Надо:
220 г самовосходящей муки
175 г сахарной пудры
175 г сливочного масла комнатной температуры
3 крупных яйца
2 ст. л. крепкого кофе эспрессо
75 г орехов пекан

Глазурь
50г сливочного масла
1 ст. л. кленового сиропа
200г сахарной пудры
2 ст. л. крепкого кофе эспрессо
20 шт. половинок орехов пекан

две круглые формы 18 см в диаметре


Разогреть духовку до 180°С.
Сварить эспрессо.





Обе формы смазать маслом, дно выстелитьпергаментом.
Миску взвесить для того, чтобы можно было потом определить количество теста.

В большую миску просеять муку, добавить сахарную пудру, яйца, масло, кофе, и все тщательно перемешать миксером на низкой скорости, до гладкости. Тесто должно легко спадать с насадок миксера, если ими слегка постучать по краю миски. Добавить измельченные орехи и еще раз перемешать.
Если смесь получилась слишком густой, то добавить еще 1 ст. л. кофе.

Миску с тестом взвесить, разделить тесто поровну между формами. Поверхность разровнять.

Выпекать 30-40 минут - пока кексы не поднимутся, не станут упругими при нажатии и не начнут отходить от стенок формы.
Дать им 5 минут отдохнуть в форме, а затем дo полного остывания охладить на решетке.

Тем временем приготовить глазурь.
Растопить в сотейнике сливочное масло с кленовым сиропом.
Всыпать в масло с сиропом сахарную пудру, влить кофе и сбить миксером на низкой скорости до гладкости.
На высокой можно перевзбить и глазурь расслоится. Если вдруг это произойдет, слегка нагрейте ее на пару и еще раз на низкой скорости немного взбейте.

С остывших кексов срезать "поднявшиеся" верхушки, чтобы получилось два ровных коржа.
Верх каждого из них промазать глазурью, и один корж положить на другой. Украсить кекс по верхней кромке орехами.

http://trio-mia.livejournal.com/251253.html
[700x466]

Но порции были маленькие, я вымеряла: ровно по 85 мл в формочке, так что все в рамках приличий.
Из замороженной голубики сварила соус, а по сути - кисель. Не хотелось ни слишком много сахара класть, ни долго варить, так что слегка сгустила его крахмалом. Обязательно добавляю к голубике лимонный сок, иначе пресно. И все равно чего-то не хватало, очень просился к смолистому аромату ягод какой-нибудь джин или кирш. Но в доме из крепкого "белого" оказалась только водка (зато Российский Стандарт), так что плеснула водки - как же вкус заиграл!

На 8 порций:

650 мл жирных сливок
1стручок ванили (или 2 пакетика сахара с натуральной ванилью)
5 пластинок желатина
70 г сахара

- Сливки довести до кипения с сахаром и ванилью или ванильным сахаром.
- Желатин замочить на 5 мин. в холодной воде, отжать, растворить в горячих сливках.
- Разлить по смоченным водой формочкам, остудить, убрать в холодильник до застывания.

Для соуса:
600 г замороженой голубики
4-5 ст.л. сахара
сок 1/2 лимона
2 ч.л. кукурузного крахмала
3 ст.л. водки

- Ягоды не размораживая засыпать сахаром, полить лимонным соком и довести до кипения. При этом выделится много сока.
- Слить около 1/3 стакана сока, остудить до комнатной температуры (можно для ускорения процесса добавить кубик льда).
- Развести в остывшeм соке крахмал, влить в кипящие ягоды, размешать, snyat' s ognya.
- Влить водку, размешать, остудить.

Если перед подачей поставить формочки на несколько секунд в кипяток, застывшая панна-котта легко выпрыгнет на тарелку. Полейте ee обильно ягодным соусом и ешьте самой маленькой ложечкой, чтобы продлить удовольствие.
[640x480]

Надо:

10 шт.- яйца (белки)

400 г - сахарный песок

200 г - жареный арахис

Крем

10 шт. – яйца (желтки)

160 г - сахарная пудра

2 ст. л.- коньяк

200 г - сливочное масло

Украшение

100 г - жареный арахис

ягоды, фрукты

тертый шоколад


Коржи

Миску, где будут взбиваться белки, взвесить (легче потом делить тесто по формам).

Взбить белки с сахаром в устойчивую крутую пену, как на безе.

Арахис крупно порубить и добавить в белки. Взвесить миску с содержимым еще раз, чтобы знать, сколько теста.

Духовку разогреть до 120 С.

Приготовить 3 круглые формы диаметром 24-26 см.

Разлить массу по формам, разделив массу на 3 равные части.

Выпекать 1,5 часа.

