Я очень люблю и рыбу и криспы, но рулетики покорили меня сразу и навсегда:) Делать просто, быстро, а выглядит это эффектно, на мой взгляд:)

слова автора

100 г ломтиков малосольного или копченого лосося (сёмги, ит.д.)
10 шт. хлебцев Finn Crisp
300 г мягкого обезжиренного творога
100 г корнишонов
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. сахара
2 ст. л. майонеза
1 зубчик чеснока (опционально)
свежемолотый черный перец

Приготовить соус. Творог с зеленью и корнишонами взбить блендером, добавив майонез, соль и сахар. Немного поперчить, при желании добавить измельченный зубчик чеснока.
Хлебцы смазать соусом, но часть соуса оставить. Выложить на тарелку, закрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на несколько часов (или на ночь).
За это время хлебцы размягчатся и их можно будет скрутить рулетом.
Размягчённые хлебцы смазать оставшимся соусом, выложить ломтики рыбы свернуть рулетиком, разрезать пополам, скрепить шпажкой. Подавать к столу.
[402x602]

Я сделала совсем просто, намазала криспы крем чизом, покрыла пленкой и через несколько часов свернула рулетики с рыбой, огурцами, оливками и печеным перцем, вкусно очень и как это выглядит на столе мне понравилось. Буду делать часто, спасибо Таня!


[402x602]

На компанию из нескольких человек;)

1 кг опят
1 кг куриного филе
3 сладких перца
3 луковицы
1 пучок петрушки
200 мл сухого белого вина
1-2 перца чили
растительное масло для жарки
мельница "белые грибы" (опционально)
соль, перец

На небольшом кол-ве растительного масла поджарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
Нарезанные кубиками перцы и чили добавить к луку, жарить до полуготовности перца, периодически помешивая.
Добавить грибы, приправить молотыми белыми грибами (50-60 оборотов мельницы =1 ст. л., примерно),
перемешать, посолить, поперчить по вкусу.
Жарить овощи и грибы 8-10 минут на среднем огне, периодически помешивая.
Куриное филе нарезать кубиками со стороной 2,5 см,
обжарить со всех сторон до румяной корочки на достаточном кол-ве растительного масла.
В горшочки (1 большой горшок) уложить слоями мясо и овощи с грибами.
Влить вино, запекать 20-30 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке.
При подаче посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Я промываю замороженные опята под теплой водой и откидываю их на дуршлаг. С разноцветными перцами красивее, с только красными вкуснее:) Вино можно заменить бульоном, иногда добавляю в вино (бульон) 1 ст. л. муки и размешиваю.
20 минут запекаю в горшках с закрытой крышкой и 10 минут с открытой, увеличив температуру. Я куриное филе не солю, да и вообще солю мало, тут по вкусу. Чили кладу много, мы любим.

[402x602]

СУП ИЗ ГРЕЧКИ

В оригинальном рецепте с говядиной, но я делаю просто с овощами и (или) грибами, на овощном или грибном бульоне.



слова из книги Гастронома "Про рис и крупы" и мои изменения ниже

600 г говяжьей грудинки
1,5 ст. гречки (ядрицы)
1 большая картофелина
1/2 среднего корня сельдерея
1 большая морковка
2 большие луковицы
2 ст. л. подсолнечного масла
1 лавровый лист
1 ч. л. смеси перцев горошком
соль, свежемолотый черный перец
2-3 зубчика чеснока
любая зелень по вкусу для подачи

Грудинку нарежьте крупными кусками, залейте 2 л холодной воды, оставьте на 30 минут.
Затем поставьте кастрюлю с грудинкой на средний огонь, доведите до кипения, снимите пену,
положите лавровый лист и перцы горошком, уменьшите огонь до минимума и варите,
не давая бульону бурно кипеть, 1,5 часа (лавровый лист можно вынуть через 10 минут).
Мясо должно стать совсем мягким.
Готовую грудинку выньте из бульона, нарежьте небольшими кусочками,
бульон процедите в чистую кастрюлю.
Корень сельдерея, лук, картофель и морковь нарежьте небольшими кубиками.
В сковороде разогрейте масло, положите лук и морковь,
готовьте на среднем огне, помешивая, 10 минут.
Добавьте сельдерей, готовьте еще 5 минут.
На сухой сковородке на среднем огне обжарьте гречку, потряхивая, 2-3 минуты.
Доведите бульон до кипения, положите гречку и картофель, еще раз доведите до кипения,
варите на небольшом огне 10 минут.
Добавьте кусочки мяса, обжаренные лук, морковь и сельдерей, варите еще 5-7 минут.
Чеснок измельчите. Зелень мелко порубите.
За 1 минуту до готовности положите чеснок и зелень в суп.
Готовый суп снимите с огня, дайте постоять под крышкой 5 минут и подавайте горячим.

