Крем-брюле с белыми грибами.

Пока фотографии бабочкиного стола неготовы, поставлю-ка я рецепты.
Никогда не готовила крем-брюле. И вообще это десерт. Но газовый пистолет уже давным-давно купила)) Наконец-то, он дождался своего часа)

Закуска горячая изумительная вышла, мне так понравилось, и даже сладкая корочка на своём месте, очень вкусно! И совершенно легко! И никаких таких заморских продуктов не требуется!


На две порции:

- 3 желтка
- 35 мл молока
- 130 мл сливок ( у меня были 38%)
- 1,5 ч л пудры из сухих белых грибов или любых других ароматных(я смолола в кофемолке сушёные порчини)
- 2 ч л сахара

Для подачи
- бриош или белый хлеб
- 1 ст л лимонного сока
- 1 ст л оливкового масла

В миске размешать тщательно желтки. Отдельно смешать молоко, сливки, грибную пудру. Подогреть, посолить, горячую молочную смесь добавить к желткам , постоянно помешивая, чтобы они не свернулись.
Разлить по рамекинам, рамекины поставить в форму с горячей водой так, чтобы вода доходила до половины высоты рамекина. Готовить в заранее разогретой духовке 150 градусов, 35 минут.
Верх крема посыпать сахаром и поджечь или поставить под гриль на 2-3 минуты, чтобы сахар расплавился. Ломти бриоша смазать оливковым маслом и сбрызнуть лимонным соком, обжарить на сковороде или в тостере до румяной корочки.

Я зачем-то посыпала тёмно-коричневым сахаром, он не очень весело хотел плавиться) Неуверенна, что подожгла его как надо, но буду дальше тренироваться, а вообще прикольная это вещь - газовая горелка)
[465x700]

Песто:

- 3/4 чашки очищенного миндаля
- 1/2 чашки оливкового масла
- 1/2 чашки листочков петрушки
- 1 ст л укропа
- 1 ст л листочков тимьяна
- 1/2 чашки натёртого пармезана
- 1 ст л лимонного сока
- 1/2 ч л соли
- 1/8 ч л чёрного перца

Очень просто, измельчить всё в блендере.

Для запеканки:
- 2 ст л оливкового масла
- 2 чашки листьев рукколы
- 2 ст л мелко нарезанного репчатого лука
- 1 1/4 чашки рикотты
- 1 яйцо
- 2 желтка
- соль по вкусу

Рамекины смазать маслом и посыпать мукой.
Обжарить на оливковом масле лук до прозрачности, добавить рукколу и обжарить 2-3 минуты, посолить, смешать с рикоттой. Добавить яйцо и желтки, размешать. Разложить по рамекинам.

Запечь в духовке 180 гр 25 минут.
Выложить на тарелку, украсить песто и листочками руколы.

[471x700]

Вот такой вот закусон!
Выглядит грустно((

а, вот тут один из подарочков на Рош-а-Шана. Досочка(сломал меня ЖЖ, никаких досточек теперь:)))

Ещё год назад я её присмотрела, а получила только теперь. Из оливкового дерева, производство заграничное :))

Очень просто, обернуть грибы кусочком бекона и под гриль на несколько минут, эти грибы не требуют длительной тепловой обработки и вообще хорошо идут в сыром виде. Но я закрутилась и затянула с их высвобождением из-под гриля(
Да ,и надо было бекон всё же сколоть зубочисткой дял поддержания формы. Ну на вкусовых качествах эти детали не отразились:)

[455x700]

20 гр сливочного масла
- 2 зубчика чеснока, измельчить
- 1 маленькая коричневая луковица( я взяла шаллот)
- 300 гр куриной печени ( куриную печень предварительно замочить на ночь в молоке, это уберёт горечь и печень будет лучше по вкусу)
- 60 мл бренди
- 1 ст л листочков свежего тимьяна
- 125 гр холодного сливочного масла, нарезанного на кусочки
- 60 мл жирных сливок (38%)
- соль и чёрный перец
- 80 гр растопленного сливочного масла
- веточки тимьяна
- ржаной хлеб и корнишоны для подачи

Обжарить на сливочном масле на среднем огне чеснок и лук 2-3 минуты, добавить куриную печень(промытую водой и обсушенную после замачивания в молоке) 5 минут или пока она не поменяет свой цвет. Добавить бренди и тимьян и обжарить 1 минуту, помешивая.
Положить в чашу белндера готовую печёнку, очень холодное масло, сливки, посолить, поперчить и измельчить до однородной консистенции. Разложить паштет по 4 креманкам ёмкостью 150 мл(или по другим, какие имеются), сверху положить листочки или веточку тимьяна, залить растопленным сливочным маслом, накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник охлаждаться минимум на 2 часа.
Подавать с ржаным хлебом(можно тостами) и корнишонами( я чего-то не нашла корнишоны и купила на рынке солёные огурчики, они у них очень вкусные)


[464x700]

Ну, да пора-то яблочная, осенняя, ну и рецепт. Обещала.






6 порций
- 100 гр сливочного масла
- 100 гр муки
- 1 ст л горчицы(можно опустить)
- 1 ст л листочков свежего тимьяна
- 600 мл молока
- 2 ст л тёртого пармезана
- 4 яйца, разделённых на белки и желтки
- 175 гр тёртого сыра(эмменталь, грюйер, козий(том,например)

Для салата:
- листья любого зелёного салата
- 1 красное яблоко, порезанное соломкой или тоненькими дольками
- 1 ст л порезанного красного лука
- 50 гр грецкого ореха
- бальзамический уксус, оливковое масло, соль , перец для заправки салата

Формочки 200 мл смазать сливочным маслом и посыпать мукой.
В сотейнике с толстым дном растопить сливочное масло, добавить муку, жарить 5 минут , помешивая. Постепенно добавить молоко, продолжать помешивать, чтобы не образовались комочки. Добавить пармезан, тимьян и горчицу, снять с огня и слегка остудить.
Взбить желтки, добавить сыр, приправить солью и перцем. Добавить яичную массу к мучной, перемешать. Взбить белки, и частями аккуратно вмешать их в молочно-мучную массу.
Разложить массу по креманкам, напоняя на две трети. В противень налить горячую воду и поставить в воду креманки. Вода должна быть на 1/3 высоты креманки. Запекать 180 гр, 20-25 минут, до золотистого цвета.

Смешать составляющие салата, приправить.

Горячее суфле сразу же подавать с салатом.
[600x398]