Любителям заварных пирожных и профитролей подобный десерт точно придется по вкусу. Нежное легкое тесто в сочетании со сладким кремом и свежей ягодой.
С этим десертом очень удобно экспериментировать меняя вкус крема от ванильного до шоколадного или кофейного и добавлять разные ягоды на свой вкус.


50 гр сливочного масла
3/4 обычной муки
3 яйца, слегка взбитых

Крем:
Готовый заварной крем
Взбитые сливки с сахарной пудрой

Клубника или малина

Шоколадная глазурь:
125 гр темного шоколада
молоко


Нагреть духовку до 210 градусов. Смазать противень маслом и постелить бумагу для выпечки, нарисовать в центре круг желаемого диаметра.

С кастрюльке вскипятить 3/4 ст. воды со сливочным маслом на среднем огне и всыпать всю муку, размешать деревянной ложкой и немного поварить, пока масса не скатается в ком. Снять с огня и слегка охладить. Добавить яйца и хорошо перемешать до однородной массы.
Выкладывать тесто ложкой по кругу, так что бы комочки касались друг друга. Печь 25-30 минут, выключить духовку и оставить кольцо в духовке, что бы немного подсохло. Вынуть и полностью охладить. Аккуратно разрезать острым ножом, наполнить кремом и ягодами и залить сверху шоколадной глазурью.

Крем Я делаю ленивый, беру готовый заварной крем хорошего качества и смешиваю со взбитыми сливками. В этот раз в шкафу у меня не обнаружилось заварного крема, но была банка шоколадного крема, для пирогов и я решила поэкспериментировать. Получилось очень здорово, легкий нежный крем, который очень удачно сочетался со сладкой клубникой.

Для шоколадной глазури - растопила плитку шоколада на водяной бане и постепенно добавляла молоко, чтобы получилась глазурь нужной мне консистенции. Горячей залила пироженки.
[700x527]

ПИРОЖНЫЕ С яблочным кремом

Для коржа:
155гр (1 1/4 ст.) муки
1 ст.л. мелкого сахара
80 гр сливочного масла, растопленного и охлажденного
1 яичный желток

Для начинки из яблок и крема:
3 зеленых яблока
20 гр. сливочного масла
4 ст.л. сахара
2 яйца
3/4 ст. (185 ml) густых сливок
1 ч.л. ванильной эссенции

Для крошки:
1/2 ст. (60 гр) муки
2 ст.л. темно-коричневого сахара
1/3 ст. (40 гр) молотых грецких орехов
60 гр. сливочного масла, порезанного кубиками

1. Форму 18х28 см слегка смазать маслом и проложить бумагой для выпечки, так чтобы бумага с длинных сторон формы немного свисала.

2. Просеять муку в миску, добавить сахар, масло, желток и 2-3 ст.л. воды. Замесить тесто. Аккуратно раскатать тесто и выложить в форму. Поставить в холодильник на 20 мин. Нагреть духовку до 190С.

3. Сверху на тесто положить лист бумаги для выпечки и заполнить форму рисом, фасолью или керамическими шариками для выпечки. Выпекать 15 мин, затем убрать шарики и бумагу и еще печь 5 мин или до золотистого цвета при 180С. Охладить.

4. Очистить яблоки и порезать на кусочки. Сложить в кастрюлю с маслом, половиной сахара и 2 ст.л. воды. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне 15 минут или до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. Деревянной ложкой размять яблоки до однородной текстуры. Охладить.

5. Слегка взбить яйца со сливками, оставшимся сахаром и ванильной эссенцией. Выложить смесь из охлажденных яблок на корж, затем осторожно вылить яично-кремовую смесь. Печь 20 минут или до тех пор пока крем не начнет густеть.

6. Для крошки, смешать муку, сахар, орехи и масло. Посыпать поверх крема и печь еще 15 минут. Полностью охладить в форме перед тем как нарезать.

Приятного аппетита!

