Жаркое с мясом и овощами

[250x163]

Ингредиенты:

• Филе баранины 3 кг,
• бальзамико 250 мл.,
• сельдерей 150 г,
• лук-порей 100 г,
• морковь 100 г,
• уксус 50 мл.,
• перец душистый (горошком) 2 ст. л.,
• пряники 3 шт.,
• соль по вкусу,
• бульон говяжий 400 мл.,
• вино красное сухое 250 мл.,
• лук репчатый 100 г,
• масло сливочное 100 г,
• масло топленое 50 г,
• кардамон 45 г,
• можжевельник 12 шт.,
• перец чили 1 шт.

Способ приготовления:

Извлеките семена кардамона и растолките их. Перец Чили разрежьте пополам. Морковь, лук, лук порей и сельдерей хорошо вымойте, очистите и нарежьте небольшими колечками. В эмалированную кастрюлю выложите измельченные овощи и замаринуйте их, добавив уксус, красное вино и итальянский уксус. Поставьте кастрюлю на огонь и вскипятите. Остудите замаринованные таким образом овощи.

Вымойте мясо и вырежьте все пленки и прожилки, и нарежьте небольшими кусочками. Положите мясо к овощам и дайте пропитаться маринадом. Следует подчеркнуть, что это блюдо приготовить на скорую руку нельзя. Поэтому планируйте его заранее, так как идеальное время для насыщения мяса специями и маринадом – 2 дня.

Замаринованное мясо обжарьте на топленном или сливочном масле, переворачивая так, чтобы оно равномерно прожарилось со всех сторон.
Разогрейте до 175 градусов духовку и отправьте в нее мясо, в той же посуде, запекайте еще на полтора часа. После этого добавьте часть маринада. Оставьте мясо томиться еще на 3 часа.

Когда мясо будет готовым, вытащит его на противень и закройте сверху фольгой, оставьте в выключенной духовке, чтобы оно не остыло.
Бульон, в котором томилось мясо, процедить, довести до кипения и добавить говяжий бульон. Приправьте бульон сахаром, измельченными пряниками и доведите снова до кипения. Взбейте сливочное масло и введите в бульон. Посолите и дайте загуснуть.

Подавайте жаркое горячим вместе с бульоном, который исполняет роль соуса, присыпьте зеленью.

--------------------------

Кролик по-королевски

[213x120]

Ингредиенты:

• 1 кролик среднего размера.

Для маринада:

• 2 чайные ложки перца;
• 1 чайная ложка соли;
• пучок зеленого лука,
• молодого чеснока,
• сельдерея,
• петрушки.
• 0,5 л сухого белого вина;
• 50 г муки;
• 3 маленькие морковки;
• 300 г стручковой фасоли;
• 15 г тимьяна;
• 6 картофелин;
• 1 л куриного бульона.

Способ приготовления:

Промыть кролика, нарезать на небольшие части. Замариновать, обмазав солью, перцем, добавить лук и чеснок. Перемешать и залить белым вином.

Маринованные кусочки мяса покатать в муке и обжарить на сковороде.
Выложить мясо в кастрюлю, положить туда морковь, стручки фасоли. Залить оставшимся маринадом, добавить тимьян, лук, и чеснок. Поверх положить картофель, сельдерей и петрушку. Влить куриный бульон, посолить, поперчить. Поместить в духовку на 40 минут.