Выглядит не очень, но это вкусно:) С мясом хорошо, но просто с овощами и грибами мне нравится больше. Картофель и чеснок не кладу, иногда добавляю помидоры и сладкий перец.

[402x602]

3 луковицы
1/2 чашки растительного масла
1 чашка длиннозерного риса
50 г орешков пинии
2 ст. л. рубленной зелени укропа
2 ст. л. рубленной зелени петрушки
1/2 ст. л. нарубленных листьев мяты
1/2 ч. л. соли
дважды на кончике ножа черного перца
1 ч. л. сахара
200 г листьев винограда (свежих или консервированных)
2 ст. л. лимонного сока
3 ст. л. растопленного масла

Лук очистить и нашинковать.
В сотейнике разогреть растительное масло и пожарить на нем до прозрачности лук с рисом.
Подлить 1 чашку горячей воды, положить пиниевые орешки, нарубленную зелень, соль, перец и сахар,
варить под крышкой 10 минут, на медленном огне. Дать остыть.
Свежие виноградные листья ошпарить кипятком, промыть холодной водой и дать стечь.
Консервированные откинуть на дуршлаг и дать стечь.
Дно сотейника выстелить виноградными листьями, остальные разложить на рабочей поверхности нижней стороной листа вверх.
На каждый лист положить по 1-2 ч. л. начинки из риса.
После чего завернуть края, свернуть долму и уложить в сотейник.
Полить долму лимонным соком, сливочным маслом и 1,5 чашками горячей воды,
прижать перевернутой тарелкой и тушить на медленном огне 30-40 минут.

Зимой у нас только соленые виноградные листья, их я промываю под холодной водой. Обычно у меня уходит примерно 300 г соленых листьев, на эту порцию риса. Вместо орехов пинии у меня кедровые, их предварительно обжариваю на сухой сковороде. Растительного масла мне слишком много, использую наверное 1/3 от того, что в рецепте, если не меньше:) Мяты кладу больше, именно она и орехи придают особый вкус начинке. Зелень и орехи добавляю в уже готовый рис. Кол-во соли всегда разное, зависит от степени солености листьев.
Эта долма вкусная и в холодном виде, греческий вариант именно так и рекомендуется подавать, но у нас вот обычно в горячем и с соусом из мацони и чеснока:)

[401x602]


слова автора

Ингредиенты:

перец болгарский
рикотта
розмарин
чеснок
соль& чёрный молотый перец
оливковое масло холодного отжима

Пропорции не даю, всё на глаз.
Я не кладу, как вы уже знаете, соль.

Перец грилю на костре в камине, чтобы он равномерно обуглился со всех сторон. Если вы его плохо обуглите, он будет местами сырой,а местами - готовый.
Кладу их в бумажные пакеты./ Я этой моды на пластиковые пакеты от Дж.Оливера не понимаю, мне потом ужасно пластиком воняет. Понимаете, да?/
В Италии всю жизнь делали в бумажных пакетах. Угу, он там должен пропариться как следует. Вытаскиваете и снимаете шкуру.
А потом под проточной водой спаласкиваете.Обсушите бумажным полотенцем.
Если у вас нет пакетов, то просто подождите пока они остынут и можно легко их ошкурить.

Нарезать полосочками.

Рикотту смешать с мелкорубленым чесноком и розмарином. Посолить и поперчить.Попробуйте. Это должно быть вкусно.

Выложить на полосочки перца рикотту и завернуть. Сверху перед подачей полить оливковым маслом холодного отжима!

У меня на открытом огне запеченный перец, но делаю и в духовке (под грилем) тоже. И с розмарином, иногда просто с чесноком, в любом случае очень вкусно.
На один средний перец у меня идет примерно 75 г сыра. С красным вкуснее, но вот у нас сейчас одни желтые кругом:(... были:)
[401x602]