Имейте в виду, что фокус со свисающей бумагой возможен только в электрической духовке, в газовой боюсь может и сгореть. Вообще остывшие пирожные очень легко достаются из формы.
http://juliamaxi.livejournal.com/18963.html
[700x526]

ТАРТ ТАТИН

Существует несколько историй, о том каким образом был изобретен этот тарт, но я остановлюсь на одной - романтической, все таки дело было во Франции. Сестры всегда были очень заняты в период сезона охоты и их ресторан всегда был очень популярен. Однажды Стефани после флирта с симпатичным охотником в спешке забежала на кухню, бросила яблоки, масло и сахар на сковородку и убежала по другим делам. Когда запах карамели наполнил кухню, Стефани поняла, что она забыла про яблочный пирог. Тогда она решила сделать быстрое тесто, накрыть им яблоки и поставить в печь, чтобы тесто зарумянилось и потом перевернуть на блюдо и подать на стол. Возгласы восторга и наслаждения доносились из столовой.
Известный гастроном того времени Курнонский услышав о Тарте назвал его чудом. Слава об этом гастрономическом восторге достигла Парижа. Хозяин "Максима" прослышав об этом решил, что ему просто необходим рецепт. Он посылает шефа-шпиона, переодетого садовником в Ламотт-Бeврон добыть для него рецепт. Шпион с успехом добывает рецепт и этот Тарт был и остается в меню этого знаменитого парижского ресторана до сих пор.







Тарт Тaтeн
85 гр размягченного сливочного масла
1 желток
165 гр муки общего назначения
100 гр сливочного масла
3/4 ст сахара
10 яблок

Смешать 85 гр масла, желток и 1/4ч.л. соли в миске с 30мл холодной воды. Просеять муку и все перемешать плоским ножом. Если тесто слишком сухое, добавить немного воды, по чайной ложке, до тех пор пока тесто не скатается в шар. Завернуть в пленку и охлаждать 30 минут.

Растопить 100 гр масла в сковороде пригодной для духовки. Добавить сахар и готовить до тех пор, пока сахар не превратиться в карамель. Помешать и продолжать готовить до тех пор, пока карамель не станет золотисто-коричневой. Охладить. Масло может расслоиться.

Очистить яблоки, разрезать пополам и вырезать сердцевину. Выложить яблоки в сковороду с карамелью по кругу. Яблоки выкладывать очень плотно друг к другу, так как они уменьшаться в размере во время готовки. Поставить сковороду на медленный огонь и готовить яблоки около 15 минут или до золотистого цвета. Аккуратно перевернуть яблоки и готовить их с другой стороны. Готовить яблоки до полного испарения сока, который они выделяют. Карамель должна стать "липкой". Снять с огня и немного остудить.

Нагреть духовку до 220С. Раскатать тесто на подпыленной мукой поверхности в круг, больший по диаметру, чем сковорода. Покрыть яблоки тестом, завернув края теста во внутрь сковороды. Печь 20-25 минут или до золотистого цвета. Перевернуть на блюдо и сразу же подавать.
Если тарт подается не сразу, то его нужно будет слегка разогреть в духовке, чтобы растопить карамель.

Яблоки для этого тарта нужно выбирать крепкие, которые не развариваются при запекании.

Когда яблоки готовились в карамели, то по дому поплыл просто невероятный запах и муж неоднократно появлялся на кухне, чтобы поинтересоваться что же я такое готовлю и как скоро оно будет готово.
От рецепта не отступала ни на шаг, хотя я бы порекомендовала начать с приготовления яблок в карамели, а пока они готовяться сделать тесто, так как выпаривание яблочного сока занимает достаточно времени.
Ну что сказать про этот тарт - очень очень вкусный и ароматный, тесто отлично сочетается с карамелью и яблоками. Я бы подавала такой тарт с хорошим ванильным мороженным или свежими сливками, чтобы оттенить сладость карамели.
[700x530]

Тарталетки с заварным кремом

*Объем 1 чашки - 240 мл., 1 ч. ложки - 5 мл. Сухие ингредиенты измеряем без горки, свободно насыпая их в мерную емкость ложкой и не утрамбовывая, кроме коричневого сахара, который следует утрамбовать.

