Что ж, приступим?)



4 порции

- 4 ст л оливкового масла
- половина красной луковицы, мелко нарезанной
- 250 гр коричневой чечевицы
- 75 гр белых панировочных сухарей
- 1 красный перец чилли без зёрнышек мелко нарезанный
- цедра и сок половины лимона и лимон для сервировки блюда(если у вас есть лайм, то им можно заменить лимон)
- большая горсть нарезанных мелко листочков базилика и петрушки
- 4 филе рыбы без кожи 150-200 гр
- 100 гр молодого шпината
- 200 мл натурального йогурта

Разогреть духовку до 180 гр. В кастрюле разогреть 1 ст л оливкового масла и обжарить лук 5 минут. Добавить чечевицу, 500 мл воды, довести до кипения и варить 20 минут или пока чечевица не станет мягкой.
В это время в миске смешать панировочные сухари с перцем чилли, половиной нарезанных трав, цедрой лимона. Полить 2-мя столовыми ложками оливкового масла, приправить солью и как следует перемешать.
Филе рыбы выложить на противень, покрытый пекарской бумагой. Сбрызнуть рыбу оставшимся оливковым маслом. На каждое филе выложить смесь, прижать смесь к филе. Печь в духовке 8-10 минут или до готовности.

Шпинат добавить к чечевице и поварить на огне 3-5 минут, пока шпинат не уменьшится и не поменяет цвет. Снять с огня, добавить оставшуюся половину трав, йогурт, сок лимона, приправить солью и чёрным перцем по вкусу.
На тарелку положить филе, чечевицу и сервировать дольками лимона.
[700x464]

500 гр отварного картофеля;
- 200 гр филе готового лосося, разобранного на кусочки(жаренного, запечённого, консервированного);
- 1/2 ч л семян тмина;
- 2 пера зелёного лука;
- 1 перчик чилли без семян, порезанный мелко;
- 2 ст л свежего кориандра;
- 1 яйцо;
- мука для панировки;
- сливочное и оливковое масло для жарки.

Поджарить семена тмина на сухой сковороде.

Размять картофель в пюре, добавить тмин, кореандр,лук, чили, приправить солью и чёрным перцем. Добавить лосось, яйцо , как следует перемешать.

Сформировать 4 больших или 8 маленьких котлет. Обвалять в муке и обжарить на разогретой сковороде на смеси сливочного и оливкового масла до золотистой корочки.

Подавать с салатом и соусом из йогурта.

Соус:

150 мл натурального йогурта;
1 ст л свежей мяты и кориандра;
соль, перец.
Смешать йогурт с зеленью и приправить.

[402x600]

Закуска из копчёного салмона и креветок.

gerbera1
June 10th, 2010


Красивая и вкусная закуска, как раз для летних жарких дней.




2 порции

- 4 кусочка(пластинки) копчёного салмона ( Нет, ну в самом деле, вот как правильно назвать этот салмон - кусочек, пластик??? всегда затрудняюсь!!, а ведь он уже нарезанный у нас продаётся и всех делов-то отделить эти пластики-кусочки??? и положить на тарелку???)
- 10 креветок отваренных или обжаренных с хвостиком( честно вам признаюсь, мороженые креветки, которые я покупаю, люблю больше, чем свежие, размораживаю, приправляю солью и обжариваю по минуте с каждой стороны на капле оливкового масла, обсушиваю бумажным полотенцем)

Для соуса:

- 1 ст л крем-фреш или сметаны
- 1 ст л готового сливочного соуса с хреном(у нас такой соус можно купить в любом супере)

Для салата

- листья микса салата бейби или кресс-салата, или проростоков(горсть на порцию)
- заправка:
- сок 1-го лайма или лимона
- цедра 1/2 лайма или лимона
- 1 ч л мёда
- 1/2 ч л тёртого свежего имбиря
- 2 ст л оливкового масла

Смешать крем-фреш с "хреновым" соусом ) Смешать всё для салатной заправки, салат вымыть и обсушить, перемешать с заправкой. Сервировать закуску. Выложить пару пластиков салмона на тарелку, сверху 1/2 ст л соуса , сверху пять креветок, на креветки положит- горсть салата. Подавать!


У нас на работе, как это обычно случается летом - "мазгановая атака"(кондинционерная))))

уже пора костры жечь, ну такая холодина, я просто изнутри уже замёрзла))
[465x700]

Даже и не припомню, когда я сама солила рыбу:) Очень-очень давно, а уж как? тем более не помню. Но часто у нас слышу, что многие покупают филе салмона и солят его, и очень довольны, да и дешевле выходит, чем готовый покупать. А тут как раз попался мне мастер-класс от Рамзи. И я решила рискнуть. Засолила, попробовала, страшно расстроилась, решила, что такую рыбу есть невозможно. Попробовала ещё раз, вроде ничего, есть можно. А уж когда соус добавила, получилось неожиданно отлично! В морозилке лежит ещё кусочек замороженной рыбки, ждёт своего часа:)







Название рецепта как-то не переводится(

одно филе салмона весом 900 гр
большой пучок укропа(80гр)
бэйби салат с оливковым маслом

Для солёной смеси:

- 250 гр крупной морской соли(Maldon sea salt)
- 375 гр тёмного коричневого сахара(Demerara)
- 4 звёздочки аниса( бадьян)
- 1 ч л кориандра
- цедра 3-х апельсинов
- цедра 1-го лайма
- цедра 1-го лимона(я ошиблась и взяла цедру двух лимонов)

Для крем-фреш соуса:

