Чудесный тарт с цуккини и сыром таледжио(Taleggio)



- 150 гр прошуто(у меня гусиная пастрама), думаю можно и пастраму из индейки использовать
- 1 большой зубчик чеснока
- 1 красная луковица, нарезанная полукольцами
- 200 гр крем-фреш(у меня 200 гр сметаны 15%)
- 2 больших желтка
- 250 гр сыра Толеджио, нарезанного пластинками
- 2 маленьких кабачка нарезанных вдоль очень тонко с помощью овощерезки
- цедра 1-го апельсина
- 1 ст л рубленных грецких орехов

Для теста:

- 75 гр кукурузной муки
- 225 гр муки
- 1/2 ч л соли
- 150 гр холодного сливочного масла, порубленного на кусочки
- 30 гр тёртого пармезана
- 1 желток

Сначала приготовить тесто для основы. В миксере смешать поленту, муку, соль с кусочками сливочного масла до образования крупной крошки. Добавить пармезан, желток и 4-5 ст л холодной воды. Ещё перемешать до образования теста, свернуть его в шар, а лучше в лепёшку, завернуть в пищевую плёнку и положить в холодильник на 20 минут.
Раскатать тесто в прямоугольник или круг для формы 28 см. Выложить тесто в форму, оставить бортики. Наколоть вилкой, застелить пекарской бумагой, насыпать бобовые и запечь в предварительно разогретой духовке 200 гр 12 минут. Убрать бумагу с бобовыми и печь ещё 10-15 минут, пока тесто не подрумянится.

В это время измельчить прошуто в блендере с чесноком и оливковым маслом или же мелко-мелко нарезать. Обжарить на 1 ст л оливкового масла лук до прозрачности и остудить. Смешать сметану с желтками.
Выложить в готовую основу для тарта прошуто, сверху разложить лук, полить равномерно смесью сметаны с желтками, сверху разложить кусочки сыра. Запечь в духовке 180 гр 15-20 минут.

В это врема обжарить на растительном масле полоски кабачка с каждой стороны по две минуты, промакнуть бумажным полотенцем от лишнего масла.
Покрыть готовый тарт жареным кабачком, посыпать грецким орехом, лимонной цедрой и вернуть в духовку на 5 минут. Подавать тёплым.
[465x700]

Запеканка из ржаного хлеба, лука и бекона.

gerbera1
February 18th, 2010

Можно подать как отдельное блюдо с овощным салатом, а можно как гарнир к мясу. Это вкусно! И готовится заранее, а печётся перед подачей на стол.



12 порций

- 24 куска ржаного хлеба, порезанного на кусочки 2 см
- 4 ст л сливочного масла
- 1 большая сладкая луковица, разрезанная пополам и порезанная полукольцами
- 1 стебель сельдерея, порезанный полукольцами
- 1 ч л мелкорезанного свежего шалфея(можно заменить на сущёный)
- 1 ч л листочков тимьяна
- 220 гр копчёного бекона, порезанного кусочками
- 2 1/2 чашки куриного бульона
- 1 яйцо
- соль, перец по вкусу

Разложить на противне хлеб и подрумянить его в духовке до золотистого цвета. На сливочном масле обжарить лук, сельдерей около 10 минут, добавить тимьян, шалфей и жарить ещё 1 минуту.
В глубокой миске смешать с хлебом. В другой сковороде обжарить кусочки бекона 10 минут. Добавить бекон к хлебу и перемешать. Выложить в форму 23 на 33 см, застеленную бумагой для выпечки.
В отдельной миске смешать бульон с яйцом, посолить и поперчить. Залить этой смесью хлеб, накрыть форму фольгой и поставить на ночь в холодильник.
Перед подачей запечь в заранее разогретой духовке до 180 гр 30 минут, фольгу снять перед запеканием. Подавать горячим.
[700x465]

Нeсладкий кекс с фаршированными помидорами.

Совсем недавно снова Аарони "уговорил" меня испечь что-то сладкое по его рекомендациям. Ну и что же? Испекла.. Выбросила...

А вот его несладкие кексы, закуски, мясные и рыбные блюда идут у нас хорошо. Этот кекс пекла ещё летом, ароматный, сытный, сейчас ему самое время появиться в нашем меню.


для круглой формы 28 см

Тесто:

- 350 гр муки
- 2 ч л разрыхлителя
- 4 яйца
- 3/4 чашки оливкового масла
- 2 1/2 чашки молока
- 150 гр тёртого пармезана
- 150 гр тёртого булгарит(брынзы)
- 1/2 чашки обжаренных кедровых орешек
- 3/4 чашки порезанных сушёных помидор
- 1/2 чашки сухого жаренного лука
- 3/4 чашки порезанной петрушки
- 1/2 ч л листочков тимьяна
- соль, перец

- 9-10 некрупных помидор, разрезанных пополам без мякоти и семечек, чтобы можно было фаршировать

Начинка для помидор:
- 3/4 чашки панировочных сухарей
- 3 зубчика давленного чеснока
- 3/4 чашки порезанной петрушки
- 1 ст л листочков тимьяна
- 1 ст л свежего розмарина , мелко порезанного
- 1/4 чашки оливкового масла
- соль, перец
Приготовить помидоры. Смешать всё для начинки. наполнить ею помидоры.

