность», т.к. можно подать, как самостоятельное блюдо в горячем виде к ланчу, либо в холодном в качестве закуски.

5 больших яиц
1 ч.л. сахара
400 г цуккини
кусочек (15 см) лук-порей
125 г сливочного сыра (cream cheese) с добавлением зелени
125 мл муки
2 ст.л. рубленого укропа
5 ст.л. растопленного сливочного масла
70 г тертого сыра Parmigiano
соль, черный перец
100-150 г форели холодного копчения
50 г сметаны (creme fraiche)
125 г сливочного сыра

Потереть на крупной терке цуккини, посыпать 1ч.л. сахар, перемешать, выложить в дуршлаг и оставить на 10 минут для удаления лишней жидкости
Порезать лук- порей кольцами и обжарить на небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета
Смешать яйца со сливочным сыром, Parmigiano, добавить перец, укроп, растопленное сливочное масло и все взбить.
Частями добавляя просеянную муку, взбить все смесь до однородной консистенции
Слегка отжать цуккини от лишней жидкости и добавить к основной смеси, тщательно перемешать
Выстелить бумагой для выпечки противень размером 20см х 30см, и вылить смесь в противень<(
Выпекать в предварительно нагретой до 190 С духовке в течение 35- 40 минут
Смешать 50 г сметаны с 125 г сливочного сыра.
Подать флан с копченой форелью со сметаной сыром


Этот блюдо можно выпекать в духовке на противне, готовить на водяной бане, либо в микроволновой печи. Их всех вариантов я предпочитаю обычную духовку. Копченую форель можно заменить лососем, либо лососевой икрой.

[413x550]

Суфле из перцев со сливочным сыром


Рецепт, даже не рецепт, а идея скорее, родился спонтанно, поэтому ингредиенты добавляла в процессе приготовление. Думаю, каждый может варьировать ингредиенты, специи по своему вкусу и желанию. Суфле можно подать в натуральном виде, либо под соусом из анчоусов, либо посыпав боттаргой.

1 большой (150 - 200 г) красный перец
1 ч.л. сладкого соуса чили
1 ч.л. томатной пасты
1 - 2 ч.л. лимонного сока
1 ст.л. рубленого укропа и лука-шнит
1/2 ч.л. молотой паприки
150 г сливочного сыра
50 сливок
4 г желатина (2 – 2.5 пластинки)
1 яичный белок
1 зубок чеснока (факультативно)
соль, черный перец

Загриловать (запечь в духовке) перец, завернуть в фольгу и дать полежать в течение 15 минут
Очистить перец от кожи и пюрировать в блендере
Замочить желатин в холодной воде
Смешать сливки с сыром, добавить остальные ингредиенты за исключением белка и желатина и взбить все миксером
Отжать желатин от воды и развести в горячем лимонном соке. Добавить в основную смесь и еще раз взбить.
Взбить в крепкую пену белки и частями ввести в сырную смесь. Тщательно все перемешать
Облить формы холодной водой и поставить на 15- 20 минут в морозильную камеру
Наполнить формочки сырной массой и поставить в холодильник на 3 часа, до полного застывания.

Количество желатина зависит от желаемой консистенции суфле. Кто любит более плотную консистенцию, то вполне может немного увеличить дозу. Чеснок использовала в порошке. Сливочный сыр брала с добавлением зелени, но добавила так же немного свежей в основную массу. Для суфле использовала силиконовые формы

[510x382]

Пате из сливочного сыра с тыквенными семечками

75 г очищенных тыквенных семечек
1 зубок чеснока
¼ маленького острого перца без семян
200 г сливочного сыра
100 г сметаны (crème fraiche)
1 ст.л. мелко рубленной руколы
1 ст.л. мелко рубленного шнит- лука (зеленый лук)
соль, черный перец

На сухой горячей сковороде обжарить семечки. Мелко порубить ножом.
В миске взбить миксером сыр со сметаной до образования воздушной пены.
Добавить в сырную смесь рубленную руколу, лук, измельченный чеснок острый перец, семечки. Посолить, поперчить и тщательно перемешать до пастообразного состояния.
При подаче посыпать поджаренными целыми семечками и листьями петрушки.


[446x600]