- 100 мл жирных сливок
- 100 мл крем-фреш
- 50 гр тёртого хрена или 85 гр готового соуса с хреном
- сок 1/2 лимона

Все ингредиенты солёной смеси измельчить в блендере.
Филе салмона очистить от кожи. Аккуратно большим и острым ножом отделить филе от кожи, предварительно провести по краю филе пальцами между кожей и филе, как бы поддеть, а уж потом орудовать ножом.
Выложить в форму(противень) третью часть солёно-цитрусовой смеси, разровнять по форме филе, сверху положить филе рыбы. Покрыть филе оставшейся цитрусовой смесью. Накрыть пищевой плёнкой, сверху поставить другой противень или форму и груз: банки, кастрюлю, чтобы прижать поднос к рыбе. Поставить на ночь в холодильник, не менее чем на 10 часов.
После засолки вымыть филе в холодной воде и как следует обсушить, мелко измельчить укроп и накрыть им одну сторону филе, прижать.
Сделать крем с хреном. Смешать крем-фреш со сливками, хреном и лимонным соком.

Рамзи подаёт рыбу в качестве закуски. Салмон режется тонкими кусочками, укладывается полукольцами на тарелку. 6 кусочков на порцию, в полукольцо кладётся ложечка крема, а в центр тарелки зелёный салат, приправленный оливковым маслом.

Я купила кусок салмона без кости, поэтому у меня было два куска рыбы, сняла кожу. Солёно-цитрусовая смесь по рецепту, только цедра не одного , а двух лимонов. Меня напугал сильный анисовый вкус, кто совсем его терпеть не может, лучше просто добавить одну звёздочку или совсем исключить. Но я уже сказала, что постаралась его распробовать, и мне он очень понравился в этой рыбе. Крем к рыбе советую делать по своему вкусу, я бы не рискнула в таком количестве положить свежего хрена. Я и готового соуса из хрена положила меньше.
Подавала я тоже иначе, в стаканчик по кусочку салмона, а сверху поливала соусом. Сочетаниe очень интересное, и вдруг мне стало очень вкусно!:)
[503x700]

на одну порцию

- 200 гр филе локуса (групер, каменный окунь)
- 30 гр смеси молотых фисташек и миндаля

Для соуса:

- 3/4 ст белого вина
- 20 гр тёртого имбиря
- 1 палочка лимон-грас(положила цедру лимона)
- 1 шаллот порезанный
- щепотка шафрана
- 1/6 ст сливок
- 100 гр сливочного масла
- шниит-лук порезанный
- соль, перец по вкусу

Обжарить филе рыбы на хорошо разогретой сковороде с обейх сторон, выложить в огнеупорную форму, сбрызнуть белым вином, посолить, поперчить и посыпать верхнюю сторону ореховой смесью. Запекать 10 минут при температуре 180 гр.

Готовим соус. Налить в сотейник вино, положить имбирь, лимон-грасс, шаллот, соль, перец. Готовим на медленном огне, пока не останется 2 ст ложки соуса. Процедить соус и вернуть в сотейник, добавить сливки, щепотку шафрана и довести до кипения, снять с огня и постепенно добавить масло, постоянно помешивая. Масло обязательно должно быть мягкое, комнатной темпереатуры. Добавить шниит-лук. Выложить рыбу на тарелку, сверху полить соусом и подавать. Можно с картофельным пюре или пастой.

И рыба, и соус получились вкусными, немножко я переборщила с вином, когда брызгала на рыбу, скорее полила, а соус замечательный и к пасте очень подощёл. Обратите внимание, что ингредиенты даны для одной порции, поэтому не забудьте умножить на количество порций. Я вот не умножила, соуса получилось очень скромно:)))
[502x700]

4 порции

Для основы:

- 200 гр картофеля для пюре
- 75 гр сливочного масла комнатной температуры
- 175 гр муки
- 1 яйцо
- перец, соль, мускатный орех

Для начинки:
- 300 гр свежего или мороженного салмона
- 200 мл молока
- 200 мл нежирных сливок
- 3 яйца
- пучок петрушки, мелко порезанный
- соль, перец
- 50 гр пармезана

Отварить картофель, обсушить, размять в пюре, посолить, поперчить, по желанию приправить мускатным орехом.
Смешать муку со сливочным маслом, добавить картофельное пюре и яйцо, замесить тесто, раскатать и выложить в форму 24 см, или в порционные формочки. Я выложила тесто порционно в 4 керамические формы по 250 мл. Предварительно смазала их растительным маслом и хорошо посыпала мукой. Поставить на 4 часа в холодильник, а лучше на ночь.
У меня не было столько времени , и я поставила в морозилку где-то на час, тесто подмёрзло, так я его и отправила в духовку.

Для начинки салмон нарезать кусочками 3 см, посолить, сбрызнуть лимонным соком. Смешать сливки, молоко, яйца, посолить, поперчить, добавить петрушку, салмон, перемешать и выложить в форму или в формы.
Запекать в предварительно разогретой духовке 30 минут, за 5 минут до готовности посыпать тёртым пармезаном.

Вкусное, сытное основное блюдо. Про пармезан я забыла, но нестрашно, и без него это было вкусно.



Я не очень себе представляла, как же вынуть этот тарт из формы, не повредив начинку, ведь она глубокая, просто так не вытряхнешь. Аккуратно отделила стенки тарта от формы ножом, а затем повернула тарт в форме набок, и он прекрасно вышел.

http://gerbera1.livejournal.com/108010.html
[401x600]