12 штук

- 300 гр шпината
- 1 ст л оливкового масла
- 500 гр рикотты
- 2 яйца
- 100 гр тёртого пармезана
- 1/2 ст кедровых орешек
- соль, перец, мускат


Обжарить на оливковом масле шпинат до мягкости, как следует отжать(кладу порциями в мелкое сито и отжимаю внешней стороной ложки) и мелко порезать, добавить все остальные ингредиенты и перемешать. Разложить по формочкам.

Выпекать в заранее разогретой духовке 180 гр 40-50 минут.

Я готовила на половину порции, выпекала в силиконовой форме на 6 маффинс. Как видите, киши готовятся очень легко, получаются вкусно! Вот только время выпечки я не засекла и случайно о них забыла, поэтому они такои пожджарые. Конечно, лучше всего употреблять их горячими, но и холодными мы их доели с удовольствием.

источник: журнал "Аль аШульхан"
[700x469]

- 1 арбуз
- 150 гр брынзы
- 30 гр рецкого ореха рубленного
- чёрный перец
- немножко каперсов (по желанию)

Порезать арбуз кубиками со стороной 5 см, вырезать углубление в центре специальной ложкечкойпаризьен или обычной чайной ложкой. Хорошо охладить в холодильнике.
Мелко порезать сыр, добавить грецкий орех, поперчить, добавить каперсы. Наполнить кубики сыром и сразу же подавать.

Обрезки арбуза пустите в коктейль!
[700x519]

Знаю, знаю, что фуа-гра не столь частый гость в наших трапезах.
Ещё перед Новым годом я пыталась найти и купить свежую гусиную печёнку, но после того, как у нас запретили откармливать птиц насильно, она совсем пропала. Видимо, завозят, но мало, а цена высоченная.
Но мне всё же очень хотелось познакомиться с этим деликатесом. И вот моя хорошая приятельница Стелла привезла мне пару баночек фуа-гра из Парижа. За что ей большое-пребольшое спасибо!
А рецепт паннакоты мне попался на одном из французских блогов.
Звучит торжественно, а делается очень просто:)



6 порций

- 500 мл сливок
- 200 гр готовой фуа-гра
- 5 листов желатина
- соль, перец

Желатин замочить в воде. Сливки довести до кипения, добавить фуа-гра и тщательно размешать, чтобы не было комочков, посолить, поперчить по вкусу. Добавить в горячую смесь(при необходимости можно снова подогреть) замоченный желатин, размешать, разлить по формочкам. Поставить в холодильник минимум на 3 часа.

Я готовила из 50 гр фуа-гра и 100 мл сливок, 1 ч л желатина. Хватило на три формочки. Можно украсить бальзамической карамелью. Уварила до загустения 50 мл бальзамического уксуса и 10 гр сахара до загустения и выложила неправильными формами и линиями на пекарскую бумагу.

Собрать блюдо: на тарелку выложить кусочки застывшей карамели, на неё паннакоту(подержать формочки в кипятке несколько секунд), сверху украсить листиком петрушки и орехом лесным или пекан
[700x469]

4 порции

- 400гр свежего салмона
- 1 средний баклажан
- 4 помидора
- оливковое масло
- соль, перец
- лимонный сок
- несколько пёрышек шниит-лука

Для украшения:
- огурец, порезанный жюльен
- тёртая цедра лимона
Смазать салмон оливковым маслом, посолить и запечь в духовке 90 градусов 16 мин. Раскрошить вилкой.
Запечь баклажан в духовки до мягкости, слегка охладить, очистить от кожуры и мелко порезать. Приправить солью, перцем по вкусу, шниит-луком, сбрызнуть лимонным соком, перемешать
Помидоры подержать пару минут в кипятке, снять кожицу, разрезать на четвертинки, очистить от семян и сока, запечь в духовке 90 гр 45 минут. Остудить и мелко порезать кусочками.
Собрать блюдо. На дно стаканчика выложить баклажан, затем помидор, сверху салмон, сбрызнуть оливковым маслом. Украсить огурцом и цедрой лимона. Держать минимум час в холодильнике до подачи.

Кажется, что этот салат делать кропотливо. Это так, но если помидоры и баклажан приготовить за день, то вам останется только запечь рыбу и собрать блюдо. Я так и сделала, держала всё в холодильнике, накрыв пищевой плёнкой.
[450x600]

РИй ЕТ из ЛОСОСЯ - RILLETTES de SAUMON от Milonga

Слова автора

На 6 порций:
200 г свежего лосося (без кожи)
100 г лосося холодного копчения
50 г слив. масла
75 мл жирных густых сливок или сметаны
2 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. рубленого шнитт-лука
1 ст.л. рубленого укропа
соль, лимонный перец
табаско
2 ст.л. оливкового масла

Приготовление:
- Разогреть в сковороде оливковое масло, обжарить кусок лосося целиком со всех сторон на несильном огне (по 3 минуты с каждой стороны) , переложить в миску, остудить. Когда остынет, измельчить вилкой.
- Нарезать копченый лосось мелкими кусочками, смешать два вида лосося.
- Добавить к рыбе размягченное сливочное масло, сливки, мелко нарезанную зелень, и лимонный сок, перемешать.
- Посолить и поперчить по вкусу, добавить несколько капель табаско, перемешать, поставить в холодильник на пару часов.
- Подавать с тостами.
[375x500]

