Отличная закуска В отличном кулинарном журнале trio_mia !


- 1 большой баклажан, очищенный от кожуры
- 2 больших сладких красных перца,
- 1 большая красная луковица
- 2-3 зубчика чеснока, измельчить
- 3 ст.л. хорошего оливкового масла
- 1,5 ч.л. соли
- 0,5 ч.л. черного молотого перца
- 1 ст.л. томатной пасты

Баклажан, перцы, лук порезать кусочками размером 2 см. Все складываем в большую миску, смешиваем с оливковым маслом, солью, перцем и меленько нарезанным чесноком. Хорошо перемешиваем выкладываем на противень и ставим в предварительно нагретую до 200 C духовку.
Жарим овощи минут так 35-45 (если крупнее порезали, то побольше, если мельче, то минут 35 хватит), пару раз в процессе перемешиваем. Достаем и остужаем. Затем выкладываем овощи в комбайн (насадка - железный нож), добавляем томатную пасту и чуть-чуть измельчаем, буквально нажимая на "Пульс" 4-6 раз. Овощи должны остаться небольшими кусочками. Если надо, добавляем соли и перца по вкусу. Подаем как закуску с тостами или крекерами.

Я тоже сразу порезала овощи мелко и не измельчала в процессоре, томат-пасту добавила сразу и запекала вместе с ней.
[700x455]



Жюльен из баклажан с грибами.

ЖЮЛЬЕН ИЗ БАКЛАЖАНOB С ГРИБАМИ от Carina

.1 баклажан средней величины
. 200 г грибов ( мороженые, свежие, консервированные)
. 1/2 средней луковицы ( 2 луковички-шалот)
. 150 мл нежирных сливок
. 1 ст. л. сметаны
. 1/ 2 кубика грибного бульона ( 1 ст. л. грибного супа)
. 1 ст л майонеза ( по желанию)
. 100 мл тертого сыра emmental
. соль, перец, специи по вкусу

. Порезать баклажан на пластины , посыпать солью и дать стечь жидкости в течениe получаса
. Разморозить и порезать грибы (по необходимости).
. Прижарить на сливочном масле мелко порезанный лук.
. Сполоснуть баклажаны холодной водой, обсушить, порезать жюльен и добавить к луку.
. Добавить грибы и потушить, пока не испарится на 2/ 3 жидкость.
. Добавить бульонный кубик или грибной суп, полить сливками, смешанными сo сметаной и майонезом.
. Посолить, поперчить, добавить специи по вкусу и потушить в течениe 5-7 минут, пока сливки не загустеют.
. Выложить в порционные креманки, посыпать тертым сыром и запечь под грилем или в горячей духовкe в течениe 5-7 минут.


[500x375]

\

Цитирую:


12 ломтиков сыровяленной ветчины
200 г неострой горгонзолы
2 стебля сельдерея
петрушка
несколько стебельков шнитт-лука
вустерский соус
2 ст.л. сливок
инжир
зелёный салат


Размять вилкой горгонзолу, добавив сливки. Мелко порубить сельдерей, несколько веточек петрушки и шнитт-лук. Смешать с сырным кремом, добавив несколько капель вустерского соуса. На ломтики ветчины выложить по ложке крема и свернуть в рулетики. Выложить на блюдо с салатом и порезанным на дольки инжиром.


Вот, собственно, и всё! Делается быстро, получается такой лёгкий обед - перекус. Или можно переиначить под закуску, а инжир в крайнем случае заменить на спелую грушу.

[469x700]

Корзиночки из фило.

gerbera1
December 27th, 2007

Я люблю фило, готовое тесто, лёгкое и можно с ним пофантазировать, например, испечь маленькие корзиночки.




Тесто хранится в морозильной камере. По правилам, чтобы разморозить тесто, надо на ночь переложить его в холодильник, но я как правило сразу достаю его из морозильника и размораживаю при комнатной температуре.
Для корзиночек беру три листа фило, каждый лист смазываю растопленным сливочным маслом с помощью силиконовой кисточки и укладываю один на другой. Острым ножом разрезаю вдоль на три полосы и на три поперёк, получается 9 квадратов, нестрашно, если они получились не идеально квадратными. Потом каждый квадрат укладываю в разовую корзиночку , можно листы чуть сдвинуть для пышности корзиночки. Выпекаю в предварительно разогретой духовке до 180 гр 10-12 минут или до золотистого цвета.


Начинки влажные стоит положить в корзинки перед самой подачей. Корзинки можно испечь за день, но хранить при комнатной температуре.
Как только из упаковки фило вы достали необходимое колличество листов, сразу же упакуйте оставшиеся как следует и снова положите в морозильник.

Рецепт Мусса из туны:

1 баночка консервированного в оливковом масле тунца(160гр), масло слить.
- 2 корнишона или один некрупный маринованный огурчик
- 1-2 ст.л. качественного майонеза.
- 1ст.л. лимонного сока
- перец по вкусу

Все перемешать и наполнить корзиночку.
http://gerbera1.livejournal.com/123631.html
[700x491]

4 порции

Для парфе:
- 1 желток
- 5 ст л вина
- 6 гр желатина
- 125 гр филе копчёной форели(салмона)
- 125 гр сливок
- 1 ст л рубленного укропа
- соль, перец
- 1-2 ст л лимонного сока

Для салата:
- 500 гр фенхеля
- 1 ч л мёда
- 2 ст л масла грецкого ореха
- жёлтые виноградные помидоры

Взбить желток с вином на водяной бане 3 минуты, поставить в холодильник.
Желатин замочить в кипячёной воде.
Филе форели порезать кубиками. Сливки взбить, аккуратно перемешать с форелью, укропом и винным кремом. Приправить, добавить лимонный сок Желатин растворить в небольшом колличестве горячей воды, процедить в массу.
Переложить парфе в формочки или в кофейные кружки, поставить на ночь в холодильник.

Фенхель нарезать тонкими полосками и забланшировать 1-2 минуты в кипящей подсоленной воде. Обдать холодной водой. Смешать всё для заправки и перемешать с фенхелем.

Выложить на тарелку парфе, салат и украсить укропом и помидорами.

Парфе делала по рецепту, только вместо форели был копчёный салмон. Сливки были 32%, почему-то они не хотели взбиваться до пышного состояния, но это меня не смутило, взбились слегка, но така как присутствует желатин, я посчитала, что всё будет нормально. У меня получилось 7 порций - 6 в силиконовой форме для маффинов и одна порция в кофейной чашке, половинка чашки. Вот она и есть на фотографии.

Прекрасная закуска для жаркого дня!
[499x600]



200 г козьего сыра
6 стеблей шнит-лука
1/4 ч.л. черного перца
1 веточка тимьяна
6 штук свежего инжира
1 ст.л. меда
100 мл десертного Хереса (любого десертного вина)
2 ч.л. хересного уксуса (бальзамический, винный)
6 хлебных палочек
50 г сыровяленой ветчины

Разрезать инжир пополам, положить листики тимьяна и залить Хересом. Поставить мариноваться минимум на 1 час
Мелко порезать шнит- лук.
Смешать сыр с луком, поперчить, посолить, разложить по стаканчикам
Мелко порезать инжир, смешать с уксусом и медом, поперчить
Выложить инжир сверху сыра.
Обмотать кусочком ветчины хлебную палочку и вставить в стаканчик
http://www.carina-forum.com/ricette/appetizers/verrines/0000005.php

[510x425]