На 36 штук:

Для заварного крема:

2 яйца
2 желтка
3/4 чашки сахара
1/4 чашки плюс 2 ст. ложки крахмала
2 чашки молока
1 1/2 ч. ложки ванильной эссенции
3 ст. ложки (40 гр.) сливочного масла


Взбить на средне-высокой скорости яйца, желтки и 1/2 чашки сахара, пока масса не станет бледно-желтой и густой, ок. 5 минут. Просеять в яичную массу крахмал, перемешать на низкой скорости.

Приготовить емкость с ледяной водой. В кастрюле довести до кипения молоко, оставшийся сахар и ваниль. Постоянно мешая, влить половину горячего молока в яичную массу. Перелить массу в кастрюлю с остатком молока, перемешать. Постоянно мешая, нагревать на среднем огне до достижения консистенции заварного крема, ок. 2-3 минут.


Перелить крем в чистую емкость, добавить в три приема масло, перемешать до однородности, поставить емкость в приготовленную ледяную воду, остудить, периодически помешивая. Накрыть пищевой пленкой, прижав ее к поверхности крема, и остудить в холодильнике 1,5 часа (можно оставить на ночь).


Для миндальной основы:

2/3 чашки (160 гр) масла
1/2 чашки сахара
1 1/2 чашки муки
1 желток
1/4 ч. ложки миндальной эссенции
1/2 чашки миндаля без кожуры, измельчить в порошок

Взбить масло с сахаром до пышности, добавить остальные ингредиенты, перемешать. Поместить тесто в холодильник на 20 минут.

Разогреть духовку до 325Ф (170С). Смазать формочки для тарталеток маслом (я пользуюсь спреем). Взять 1 ст. ложку теста, придавить его к стенкам формочки. Повторить с остальными формами. Выпекать ок. 12 минут, до готовности. Остудить, осторожно вынуть тарталетки из формочек.

Тарталетки наполнить заварным кремом (удобнее всего из кондитерского мешка), украсить ягодами. Обычно я ягодные тарты сверху смазываю глазурью, но здесь нет в этом необходимости. Пирожные не хранятся, их нужно есть вскоре после изготовления. Основа получается очень хрупкая, а после наполнения влажным кремом ее можно есть только вилкой.
[640x426]

На 18 больших печений:

*Объем 1 чашки - 240 мл., 1 ч. ложки - 5 мл. Сухие ингредиенты измеряем без горки, свободно насыпая их в мерную емкость ложкой и не утрамбовывая, кроме коричневого сахара, который следует утрамбовать.

2 чашки + 2 ст. ложки муки
1/2 ч. ложки соды
1/2 ч. ложки соли
12 ст. ложек (1 1/2 «палочки», 170 гр.) сливочного масла, растопить и остудить
1 чашка (200 гр.) светло- или темнокоричневого сахара, плотно упаковать
1/2 чашки (100 гр.) белого сахара
1 большое яйцо + 1 желток
2 ч. ложки ванили
1 – 1 1/2 чашки кусочков темного шоколада (шоколадных чипсов)

Смешать муку, соду и соль. В отдельной емкости взбить масло с обоими видами сахара, вбить яйцо, желток и ваниль. Вмешать сухие ингредиенты и шоколад (избегать излишнего перемешивания).

Выложить тесто на выстеленный пергаментной бумагой противень (на одно печенье уходит около 1/4 чашки теста) и выпекать при 325Ф (160С) 15-18 минут (серединка еще должна быть очень мягкой); не передержать, иначе печенье будет хрустящим, а не мягким.

http://alinawho.blogspot.ru/2011/09/blog-post_05.html
[426x640]

Сразу скажу, у меня ушло довольно много времени, чтобы он понравился. Сейчас нравится, особенно всеми этими специями. Но вкус у него совсем не такой, какой я ожидала от тыквы из российского опыта.
Рецепт - из одной из любимых книжек, The Pie and Pastry Bible от Rose Levy Beranbaum. Женщина практически всю жизнь положила, чтобы вывести идеальные рецепты пирогов и прочей выпечки; училась и в Европе, и в Америке, и постоянно экспериментировала. Поэтому не вижу причины не воспользоваться ее огромной проделанной работой :). Единственный момент - рецепты у нее очень длинные и подробные, потому что она расписывает все досконально, очень педантичный человек. Я рецепт раскажу попроще, чтобы совсем уж не пугать. Но все равно получится, потому что достаточно подробно.