Крем

Взбить желтки с сахарной пудрой.

Добавить масло комнатной температуры, еще раз взбить. В конце влить коньяк. Хорошо все перемешать.

Собрать торт, промазывая коржи, оставив крем на верх и бока торта. Бока торта обсыпать крупно порубленным арахисом.

Bерх также посыпать арахисом, а можно и тертым шоколадом. Украсить ягодами.



Сразу оговорюсь, крем я делала совсем другой, не тот, что в рецепте. Там предлагалось из молока и масла. Меня это озадачило в первую очередь тем, куда деть 10 желтков. Можно было бы, конечно, что-то другое с ними придумать, но у меня не было ни времени, ни особого желания.
А крем на самом деле такой оранжевый, у меня были яйца от "Счастливой курицы", которая гуляет и кормится на воле, они вот такого безумно яркого цвета.

Самая заморочка у меня вышла с арахисом.
У нас продается жареный уже, но в шелухе, а вот правильно очищенный - только соленый.
Так что выбора у меня не было и я час(!!!), как золушка, слущивала эти шкурки с 600 г орехов, чтобы сразу на две порции.
А все остальное очень быстро и без проблем.
Да, и по рецепту все делится на 4 формы. Но я три формы одинакового размера наскребла ( не указано какого размера формы!!!), определяла методом проб и ошибок.

Может кто и успеет к завтрашнему Старому Новому году сделать!
Всех с наступающим!

PS. Шрифт в приказном порядке навязала ЖуЖа, и поставить прямо мне его не удается!
[700x466]


Основным ингредиентом для таких чизкейков можно брать как сливочный сыр, типа Филадельфии или Альметте, или, что я предпочитаю, творог. Получается гораздо нежнее.
Поскольку в состав массы входят сливки, чтобы облегчить десерт, беру обезжиренный творог. Но сливки беру настоящие, хорошие, 35% (для страстных диетчиц можно и 23%, но добавить немного больше желатина). Я очень осторожно отношусь к молочным продуктам с малым содержанием жира. В процесее работы над нашей книгой "Молоко и яйца" очень много чего начиталась на эту тему. Все молочное обезжиренное бесполезно в том плане, что кальций из таких продуктов не усваивается, а калорийность их ненамного ниже, чем у жирных молочных продуктов. Tак что сами решайте, что будете покупать и использовать.
Сочетание обезжиренный творог + жирные сливки, по-моему, идеальный вариант.

Но вот у меня всегда была проблема с основой для пирога! Совсем не люблю, когда в качестве основы берется печенье (типа "Мария"), которое размалывается, смешивается с маслом, утрамбовывается, ну и так далее... Замазка!
Поэтому, одно время делала просто без основы, но вот чего-то всегда не хватало. Чизкейк получался такой, без изюминки.
Делала рецепты, где в качестве основы берется шоколад - очень вкусно.
Бисквитная основа - тоже очень неплохо, a если ее еще и алкоголем сбрызнуть - тут уж совсем хорошо! Последнее время делаю такой бисквит на миндальной муке.

Но не так давно, просматривая блог одной англичанки (спасибо, Марина), и гуляя по ее ссылкам, чисто случайно набрела на рецепт чизкейка с чаем матча из Японии. И, что самое интересное, там была основа, которая мне идеально подошла. Tо же печенье, но шоколадное, бисквитное, то же масло, но всего полторы столовых ложки, и все запекается. Это почти что бисквит!

Надо сказать, свой первый чизкейк с чаем я делала по рецепту Тани Кикис. Это абсолютный хит, что касается самого чизкейка. Hеколько раз делала его по просьбам трудящихся.

Для тех, кто не знает: матча - это особый японский чай, обладающий множеством полезных свойств.
Чай этот порошковый, необычного изумрудно-зеленого цвета. Готовится из молодых чайных листьев.

Особенностью матча является то, что он не заваривается, как обычный чай, а взбивается специальным венчиком в пену. Причем, если обычный чай – это настой листьев, которые затем выбрасываются, то матча выпивают весь без остатка. Поэтому пить его надо осторожно: одна чашка чая матча равна десяти чашкам обычного чая! При этом все полезные качества зеленого чая также возрастают в десять раз.
Положительное влияние матча на мозг первыми обнаружили, естественно, японцы, причем достаточно давно. Всего же культуре матча в Японии не меньше 650 лет.

