1 ст.л. оливкового масла и немножко для смазки формы для запекания
220 гр лука шалот, мелко нарезанного
550 гр мяса свиной лопатки, нарезанного на маленькие кубики
200 гр копчёного бекона, нарезанного на кубики
350 гр свиного фарша
4 ст.л. портвейна
2 ст.л. листочков свежего тимьяна
мелконарезанные листья пучка петрушки
1/4 ч.л. молотой гвоздики
1 ст.л. соли
1/2 ч.л. свежемолотого чёрного перца
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный(но если любите чеснок, то можно взять и 3 зубчика)
25 сушёных ягод можжевельника
130 гр очищенных фисташек
225 гр ломтиков бекона

Обжарить лук на оливковом масле 8 минут на среднем огне, пока он не станет мягким. Смешать в глубокой миске лук и все ингредиенты для террина, кроме ломтиков бекона, которые нам нужны, чтобы покрыть форму для террина.
Разогреть духовку до 160C. Смазать форму для террина объёмом 1,2л оливковым маслом. Покрыть форму ломтиками бекона так, чтобы можно было накрыть ими террин сверху. Наполнить форму массой, утрамбовать и накрыть ломтиками бекона. Закрыть террин фольгой, поставить в другую форму для запекания большего размера и наполнить её кипящей водой так, чтобы она доходила до половины формы террина. Запекать 60-75 минут.

Снять фольгу, слить выделившийся сок и вернуть в духовку на 15 минут. Готовый террин должен быть твёрдым, сок, выделяющийся при нажатии, прозрачным, а температура в центре террина 65C. Охладить террин под прессом. Можно сервировать с маринованными огурчиками и ржаным хлебом.
Террин можно хранить до 2-ух недель в холодильнике или же заморозить до 2-ух месяцев Разморозить на ночь в холодильнике, а потом разогреть в духовке.
[457x700]

Затрудняюсь в точном переводе названия рецепта, возможно, чили с крокетами из поленты и сыра??

Чили кон карне(тушёное мясо с перцем чили) - довольно часто встречается на страницах интернета. Для меня чили ассоциируется с очень острой едой, которую я избегаю и не очень люблю. Поэтому я всегда пролистывала страницы с рецептами чили. Но прошлой зимой Дафна, моя непосредственная начальница на работе, рассказала мне о том, как она готовит чили. Я поняла, что остроту блюда можно регулировать по своему вкусу и тогда же приготовила дома, нам очень понравилось. Поэтому этот рецепт сразу меня заинтересовал.

И так на 4-6 порций нам понадобится:
2 ст.л. оловкового масла
1 головка репчатого лука, мелко нарезанная
2 измельчённых зубчика чеснока
по 1 ч.л. молотого кумина, кардамона, хлопьев перца чили
1 зелёный перчик чили, нарезанный( я заменила на небольшой красный, без зёрнышек, нарезанный колечками)
500 гр говяжьего фарша
5-6 вяленых томатов, мелко нарезанных
400 гр измельчённых томатов в собственном соку
500 мл мясного бульона или воды
180 гр консервированной красной фасоли, промытой и обсушенной
пучок кинзы или петрушки, мелко нарезанный

Для крокетов:
100 гр поленты быстрого приготовления
200 гр муки
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
100 гр натёртого чеддера
1 яйцо
200 мл молока

В кастрюле с толстым дном обжарить на оливковом масле лук и чеснок на среднем огне минут 5. Добавить сухие специи и свежий чили, перемешать и жарить одну минуту. Добавить фарш, посолить, увеличить огонь и жарить мясо, постоянно помешивая деревянной ложкой, чробы не образовалоь крупных комочков. Добавить вяленые помидоры, помидоры в собственном соку и бульон. Довести до кипения, снизить огонь, накрыть крышкой и варить 30 минут. Снять с огня, добавить фасоль, зелень и приправить по вкусу.
Приготовить крокеты. Смешать в миске поленту, муку, разрыхлитель, соль, сыр. Смешать яйцо с молоком и добавить к сухой смеси, перемешать. Должно получиться густое тесто.