Смазать форму для выпечки оливковым маслом. Посыпать панировочными сухарями.
Смешать муку с разрыхлителем, добавить яйца, масло, молоко, перемешать, чтобы не было комочков. Добавить помидоры, лук, травы, сыры, кедровые орешки,
мускатный орех, поперчить, если нужно, посолить. Перемешать.
Вылить тесто в форму. Сверху разложить фаршированные помидоры. Можно по всему тесту, можно только по краю черепицей.
Запекать при температуре 180 гр 50 минут.

[465x700]

Previous Entry Add to Memories Share Next Entry
Тарт с кроликом (курицей) и горгонзолой.


Неделя освобождения от работы пронеслась:)

Я была очень занята, теперь вот отдыхаю на рабочем посту:))

И лето, лето покидает вас(

А я это чувствую тоже, несмотря на то, что ночью можно уже дышать, а днём солнце всё ещё жарит.


Для теста:

- 125 гр муки
- 55 гр крахмала
- 1 ст л сахара
- 100 гр холодного масла порезанного кубиками
- 1 желток
- 2 ст л холодной воды
- 1 ст л бальзамического уксуса

Смешать муку, крахмал с щепоткой соли, сахаром и маслом в кухонном процессоре до образования крошки. Добавить желток и воду, смешанную с бальзамическим уксусом. Замесить тесто в шар, обернуть пищевой плёнкой и поместить в холодильник на час.

Начинка:

- 500 гр филе кролика(не климат им у нас, а посему беру филе курицы)
- 1 ст л жидкого мёда
- 1 ст л оливкового масла

- 200 гр горгонзолы
- 150 мл сливок
- 1 яйцо
- 8 листочков базилика
- 2 ст л каперсов
- соль, перец
- масло и мука для формы

Если необходимо, смажьте форму для тарта маслом и посыпьте мукой.

Обжарить филе курицы с ложкой мёда на оливковом масле, приправьте солью и перцем. Смешайте до однородной консистенции сливки и яйцо, посолите и поперчите. Отдельно смешайте курицу, раскрошенный сыр, порезанный базилик и каперсы. Добавьте всё к жидкой смеси, перемешайте.

Раскатайте тесто и выложите его в форму. На тесто выложите начинку. Разравняйте. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 180 гр 40 минут. Если вы любите горгонзолу - вам должно понравиться:)

[398x600]

Cheesy garlic bread.

Рецепт этого хлеба позаимствован из журнала "GoodFood"
И хотя он мало внешне похож на обычную буханку хлеба, но так уж его назвали.
И он будет прекрасным дополнением ко многим блюдам - к супам, салатам, барбекю.


- 500 гр обычной белой муки
- 7 гр сухих дрожжей
- 1 ч л соли
- 300 мл тёплой воды
- 2 ст л оливкового масла
- 1 ст ложка мёда
- 2 зубчика тёртого чеснока
- 25 гр мягкого сливочного масла
- 100 гр тёртого сыра чеддер
- горсть листочков тимьяна

Смешать в большой миске муку, дрожжи, соль. Смешать воду, мёд и оливковое масло, добавить жидкость к мучной смеси и замесить тесто. Месить в течении 5 минут, пока тесто не станет мягким и перестанет прилипать к рукам Присыпать тесто мукой и раскатать размером с противень 25 на 35 см. Выложить тесто в противень, застеленный пекарской бумагой.
Смешать сливочное масло с чесноком и смазать этой смесью тесто. Сверху посыпать тёртым сыром и листочками тимьяна.
Накрыть противень полотенцем или пищевой плёнкой и дать тесту подняться в течение 40 минут.
Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 30 минут до золотистой корочки. Дать хлебу остыть 10 минут, а затем разрезать на кусочки.

Нам хлеб очень понравился, прекрасно поднялся и выпекался. В процессе готовки не возникло никаких сложностей.
[600x402]

Тесто для тарта, как обычно, я делала по этому рецепту
- 100 мл сливок
- 225 мл муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 75 г сливочного масла
- щепотка соли


Смешать муку с разрыхлителем, добавить масло, перемешать до крошкообразного состояния
Добавить сливки и замесить тесто (долго не месить).
Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник на 1 час.

- 300 гр теста для тарта( рецепт выше), а можно, конечно, сделать по любому другому приемлемому рецепту.
- 350 гр отварного картофеля, порезанного кружочками
- 300 мл сливок
- 2 яйца
- 3 ст л порезанного укропа
- цедра 1-го лайма(у меня лимон)
- 200 гр копчёного лосося кусочками

Разогреть духовку до 190 гр.

