Бисквит:
- 80 гр сливочного масла
- 40 мл молока
- 6 яиц
- соль и чуть кейенского перца
- 150 гр муки
- 1 пакетик пекарского порошка

В кастрюле растопить сливочное масло, добавить молоко, соль, перец, 6 желтков, хорошо размешать, добавить 1/2 муки и размешать. Белки взбить миксером до пиков и частями вмешать в массу, добавить оставшуюся муку и перемешать.
Противень выстелить пекарской бумагой, выложить тесто, разровнять лопаткой и поставить в предварительно разогретую духовку до 210 гр на 10 минут. Охладить. Вырезать круглещки и выложить в кольца.

Мусс огуречный.
- 300 гр огурцов
- 100 гр свежего козьего сыра
- 1 ст л экстрагона мелко порезанного
- 8 гр желатина
- соль перец
- 150 гр взбитых сливок
Желатин замочить в воде, в блендере смешать огурцы, экстрагон и козий сыр, приправить, добавить к массе осторожно взбитые сливки. Желатин растворить в микро или на водяной бане и добавить к муссу. Выложить мусс на бисквит в кольца и поставить застывать в холодильник.

Мусс из саламона
- 250 гр саламона
- 100 гр козьего свежего сыра
- 150 гр взбитых сливок

В блендере смешать саламон с козьим сыром, добавить к смеси взбитые сливки.
Выложить мусс на застывший огуречный в форму. Держать в холодильнике. Перед подачей снять колца и украсить брусочками огурца и саламоном.

http://cuisineplurielle.canalblog.com/archives/2007/05/13/index.html
[375x500]
Закуска с креветками и крем -чизом от NelliZ

На 6 шариков
20 больших креветок
3 ст.ложки с горкоймягкого крем- чиза
2 ст.ложки сливок
по 1/2 ч..ложке укропа и шнит-лука, мелко порезать
соль, перец по вкусу


Приготовление:
1. Креветки отварить, остудить, пропустить через мясорубку. Отложить немного для обваливания шариков, остальное смешать с крем-чизом и травами, заправить прянностями.
2. Обвалять каждый шарик в креветочной крошке и выложить в китайскую ложку.
Вообще-то, ложка может быть и не китайской, а специальной сервировочной.

Подавать с шампанским.

Крупные креветки я всегда обжариваю в небольшом количестве растительного масла до покраснения хвоста, измельчаю в блендере, но не до состояния пюре, Если нет таких ложек, нестрашно, можно выложить шарики на тарелке или блюде. Попробуйте, ваши гости будут довольны!
[375x500]


150 г муки
1 ч.л. разрыхлитель
150 г лосося холодного копчения
150 г отварного (грилованного, консервированного лосося)
100 мл растительного масла
120 мл теплого молока
3 яйца
2 ст. л. рубленого укропа
1 ст.л. рубленого шнит-лука
2 ч.л. сахар (факультативно)
1/2 ч.л. черного перца
100 г тертого сыра Emmental (Gruyere, Gauda)

Порезать копченный лосось на небольшие кусочки, грилованный раскрошить
Смешать муку с разрыхлителем, лососем, сыром , укропом, солью и перцем, перемешать
Взбить яйца с сахаром и молоком, добавить масло и еще раз взбить
Частями добавить муку и тщательно перемешать
Смазать маслом форму (18- 20 см) и вылложить тесто, разровнять
Выпекать в предварительно нагретой до 180 С духовке в течение 45-50 минут
Слегка остудить кекс и вынуть из формы

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

Чем дольше стоит кекс, тем вкуснее. Лучше испечь за день до подачи, завернуть в фольгу и положить в холодильник. Сахар можно исключить, но я предпочитаю его добавлять для баланса вкуса , и потому что предпочитаю чуть- сладковатое тесто в сочетании с солеными начинками. Можно использовать самовосходящуюся муку. Количество масла не уменьшала бы, т.к. в противном случае кекс может выйти суховатым.
[375x500]


- 4 стакана куриного бульона или воды
- 3 стебля селдерея
- 1 порезанный корень селдерея
- 6 веточек петрушки
- 6 горошин чёрного перца
- 8 горошин английского перца
- 3 лавровых листа
- 1 большая луковица, порезанная на 4 части
- 500гр куриной печени

- 3 стебля зелёного лука, только белая часть
- 50гр жаренных фисташек
- 100гр мягкого сливочного масла
- 4ст л бренди
- 4ст л ликёра Кассис
- перец и соль

Отварить 5 мин порезанные овощи с прянностями, добавить печень и варить 8-10 минут, вынуть печень.
Белую часть зелёного лука и фисташки измельчить в блендере, добавить печень и 8 ст л бульона, сливочное масло, бренди и ликёр до получения однородной массы. Посолить, поперчить, выложить в форму и на ночь поставить в холодильник, накрыв пищевой плёнкой.
Нарезать и подавать.

Всегда делаю точно по рецепту. Можно и так подать этот паштет.
[500x375]


Редис, свежий огурец и язык копчёный. Огурец, редис, укроп посолила и добавила оливковое масло, а уж потом собрала закуску.
[450x600]

Для тарталеток:
- 350гр очищенного картофеля
- 1ст.л. лимонного сока
- 1 яйцо
- соль по вкусу

- мякоть двух средних спелых авокадо
- лимонный сок
- 2 пера зелёного лука
- 2-3ч.л. майонеза

- 2-3 пластинки копчённого саламона

Натереть картофель на крупной тёрке, отжать сок, добавить лимонный сок, яйцо, посолить по вкусу, перемешать. Выложить в силиконовую форму с ячейкой 4см в диаметре. Я использовала маленькие алюминивые формочки. Придавала форму гнезда. Запечь 200гр, 20 минут или до готовности.

Размять авокадо, сбрызнуть лимонным соком, добавить зелёный лук, майонез, перемешать.

Наполнить остывшие тарталетки авокадо, сверху выложить саламон.

Вкусно и оригинально!

Картофельные тарталетки со сметаной и филе сельди.



Эти тарталетки я выпекала уже в силиконовой форме, они тоже получились очень симпатичные, прям на один укус. А наполнила их сметаной 27% и филе малосольной сельди.
Очень просто, вкусно и даже с шиком.
[375x500]