Нагреть духовку до 200C. В форму для запекания выложить чили, сверху разложить крокеты. Просто смочить столовую ложку в воде, набрать полную ложку с горкой теста и выкладывать на чили на расстоянии 3 см. Печь 15 минут. И можно сразу подавать - мясное блюдо и гарнир к нему готовы!)
В моей форме у меня хватило места для 6 крокет, а осталось теста ещё на две порции, Стоит брать форму пошире.
[464x700]

Говядина тушёная с овощами в красном вине. Гарнир:
рис, приготовленный в духовке с изюмом , миндалём и петрушкой и груши в красном вине.



У нас очень популярно цли из говядины, многие готовят его как праздничное блюдо, одна из причин - мясо очень дорогое, особенно нужный кусок, а здесь желателен 5-ый номер(лопаточная часть). Не знаю, получила ли я 5-ый номер, но лопатку точно получила)
И так
цельный кусок мяса весом около килограмма
корень сельдерея
2 моркови
1 головка репчатого лука( мне уже не в первый раз хочется сказать - одна репчатая луковица)))
2 зубчика чеснока
лавровый лист
чёрный перец
300-400 мл красного вина
вода или мясной бульон
растительное масло для жарки
пучок петрушки
2-3 веточки тимьяна



на хорошо раскалённой сковороде с небольшим количеством растительного масла обжарить мясо комнатной температуры, обсушенное бумажным полотенцем со всех сторон, т к сказать закрыть его ровно и красиво, по крайней мере постараться)
В другой кастрюле с толстым дном обжарить на растительном масле лук с чесноком, морковь, сельдерей, добавить зелень, лавровый лист, налить вино, добавить бульон, довести до кипения и положить в соус обжаренное мясо, кусок мяса должен быть покрыт хотя бы на 1/3 жидкостью, в течение тушения можно жидкость добавлять, если это необходимо. Накрыть крышкой кастрюлю, уменьшить огонь и тушить 3-3,5 часа, переворачивая мясо через каждые 30 минут. Когда мясо готово, достать его, обернуть фольгой и дать отдохнуть 10 минут, только потом можно нарезать.

Я мясо приготовила заранее. Обернула его фольгой и хранила в холодильнике. Жидкость, в которой тушилось мясо, процедила и поставила в холодильник. В день обеда соус разогрела, приправила солью и перцем и уварила на 1/3, мясо нарезала порционно и положила в кипящий соус , чйтобы разогреть.

Рис отварила в керамической посуде в духовке 180 гр, на 1-у чашку риса, добавила 2 чашки воды и 20 г сливочного масла и соль по вкусу.
Пластинки миндаля обжарила на сухой сковороде, а изюм предварительно замочила в кипятке на 15 минут. Промыла его. Когда рис был готов, добавила к нему изюм, миндаль, 2 ст л нарезанных листочков петрушки и всё перемешала.
Груши, очищенные от кожуры и разрезанные пополам отварила в красном вине с палочкой корицы и сахаром до мягкости. В блюдо выложила рис, на него мясо, политое соусом, и по бокам половинки груш. Получилось очень вкусно всё)

[535x700]


- 500 гр свиного фарша
- 500 гр говяжьего фарша
- полторы чашки готового кускуса(чашка - 220 мл)
- 2 ст. л. листочков свежего тимьяна
- 2 зубчика измельчённого чеснока
- 1 мелконарезанная красная луковица
- 1 ст. л. вустерского соуса
- соль и молотый чёрный перец
- 150 гр карамелизированного лука
- 2 груши, нарезанных кружочками
- 2 ст. л. кленового сиропа


Заранее приготовить карамелизированный лук.