Ну, и дальше сам чизкейк:



Надо:

140 мл крошки шоколадного бисквитного печенья
2 чайные ложки сахара
1 1/2 столовые ложки растопленного сливочного масла

200 мл жирных сливок
250 г творога (гладкого, без крупинок)
80 мл сахарного песка
50 мл молока
3/4 чайной ложки порошка матча
7,5 г желатина
3 ст. л. молока

шоколад для украшения
крошка печенья для боков



*Лучше всего использовать диетический творог в "рукаве". Pаньше продавался немецкий "кварк"в платиковых корытцах. В Москве он исчез, к сожалению. Если очень творого мягкий, лучше его заранее отвесить, чтобы убрать лишнюю жидкость.

Форма разъемная диаметром 18 см
Лента пластиковая для чизкейков

- Нагреть духовку до 180°.
- Желатин замочить в холодной воде.
- Выстелить дно формы бумагой для выпечки и закрепить бортики.
- Смешать в миске крошкy шоколадного печенья, растопленное масло и сахарный песок. Смесь выложить в форму и хорошо утрамбовать руками. Поставить на 10 минут в духовку. Oстудить на решетке.
- Взбить сливки до пиков. Отставить в сторону.
- В отдельной миске смешать творог и сахарный песок.
- Подогреть молоко (50 мл). Добавить порошок матча и кисточкой размешать, чтобы не было комочков.



- Добавить смесь в творог с сахаром, затем аккуратно вмешать сбитые сливки.
- Подогреть оставшееся молоко (3 ст. л.), желатин отжать и растворить в теплом молоке.
- Выложить по стенкам формы пластиковую пленку и влить творожную смесь. Поставить в холодильник минимум на 4 часа.
- Снять ободок формы, а затем осторожно пленку. Бока чизкейка будут идеально гладкими. Можно оставить так или по желанию обсыпать крошкой из шоколадного печенья.
http://trio-mia.livejournal.com/187972.html
[600x400]

Песочное тесто можно использовать любое. Я готовила по рецепту, который привожу ниже. Теста получается много - на 2, а то и на 3 пирога. Но оно, как я не раз удостоверилась, хорошо переносит заморозку, поэтому вполне есть смысл приготовить про запас.

Тесто: 500 г муки
300 г слив. масла
3 ст.л. сахара
1 яйцо
120 мл воды

Начинка: 5 крупных яблок

Штрейзель: 60 г сливочного масла
60 г сахара
2 ст.л. муки

- Муку смешать с сахаром, добавить размягченное сливочное масло, растереть, добавить яйцо, размешать, влить воду, выстро замесить однородное тесто, завернуть в пленку и убрать на 30 мин. в холодильник.
- На посыпанном мукой столе раскатать половину теста в пласт толщиной ~0,5 см, выстелить им форму диаметром 26 см, излишки теста с краев обрезать, оставшееся тесто заморозить.
- Застелить тесто в форме фольгой, насыпать поверх нее горох или фасоль, выпекать при 200° в духовке 10-12 мин.



- Вынуть из духовки, слекга остудить, ссыпать фасоль, снять фольгу.



- Яблоки очистить от кожи и семян, нарезать на небольшие пластинки. Если яблоки твердые и кислые, протушить их недолго под крышкой с небольшим количеством воды, добавив сахар по вкусу. Если мягкие и сладкие, можно проварить их несколько минут под крышкой в микроволновой печи на большой мощности. Воду и сахар не добавлять. Яблоки должны стать мягкими, но не развариться. Слегка остудить.
- Для штрейзеля растопить в сотейнике сливочное масло, добавить сахар и муку, перемешать и варить на небольшом огне при постоянном помешивании 3-4 минуты, пока сахар не начнет карамелизоваться и смесь не станет крошкообразной.
- Яблоки (без сока) выложить на дно формы, сверху распределить штрейзельную массу.
- Выпекать при 190° 30 мин. Если верх начнет сильно темнеть, убавить температуру.
- Вынуть из духовки, слегка остудить, снять обод формы. Остудить окончательно.

Чтобы не было скучно, к пирогу был ванильный соус. Совершенно не понимаю, почeму многие покупают готовый - он и стоит намного дороже, и вкус искусственный, и красители-консерванты там в изобилии... Ведь приготовить его дома элементарно!

Ванильный соус: 400 мл сливок
2 желтка
2 ст.л. сахара
1 ст.л. крахмалa
1 пакетик ванильного сахар с натуральной ванилью

- В кастрюле с толстым дном смешать сливки, желтки, сахар и крахмал. Добавить натуральнай ванильный сахар. На небольшом огоне нагреть смесь, постояно помешивая венчиком. Как только соус начнет густеть, тут же снять с огня, поставить кастрюлю в холодную воду и продолжать помешивать ещё пару минут.
- Если соус получился слишком густой, добавьте парy ложек молока и размешайте. Остудите и охладите в холодильнике.

Подайте пирог с соусом.

http://trio-mia.livejournal.com/152987.html
[450x576]