рецепта и нет, только способ приготовления:)

хлеб
подкопченный лосось
листья салата
яйца
сливочное (растительное) масло
соль, перец

Формочки для маффинов слегка смазать маслом.
Выложить в каждую формочку по 1 яйцу.
Запекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке до желаемой степени готовности.
Ломтики хлеба (половинки булочек) поджарить в тостере, духовке и т. д.
Выложить на каждый ломтик листья салата, рыбу и запеченное яйцо.
Посолить и поперчить по вкусу.
Я люблю просто яйца с черной солью.

Про соль (разную:) напишу и покажу чуть позже, потеряла ссылку на магазин, где брала черную индийскую:(
Она серо розового цвета и домашним не нравится ее запах, а я люблю соль разную:)



Еще на фото морковно-яблочное пюре разбавленное апельсиново-грейпфрутовым соком:)
[404x604]

Надеюсь, что это клёцки:) Обычно я делаю с ними суп, но вот в таком варианте они мне нравятся больше.



на 1-2 порции

1 филе белой рыбы (примерно 100 г)
1 белок
1 ст. л. манки (с горкой)
1 веточка укропа
соль, перец

для соуса

1 ст. л. красной икры
2 ст. л. сметаны

Рыбу измельчить в блендере вместе с белком, укропом и манкой, добавив соль, перец.
При помощи 2-ух чайных ложек сформировать клёцки.
Варить рыбные клёцки в слабо кипящей воде (бульоне) 5 минут.
Выложить на подогретую тарелку и полить соусом.
Для соуса: икру перемешать со сметаной.
Для фото я сначала выложила соус на тарелку, а сверху уже клёцки:)
Из этого кол-ва ингредиентов получается 10 штук.
[404x604]

рецепт из книги, а ниже мои изменения

250 г сухих листов лазаньи
1-2 л молока

Для крема:
2 яйца
2 желтка
1/2 ст. сахара
1-2 ч. л. ванильного сахара
1/2 л молока
2 ст. л. картофельного крахмала

Для начинки:
350 г смеси сухофруктов
150 г кедровых орехов
коньяк или ром
кокосовая стружки для присыпки

Для начинки залейте сухофрукты алкоголем и оставьте настаиваться сутки.
Орехи слегка поджарьте на сухой сковороде и остудите.
Достаньте сухофрукты из алкоголя, слегка отожмите
и вместе с орехами пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.
Для крема яйца и желтки разотрите с сахаром и ванильным сахаром добела,
поместите в сотейник с толстым дном.
Небольшое кол-во молока смешайте до однородности с крахмалом,
затем взбейте с оставшимся молоком.
Добавьте в сотейник с яйцами молоко с крахмалом,
поставьте на слабый огонь и варите при постоянном помешивании венчиком.
Когда смесь закипит, интенсивно перемешайте, снимите с огня и охладите.
Глубокую прямоугольную форму смажьте маслом.
В широкой кастрюле вскипятите молоко для лазаньи.
Опустите в кипящее молоко 2 листа лазаньи и сварите "аль денте", 7-8 мин.
Переложите в форму один слой.
Выложите на готовые листы лазаньи тонкий слой начинки, смажьте сверху кремом
и накройте двумя другими слоями теста, сваренными таким же образом.
Повторите, пока не прослоите все пласты теста.
Верхний слой, покрытый начинкой и кремом, слегка посыпьте кокосовой стружкой.
Выпекайте в разогретой до 180С духовке, пока лазанья не покроется золотистой корочкой, 10-12 мин.
Подавайте горячей или холодной.
Я вместо крема использую ванильный пудинг Dr. Oetker листы лазаньи не отвариваю, а просто обильно смазываю еще горячим пудингом, даю постоять собранной лазанье 40 минут и запекаю. Орехи иногда не добавляю, сухофрукты нарезаю не слишком мелко. Сладкую лазанью делаю в маленьком вакуумном контейнере Braun . Контейнер застилаю бумагой для выпечки и слегка смазываю маслом. В этом случае лазанья отлично вынимается из формы,



после остывания очень ровно разрезается, но у меня времени на то, чтобы она остыла... увы, не было:( Но это вкусно, правда:)



А любимая несладкая лазанья у нас по этому рецепту:)

ЛАЗАНЬЯ С МЯСНЫМ СОУСОМ источник carina-forum.com



слова автора

12 тоненьких листов лазаньи (свежая паста)
600 г говяжьего фарша, нежирного
700 мл томатного пюре или протёртых помидоров
1 луковица
1 морковка
1 зубчик чеснока
несколько веточек базилика
2 ст.л. ол.масла
100 мл молока
375 г моццареллы
100 г тёртого пармиджано
соль
перец


- приготовить соус. Нашинковать лук и чеснок, спассеровать в масле, налитом в большую кастрюлю.

- добавить морковку, почищенную и нарезанную на мелкие кубики и стебельки базилика.