- 2 луковицы, нарезанных полукольцами
- 45 гр коричневого сахара
- 60 мл красного винного уксуса
- оливковое масло для жарки

Обжарить лук на оливковом масле минут 10.
Добавить сахар и уксус, перемешать, пока сахар не раствориться и жарить ещё 5-6 минут.
В простерилизованной банке можно хранить до недели в холодильнике.

Разогреть духовку до 200. Смешать свиной и говяжий фарш, кускус, чеснок, лук, соль, перец по вкусу и вустерский соус.

Выложить в форму, смазанную растительным маслом, ёмкостью 6 чашек. Сверху выложить карамелизированный лук,
наверх выложить грушу
и смазать грушу кленовым сиропом.
Печь 45 минут или до готовности.

В основном я следовала рецепту, но вместо мясного фарша у меня была смесь фарша индейки(бедренной части) и курицы(куриного филе).
[464x700]

4 порции

- 1/2 чашки абрикосового джема
- 2 ст л яблочного уксуса
- 1 ст л томатной пасты
- 2 ст л оливкового масла и дополнительно для жарки
- соль, перец
- 1 кг филе свинины, порезанного кусочками 4 см
- 1 средняя луковица, порезанная на 8 долек
- 1 зелёное яблоко, очищенное и порезанное на 8 долек

Приготовить соус, в сотейнике на среднем огне смешать джем, уксус, томатную пасту, 1 ст л оливкового масла, посолить, поперчить. Снять с огня.
На 4 шампура нанизать попеременно 4 кусочка свинины, 2 дольки лука и две дольки яблока. Смазать шашлыки оливковым маслом и жарить на гриле 6-8 минут, переворчивая. Смазать соусом и жарить ещё от 4 до 8-ми минут.

Можно жарить шашлыки на обычной тефлоновой сковороде.
[482x700]

Говядина, запечённая с овощами в вине.

gerbera1
June 12th, 2009


Весьма удачное мясо получилось. Мягкое!!!:)





- 2 кг говядины, порезанной куочками размером 5 см
- 2 луковицы
- 4 крупных моркови
- 300 гр лука шаллот
- 2 стебля сельдерея без листьев
- цедра 1/2 апельсина
- 4 веточки тимьяна и петрушки, только листочки
- 60 мл оливкового масла
- 25 гр сливочного масла
- 200 гр шпика, порезанного на кусочки
- 80 мл коньяка или бренди
- 2 ст л муки
- 4 зубчика измельчённого чеснока
- 2 звёздочки аниса(по желанию)
- 1 1/2 чашки вина кабернет савиньон

Обсушить мясо. Порезать лук, 3 моркови, сельдерей/ Шаллот залить кипятком и дать постоять 5 минут. Затем очистить, порезать пополам и обсушить.
Разогреть 2 ст л оливкового масла со сливочным на большом огне и обжарить мясо с половиной шпика до коричневого цвета в два захода. Всё мясо выложить в сковороду или огнеупорную кастрюлю, в которой вы будете его запекать, полить коньяком поджечь(фламбировать), посыпать мукой.
Отдельно обжарить лук, морковь, сельдерей на оливковом масле 5 минут, добавить к мясу вместе с петрушкой, тимьяном, анисом, чесноком и вином, посолить, поперчить. Довести до кипения, перемешать, накрыть кастрюлю и запечь в духовке 2 часа при температуре 180 гр.
На оставшемся шпике обжарить оставшуюся морковь и лук шаллот. Добавить к мясу, когда оно будет почти готово на 10-15 минут.

У меня было грамм 800 говядины,цли катеф(это лопаточная часть? я забыла:) Поэтому я уменьшила колличество ингредиентов. Вместо шпика я купила копчёный бекон. Анис необязателен. Вино красное сухое, возможно даже просто кабернет.
На гарнир я запекла фенхель.