Последнее замечание: тесто для пирога - традиционно американское: тонкое, слоистое и хрупкое. Оно несладкое и универсальное, я его постоянно использую. Часто делаю несколько порций и замораживаю в форме дисков, оно так может до года храниться, если хорошо завернуть в пленку, а потом в фольгу.

Американский тыквенный пирог

*Объем 1 чашки - 240 мл., 1 ч. ложки - 5 мл. Сухие ингредиенты измеряем без горки, свободно насыпая их в мерную емкость ложкой и не утрамбовывая, кроме коричневого сахара, который следует утрамбовать.

Для теста:

8 ст. ложек (113 гр) холодного сливочного масла
1 1/3 чашки (184 гр) муки
1/4 ч. ложки соли
1/8 ч. ложки разрыхлителя
5 ст. ложек сливок
4 сухих имбирных печенья (30 гр)
1/4 чашки (25 гр) орехов пекан (можно других)


Для тыквенной начинки:

1 1/3 чашки (15 унций, 425 гр) готового тыквенного пюре* (см. подробную информацию ниже)
3/4 чашки (163 гр) коричневого сахара
1 ч. ложка имбиря в порошке
1/4 ч. ложки гвоздики в порошке
1/4 ч. ложки корицы в порошке
1/4 ч. ложки муската в порошке
1/2 ч. ложки соли
2/3 чашки (160 гр) молока
2/3 чашки сливок
3 крупных яйца
1/2 ч. ложки ванильной эссенции

Круглая форма диаметром 9 дюймов (23 см).

Сделать основу:

Разделить масло на 5 и 3 ст. ложки. Разрезать на кубики 1 см. Большую часть положить в холодильник, меньшую – в морозильник как минимум на полчаса. Муку, соль и разрыхлитель высыпать в пластиковый пакет и тоже положить в морозильник на полчаса.

Высыпать мучную смесь в процессор, пульсировать несколько раз, чтобы смешать (пакет не выбрасываем). Добавить масло из холодильника и включить процессор приблизительно на 20 секунд или пока не образуются крупные крошки. Добавить замороженное масло и пульсировать, пока кусочки замороженного масла не станут размером с горошину. Добавить сливки и пульсировать ок. 6 раз или пока тесто не будет немного слипаться, если его сдавить между пальцами. На любом этапе важно не перестараться, чтобы тесто оставалось слоистым и хрупким, а не жестким и плотным.

Высыпать смесь в пакет, помесить через пленку (не перестараться), пока тесто не станет хорошо держать форму и станет немного эластичным. Придать тесту форму диска, завернуть в пленку и выдержать в холодильнике как минимум 45 минут, а лучше ночь.

Тесто раскатать так, чтобы им можно было покрыть дно и стенки формы. Перенести в форму (намотав на скалку или сложив вчетверо). Накрыть пленкой, выдержать в холодильнике от 1 до 24 часов.

Имбирное печенье и орехи измельчить процессором в крошку, придавить к тесту на дне формы.

Сделать начинку:

В небольшой кастрюльке смешать тыквенное пюре, сахар, специи и соль. Постоянно помешивая, довести до кипения и варить 3 – 5 минут, пока смесь не загустеет. Вылить в процессор и пюрировать в течение 1 минуты. Не выключая мотор, влить молоко и сливки, затем по одному яйца, затем ваниль.

Вылить начинку на основу из теста и выпекать пирог при температуре 375Ф (190С) 50 – 60 минут. Чтобы края основы не подгорели, через 30 минут накрыть их полосками фольги.