- через несколько минут добавить фарш и обжаривать его 5-7 минут, часто помешивая, пока он не посветлеет.

- влить молоко, потушить мясо, пока молоко не выпарится. Затем добавить рубленные томаты, убавить огонь и тушить 1 - 1,5 часа. В конце посолить, поперчить по вкусу.

- нарезать моццареллу на тонкие ломтики.

- начать сборку лазаньи: в прямоугольную форму налить на дно немного соуса, (практически, только смазать), выложить 1-1,5-2 листа пасты. ( написала так, потому что размеры листов и форм у всех разные, я в свою кладу лист и четверть. )

- на лист пасты положить 2-3 ложки мясного соуса, разровнять, посыпать пармиджано, порвать руками мелко 2-3 ломтика моццареллы и раскрошить их на соусом. Добавить пару листиков базилика и покрыть вторым слоем пасты.

- продолжить таким образом, чередуя слои и этом порядке, пока не закончатся ингредиенты.

- вопреки всеобщему мнению, я не всегда делаю последний слой из пасты. ИНогда это бывает и мясным соусом. НО в любом случае, что бы ни оказалось наверху, всё это покрывается хорошей горстью пармиджано и слоем моццареллы.

- запекать в предварительно разогретой до 200* духовке 15-20 минут. В конце можно включить гриль, чтобы подрумянить сыр.

- если листы пасты сухие, то выйти из этого положения просто: нужно
1. сделать пожиже соус
2. обильнее смазывать соусом пласты
3. запекать подольше, минут 30-35.

Обычно я делала лазанью с двумя соусами и мне не очень это подходило по вкусу. А вот такой вариант показался более вкусным и более легким. В соус добавила стебли сельдерея, а вместо молока иногда использую красное сухое вино. Листы пасты предварительно никогда не отвариваю, делаю соус более жидким и перед запеканием даю постоять 15-20 минут. Листы для лазаньи у меня всегда Barilla
[337x504]

Оригинальный рецепт и мои изменения ниже

25 г сливочного масла
500 г куриной печени *
2 зубчика чеснока *
100 мл сливок жирностью 20%
150 мл шампанского
1 ст. л. сахара
соль, перец
Для украшения:
3–4 горошины душистого перца
2 лавровых листа
2–3 тонких дольки лимона

Печень вымыть, очистить от пленок.
Нарезать печень небольшими кусочками.
Чеснок очистить и измельчить.
В сковороде разогреть масло.
Постоянно помешивая, обжарить печень, 5 мин.
Добавить чеснок, перемешать и обжаривать ещё 2 мин.
Сковороду снять с огня и дать остыть.
Переложить печень вместе с выделившимся соком в чашу процессора и измельчить в фарш.
Влить сливки, взбить.
Переложить фарш в миску.
Добавить шампанское, сахар, соль, перец и осторожно перемешать до однородности.
Пузырьки шампанского придают паштету воздушность и нежность.
Разогреть духовку до 190°С. Паштет выложить в фаянсовую или керамическую форму, смазанную маслом.
Сверху уложить несколько горошин душистого перца и 2 лавровых листа.
Накрыть крышкой и запекать 30 мин. Дать остыть. Готовый паштет украсить дольками лимона.

КСТАТИ
Подарите друзьям вкусный подарок, сделанный своими руками. Это не обязательно должен быть торт, пирог или прочая выпечка. Можно купить красивую керамическую форму и приготовить в ней домашний паштет.

* Печень перед жаркой не нарезаю. И мне показалось, что чеснок здесь лишний и добавила цедру 1 лимона и 1 ст. л. розового перца. Печени у меня было 750 г, измельчала вместе со сливками в измельчителе блендера. После добавления шампанского масса у меня получилась очень жидкой, вот прям очень-очень... не такая как на фото в рецепте... я слегка взбила 2 яйца и добавила в паштет... вот не знаю, испортила я его этим или нет, но паштет получился неприлично вкусным. Формы с крышкой у меня нет, запекала при 175С в течении 30 минут... От шампанского паштет получается очень воздушным и... сочным как бы, аромат и вкус шампанского никто не почувствовал. Паштет резала в теплом виде и режется он прекрасно (видимо из-за яиц). Обязательно буду делать снова.

http://laperla-foto.livejournal.com/54098.html
[403x604]

слова из книги

Пирог-рассольник упоминается у Гоголя, в его записных книжках. Это очень вкусный и сытный мясной пирог. Готовят его в самых разных вариантах. А еще можно выпечь не один большой пирог, а много маленьких пирожков. Пироги-рассольники прекрасно сочетаются с крепким бульоном. Да и чай с ними можно попить, кому такое по вкусу.

