Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
🌸 Готовлю чебуреки уже много лет, а идеальный рецепт узнала совсем недавно: получается очень румяная корочка и сочная начинка
https://zen.yandex.ru/media/foodbook/gotovliu-chebureki-uje-mnogo-let-a-idealnyi-recept-uznala-sovsem-nedavno-poluchaetsia-ochen-rumianaia-korochka-i-sochnaia-nachinka-6173c08952e9e1650b24cc05
Этим летом мы с мужем отдыхали в Анапе, где я попробовала, пожалуй, самые вкусные чебуреки в своей жизни. Я и сама жарила их много раз, но так вкусно – никогда. Разумеется, повара я не отпустила, пока он не выдал мне свой фирменный рецепт их приготовления.
А секрет вкусной начинки заключается в том, что в фарш я добавляю немного теплой воды и граммов 100 сметаны.
Так в процессе варки мясная начинка становится невероятно мягкой и нежной.
Но для этого фарш нужно как следует вымесить и оставить минут на 30-40, а пока займемся тестом.
Отличное тесто получается, если в него добавить полстакана подсолнечного масла. Горчичное, льняное и им подобные не советую - вкус у чебуреков станет горьковатым.
Тесто готовлю в небольшой кастрюле: разогреваю воду с маслом, быстро высыпаю 2/3 стакана муки и размешиваю деревянной лопаткой.
Когда тесто слегка остынет, я добавляю в него яйцо. Его я сначала выливаю в отдельную тару и взбалтываю венчиком. Потом переливаю в тесто и перемешиваю.
В теплом состоянии тесто получается мягкое, податливое и не липнет к ладоням.
Чтобы слепить чебурек, я раскатываю каждый кусок тонким слоем, накрываю тарелкой и по ее контуру обрезаю излишки. В результате получаю идеальный круг.
Не забудьте дополнительно придавить вилкой края чебурека, иначе при жарке будет вытекать сок.
Опускаю в кипящее масло две заготовки и жду 3-4 минуты. Этого времени достаточно, чтобы одна сторона прожарилась и поверхность стала золотистой и румяной, с традиционными пузырями горячего воздуха. Потом жарю столько же вторую сторону. Готовые чебуреки подаю к столу горячими, но только после того, как с них стекут излишки масла.
А хитрость того повара из Анапы в том, что при замешивании фарша его нельзя сильно сдавливать, как мы привыкли делать. Его нужно лишь аккуратно перемешивать пальцами, чтобы растворить в нем специи, лук и яйцо. А при сдавливании фарш выделяет белок, который соединяет начинку . А жарить лучше всего на сковороде вок. Недостаток у моих чебуреков только один – семья сметает их за считаные минуты.
Приятного аппетита! 