Раскатать тесто и выложить его в форму 28 см( у меня тефлоновая форма с разъёмным дном для тарта 26 см). Я раскатываю тесто между пищевой плёнкой. Снимаю верхннюю плёнку, а потом переворачиваю тесто в форму, укладываю и снимаю нижнюю плёнку.
Смешать сливки, яйца, укроп, цедру, посолить, поперчить.
Выложить на тесто половину картофеля и салмона, залить половиной молочной смеси. Выложить оставшиеся салмон и картофель и снова залить оставшейся смесью.
Запечь в духовке 25 минут. Охладить 10 минут, вынуть из формы и украсить свежим укропом.
Правда это очень легко?:) Это одинаково вкусно и в горячем и в холодном виде.
[402x600]

для формы 18 см

Это уже знакомое вам тесто, именно его я готовлю для кишей.



- 100 мл сливок
- 225 мл муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 75 г сливочного масла
- щепотка соли


Смешать муку с разрыхлителем, добавить масло, перемешать до крошкообразного состояния
Добавить сливки и замесить тесто (долго не месить).
Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник на 1 час.

Начинка:
- 1 средняя головка брокколи, только цветы
- 100 гр куриного мяса
- 4 яйца
- 150 мл сливок
- 70 гр тёртого твёрдого сыра
- соль, перец по вкусу

Раскатать тесто в круг и выложить им разъёмную форму, смазанную растительным маслом. На тесто выложить кусочки курицы и цветки брокколи.
Смешать отдельно яйца, сливки, посолить, поперчить, добавить тёртый сыр, перемешать и залить этой смесью киш.
Выпекать в духовке 180 градусов, 30-40 минут, киш должен как следует подрумяниться.

Можно, конечно испечь и в другой форме, а количество начинки изменить на подходящее к вашей форме.
Я сначала подумала, не стоит ли прежде отварить брокколи или приготовить на пару, но всё же решила, что буду запекать сырую, и она получилась хрустящей и красивой по цвету, так что полагаю, я правильно поступила:)
http://gerbera1.livejournal.com/179801.html
[402x600]

Пудинг с беконом и рукколой.

Да, начитавшись, чем народ сегодня ужинает у tat_oshka , закусила губу, потому что у нас сегодня элементарно-бессильно: селёдка пиво, хлеб... :)

А вот не так давно, в прошлом году:) мы очень даже классно ужинали.
Таким вот вкусным-превкусным пудингом. Рецепт его обнаружила в англоязычном журнале, когда посещала наш книжный магазин "Стемацки". Рецепт переписала. Вот теперь и тут его поселю:)

- 6 чашек деревенского хлеба, порезанного кубиками
- 11/2 чашки молока
- 1/2 чашки сливок
- 5 яиц
- 6 кусочков копчёного бекона
- 1 шаллот
- 3 зубчика чеснока
- 200 гр руколлы
- 11/2 чашки тёртого грюйера

На сухой сковороде обжарить порезанный бекон, вынуть.
В этой же сковороде обжарить порезанные лук и чеснок, руколлу.
Вынуть и перемешать с хлебом и сыром.
Смешать венчиком яйца, молоко, сливки. Посолить, поперчить. Выложить хлеб в форму, залить яично-молочной смесью. Запечь в духовке 180 гр до золотистой корочки.

Порция для нас великовата, поэтому я взяла половину продуктов. Руколлы взяла меньше, а зря, она очень даже здесь вписывается. Сыр был гауда. Подавала с зелёным салатом и красным сухим вином.
[600x377]

2 1/2 чашки муки
- 1/3 чашки тёртого пармезана
- 1 ст л сахара
- 1 ст л мелко порезанного свежего розмарина
- 2 ч л сушёного лука(у меня не оказалось, поэтому я поджарила половинку мелко порезанной луковицы на сливочном масле)
- 1 ч л разрыхлитела
- 1/2 ч л соли
- 1 чашка сметаны
- 1/3 чашки молока
- 1/4 чашки растопленного сливочного масла
- 2 яйца

Соединить все сухие компоненты, отдельно смешать сметану, молоко, яйца и масло. Добавить к смеси муки, сыра и как следует перемешать. Выпекать в форме английского кекса при температуре 180 гр 35-40 минут.

Этот кекс хорош для закуаок. К сожалению, я не сфотографировала, но из этого кекса я приготовила маленькие сэндвичи.

Например, приготовить такой соус из смеси майонеза и горчицы, смазать им кусочки кекса и положить между ними ветчину, сыр, огурчик свежий и листи петрушки, наколоть шпажкой. Простор для фантазии.
Я заранее испекла этот кекс и заморозила его. Он так же будет хорош к бульону или супу.
[402x600]