Подавать полностью остывшим, со взбитыми сливками (на 1 чашку сливок 4 ст. ложки сахарной пудры и 1/2 ч. ложки ванильной эссенции).

*Готовое тыквенное пюре:
Обычно используется консервированное пюре, но можно его приготовить и самостоятельно. Я однажды так делала: у пирога получается совсем другой вкус, гораздо более тыквенный. Лучше так или хуже зависит от того, кого спрашивать :).

Тыкву разрезать пополам, очистить от семян, положить разрезом вверх на противень и запекать в духовке при 400Ф (200С) до готовности (нож свободно войдет в мякоть). Можно также разрезать тыкву на крупные куски и приготовить на пару или в микроволновке. Мякоть отделить от кожицы и пюрировать. Желательно также пюре выложить в сито или дуршлаг, выстеленный марлей и сцедить жидкость, иначе пирог будет слишком водянистым.

http://alinawho.blogspot.ru/2011/11/blog-post_26.html#more
[467x700]

Тарт с муссом из арахисовой пасты и шоколадным ганашем

*Объем 1 чашки - 240 мл., 1 ч. ложки - 5 мл. Сухие ингредиенты измеряем без горки, свободно насыпая их в мерную емкость ложкой и не утрамбовывая, кроме коричневого сахара, который следует утрамбовать.


Для основы

1/2 чашки (70 гр) муки
1/2 ч. ложки соды
соль на кончике ножа
1/4 чашки (55 гр) коричневого сахара
2 ст. ложки сахара
4 ст. ложки (60 гр) холодного сливочного масла, порезать на кубики 1 см
1/2 чашки (130 гр) арахисового масла (пасты)
1/2 крупного яйца
1/4 ч. ложки ванильной эссенции

Форма для тартов с вынимающимся дном диаметром 9,5 дюймов (24 см)

Для арахисового мусса

7 ст. ложек (113 гр) сливочного сыра (кримчиз, «Филадельфия»)
1/2 чашки (130 гр) арахисового масла (пасты)
1/4 чашки (50 гр) сахара
1 ч. ложка ванильной эссенции
3/4 чашки (170 гр) жирных сливок, взбить в мягкую пену

Для шоколадного ганаша

85 гр молочного шоколада
60 гр темного шоколада
1/3 чашки (80 гр) жирных сливок
1/8 ч. ложки ванильной эссенции

Испечь основу:

В маленькой чашке смешать муку, соль и соду. В процессоре смешать оба вида сахара. Не выключая мотор, добавить сливочное масло, затем арахисовую пасту, пюрировать до однородности. Не выключая мотор, добавить яйцо и ваниль, пюрировать до однородности. Выложить в чашку, смешать с мучной смесью до получения теста. Тесто положить в холодильник минимум на час, можно на всю ночь.

Равномерно распределить тесто руками по дну и стенкам формы (тесто слишком липкое, чтобы раскатывать). Выдержать в холодильнике 1 час. Выпекать при температуре 375 Ф (190С) 10-12 минут. Полностью остудить.

Сделать арахисовый мусс:

Миксером взбить до однородности сливочный сыр, арахисовое масло и сахар. Добавить ваниль, перемешать. Добавить 1/4 чашки взбитых сливок, перемешать до однородности. Добавить оставшиеся сливки, перемешать до однородности, но при этом мусс должен остаться пышным.

Выложить мусс на основу, разровнять, поставить в холодильник.

Сделать ганаш:

В процессоре измельчить молочный и темный шоколад до мелкой крошки. Сливки довести до кипения (можно в микроволновке). Не выключая мотор, влить сливки в шоколад, пока масса не станет гладкой. Добавить ваниль, еще раз перемешать.

Круговыми движениями вылить ганаш на мусс, равномерно распределить. Маленькой лопаткой сделать на поверхности спиральный желобок. Выдержать в холодильнике мининимум 2 часа для застывания. Чтобы было легче разрезать, вынуть тарт из холодильника за 15 минут до подачи; резать горячим ножом (окунув его в горячую воду и выретев насухо).
[466x700]