Источник рецепта теперь и не припомню, скорее всего перевод с английского.
[600x402]

Тефтельки из баранины в пикантном соусе.

gerbera1
May 18th, 2009

В моём морозильнике обнаружился фарш из баранины, вот и вспомнила я, что видела как-то рецепт пикантных тефтелек. А нашла его на форуме http://www.good-cook.ru/ у Зои(Нелли).

Копирую рецепт, надеюсь Нелли на меня не рассердится. А ей надо отдать должное - рецепты очень удобно организованны и написанны подробно, в отличии от некоторых:)))
А тефтельки нам очень понравились.




"Для тефтелек
500г фарша ( у меня была баранина, можно использовать говядину или свинину)
1 небольшая луковица, очень мелко порезать
1 яйцо
2 ст. ложки с горкой хлебных крошек
1/2 ч.ложки молотых семян кориандра
3-4 ст. ложки муки
оливковое масло для жарки
немного свежей зелени мяты и петрушки, по 2 ст. ложки каждой травы

Для соуса
150 мл бульона (воды)
50 мл белого вина
цедра одного лимона
сок одного лимона
1 большой помидор, очистить кожицу, семена вынуть, мелко порезать (или 3 ст. ложки консервированных мелко порезанных томатов)
2-3 зубчика чеснока, измельчить
1 ч.ложка испанской сладкой паприки
2 столбика гвоздики
1 ст.ложка томатной пасты*
1 ст. ложка сахара
1 ст.ложка хлебных крошек
соль, перец по вкусу

Приготовление:
Разогреть духовку до 200Ц/400Ф.
1. Смешать все ингредиенты для тефтелек в одной миске среднего размера. Хорошо вымесить фарш и сформировать щарики разсмером около 2.5 см в диаметре. Обвалять по одному в муке, выложить на разделочную доску.
На большой сковороде обжарить тефтельки с двух сторон до золотисто-коричневого цвета в небольшом количестве оливкового (растительного масла). Старайтесь их обжаривать так, чтобы на дне они были в один слой, можно несколькими партиями.

2. Обжаренные мясные шарики выложить на дно жаропрочной посуды ( или сковороды, в которой можно запекать в духовке).

3. Приготовить соус - смешать все ингредиенты, добавить его в посуду с тефтельками. Довести до кипения, посыпать сверху хлебными крошками, снять с огня и поставить в духовку запекаться до готовности. Примерно минут 20-25.
Соус должен немного загустеть.
*Томатную пасту можно не добавлять, но именно она придаст соусу правильную консистенцию. Сахар для баланса вкуса обязательно.

4. Готовые тефтельки подавать сразу, посыпав сверху дополнительно паприкой ."

А брокколи на гарнир:) Слегка отваренный.
[402x600]

Это тот случай, когда фотография никакая, а рецепт хороший:)

4 порции

- 400 гр филе свинины, тонко порезанное
- оливковое масло
- 4 белых гриба(или портобелло), порезанные на 4 части

Для начинки:
- 12 филе анчоусов(как раз мне хватило 1 коробочки)
- 2 стакана мелко резанной зелени петрушки
- 2 листка шалфея
- 1 острый перчик без семян и порезанный мелко
- 2 ст л каперсов в уксусе(а у меня были в вине)
- 2 ст л лимонного сока
- соль и свежемолотый чёрный перец

Готовим мясо: каждый кусочек мяса положить между 2-мя листами пекарской бумаги, предварительно сбрызнув оливковым маслом, а затем как следует отбить, чтобы получить очень тонкий квадрат

Готовим начинку: размять все составляющие начинки.

Наполняем каждый листок мяса 1 ч л начинки и сворачиваем так, чтобы получился шарик, нанизываем мясо на шампуры или веточку розмарина попеременно с четвертинками грибов. Сбрызнуть ол маслом, приправить солью и перцем и жарить на сковороде-гриль по 2-3 минуты с каждой стороны.

источник "Аль а-Шульхан"

[402x600]