Для пресного теста:
800 г пшеничной муки
300 г сметаны жирностью 20%
180 г топленого масла
1 ч. л. без верха соли

Для начинки:
700 г мякоти говядины
4 крепких средних соленых огурца
2 средние луковицы
100 г сливочного масла
плюс еще немного для обжаривания мяса
1/3 ст. огуречного рассола
соль, молотый черный перец
1 желток для смазывания

Для теста сметану с размягченным маслом и солью тщательно разотрите деревянной ложкой до однородности.
Добавьте просеянную муку и замесите тесто.
Вымешивайте тесто 5-10 минут.
Готовое тесто заверните в пленку и положите в холодильник на 30 минут.

Говядину нарежьте не слишком толстыми кусками.
В большой сковороде разогрейте немного масла и обжарьте мясо на среднем огне до готовности, по 3-4 минуты с каждой стороны.
Снимите сковороду с огня, накройте неплотно фольгой и дайте мясу постоять 15 минут.
Готовую говядину мелко порубите сечкой или измельчите ножом на большой доске.
Лук мелко нарежьте. В чистой сковороде растопите половину масла, положите лук,
обжаривайте на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета, 10 минут.
Огурцы очистите от кожицы, разрежьте пополам, удалите дряблую серединку.
Мякоть очень мелко нарежьте.
Смешайте подготовленные мясо, лук, огурцы, добавьте растопленное оставшееся масло и рассол, посолите и поперчите по вкусу.
Пресное тесто разделите на 2 части-3/4 и 1/4, раскатайте большую часть в пласт толщиной 1 см, выложите на него начинку.
Оставшееся тесто раскатайте так же тонко, накройте им начинку и защипните края.
На поверхности сделайте несколько небольших отверстий для выхода пара.
Смажьте верх желтком.
Выпекайте в разогретой до 200С духовке 30-40 минут.
Вместо говядины для начинки можно взять курицу или субпродукты: говяжью печенку, сердце, язык. Мясную начинку не стоит измельчать в мясорубке. Лучший способ приготовления фарша из отварного и жареного мяса-мелко порубить его ножом или сечкой.

Я делала половину порции и у меня получилось 30 шт. небольших пирожков. НО! Я - лентяйка, да... поэтому... Тесто замесила в ХП, режим "Основной", Программа "Пельмени" в течении 15 минут.
Даже не ожидала, что получится идеальное тесто! Первые 5 минут замеса-крошки, на последних минутах-шар. Масло добавила из холодильника, не растапливала. Вынула тесто из ХП ничем не смазывая руки, после 30 мин. в холодильнике тесто разделывала без использования дополнительной муки и не смазывая руки маслом. Очень пластичное тесто, легко защипывается и раскатывается как угодно тонко... я ну очень довольна.
Выпекала в разогретой до 180 С духовке в течении 18 минут. Пирожки идеально подходят к бульону-супу. Делала и с мясом и с курицей, субпродуктами. Измельчала при помощи блендера:) Ну вот не люблю я рубить и т. п.) Вместо рассола добавила бульон, огурцов в 2 раза больше кладу. Начинка очень понравилась. Обязательно буду повторять и не раз!
[604x402]


ЗЕЛЕНАЯ ФАСОЛЬ С ТХИНОЙ И КУНЖУТОМ

Я очень люблю кунжут, теперь и тхину люблю тоже очень:) Одно из любимых сочетаний как раз с фасолью.



400 г замороженной зеленой фасоли
1 ст. л. тхины
2 ст. л. кунжута
сок 1/4 лимона
соль, перец

В кипящую воду положить замороженную фасоль, добавить лимонный сок, довести до кипения, варить 3-4 минуты, снять с огня.
Фасоль откинуть на дуршлаг, вернуть в кастрюлю, в горячую фасоль добавить тхину, перемешать.
Кунжут поджарить на сухой сковороде, посыпать им фасоль и подать к столу.

Фасоль я люблю слегка хрустящей, потому долго не варю. Можно и нужно готовить со свежей молодой фасолью, будет еще вкуснее, но у нас вот только замороженная всегда в наличии)

ЗЕЛЕНАЯ ФАСОЛЬ С ЯЙЦАМИ

В общем-то это коронное блюдо моей свекрови:) Еще у неё яичница с помидорами хорошо получается;) Она конечно умеет готовить и готовит... долму например, хоровац и т. д., но вот эти две "яичницы" она делает чаще всего и с удовольствием:)



На 2 порции

200 г зеленой фасоли (отварить)
1 луковица
4 яйца
сливочное масло, соль, перец

Лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
Отварную фасоль выложить в сковороду с луком, перемешать.
Яйца слегка взбить вилкой, поперчить, посолить, вылить в сковороду и готовить периодически помешивая.

Можно использовать и растительное масло, но на сливочном будет совсем другой вкус. Яйца я не взбиваю вилкой, а разбиваю прямо в сковороду, перемешиваю не часто и не сильно (мне просто так больше нравится консистенция яиц). Иногда я добавляю тертый сыр и перемешиваю. Это очень вкусно, особенно со свежим хлебом, да и без тоже:)

[329x500]