6 корзиночек

- 3 листа фило
- 2 ст л красной смородины (можно мороженой)
- 80 гр свежего сыра с плесенью ( камамбер "Президент")
- 200 гр свежего шпината ( мороженый измельчённый шпинат)
- 2 яйца и 2 желтка
- 4 ст л сливок
- 4 ст л орехов пекан(фисташки обжаренные)

Нагреть духовку 180 гр. Смазать каждый лист фило растительным маслом, разрезать на 6 квадратов, тесто выложить в формы ( силиконовя форма для 6 маффинс). Порезать шпинат, раскрошить сыр, добавить орехи и красную смородину, аккуратно перемешать и разложить по корзиночкам.
Смешать яйцам желтки, сливки, посолить, поперчить и залить сыр со шпинатом. Выпекать 25 минут или до готовности, фило должно хорошо подрумянится.
Вместо свежего шпината пришлось воспользоваться мороженным, да ещё и размельчённым, я его разморозила и как следует отжала от лишней жидкости.

http://www.latartinegourmande.com/2006/03/13/bricks-aux-epinards-et-noix-de-pecan-spinach-and-pecan-filo-mini-tarts/
[375x500]

На фото вы видите результат моих фотошопий, так этот должно выглядеть? Или можно этот символ изменить по цвету? Или там среди символов есть какой-то особенный, который как раз и говорит, что права на фото защищены?

Для 12 формочек для маффинс вам потребуется:

- 250 гр шампиньонов (одна коробочка) порезанных
- 250 мл сливок
- 3 яйца
- щепотка мускатного ореха
- соль, перец
- 300 гр копчёного саламона, порезанного на 12 тонких пластинок

Разогреть духовку до 190 гр.
Шампиньоны обжарить на сковороде в течении 3-5 минут и остудить.
Смешать яйца, сливки, приправить мускатным орехом, посолить, поперчить.
Кусочки саламона положить в формочки так, чтобы они покрывали дно и поля.
Выложить на саламон грибы, залить смесью яиц и сливок.
Выпекать 15-20 минут, чтобы яйчная смесь пропеклась и была устойчивой в центре.

Я делала три киша, дно формы закрывала кусочками саламона, зависит от размера пластинок, мне понадобилось полтора кусочка на каждую формочку диаметром 7 см. Подавала с зелёным салатом и свежим хлебом.
[375x500]


Корзиночки сделала, смешав тёртый пармезан и измельчённые в блендере фисташки: на 2ст. л. пармезана - 1ст. л. фисташек. Выкладывала в разогретую сковороду по 1 ст.л. смеси, обжаривала с 2-ух сторон, снимала с помощью лопатки и горячими формировала корзиночки.
В корзинку положила маленький кусочек саламона и кусочек манго.

Сочетание вкусов супер! Очень понравилось!

[375x500]

400г креветок отварить 1-2 мин в бульоне:
- 11/2ст рыбного бульона, 11/2ст белого вина
- 11/2ст белого вина
- 5 горошин чёрного перца
- 2 лавр. листа
- 1 веточка тмина
- 1ч.л. лимонного сока
- 1 веточка укропа
- соль по вкусу.

Мусс:
- отварные креветки
- 100гр мягкого сливочного масла
- соль и белый перец
- 2/3ст сливок для взбивания
- 6 больших кусочков копчёного саламона.

Креветки измельчить в блендере со сливочным маслом и добавив немножко бульона, посолить, поперчить и ещё раз взбить. Взбить сливки и аккуратно подмешать к креветкам. Поставить в холодильник.

Кофейную чашечку или другую подходящую форму покрыть саламоном так, чтобы края выступали, положить мусс и накрыть саламоном.

Соус:

- 4 порезанных зелёных лука, только белая часть
- 1/3ст белого вина
- 1/3ст винного белого уксуса
- соль, перец
- 180гр мягкого сливочного масла
- 5ст ложек ирит, мелко порезанного
- 50гр красной икры для украшения.

Положить в сковородку зелёный лук, вино, уксус, соль и перец, уварить жидкость до уменьшения вдвое, уменьшить огонь до минимума и по одной ложке добавляем сливочное масло не доводя до кипения. Снять с огня, добавить ирит.

В центр тарелки положить мусс в саламоне, вокруг полить соусом и украсить икрой.

Креветки я просто обжарила на растительном масле, поэтому рыбный бульон не добавляла, на вкусе это не отразилось.
[375x500]

Паштет из шампиньонов.

gerbera1
December 30th, 2007

Ежедневно мне приходится проходить мимо киоска. Вот где жизнь кипит. И днём, и ночью здесь собираются любители пива, футбола и лотерей...
Когда работает русскоговорящий парень, то телевизор говорит по-русски...
Там-то я и увидела кусочек по ОРТ о том, как приготовить паштет, правда весьма кратко...Сделала на своё усмотрение, а получилось вполне вкусно!


- 300 гр шампиньонов
- порей, только белая часть 15 см (можно смело заменить на репчатый лук)
- 4 ст л сухого красного вина
- 1 ст л лимонного сока
- соль, перец

Лук порезать кольцами, шампиньоны порезать. На растительном масле обжарить лук до прозрачности, добавить шампиньоны, обжарить до испарения жидкости, добавить вино и обжарить 1 минуту.
Слегка остудить, посолить, поперчить, добавить лимонный сок и измельчить в блендере, но не до консистенции пюре.
Паштет можно употреблять как в тёплом так и в холодном виде.
[375x500]