Это цитата сообщения sevelina67 Оригинальное сообщение

Филе горького красного перца в маринаде/ Рома

Ингредиенты для "Филе горького красного перца в маринаде"
Перец горький красный (жгучий) – примерно 600-700 грамм (в готовом виде получится 450-500 грамм филе перцев)
Масло растительное – 3 ст. л
Чеснок – 2-3 зубка раздавить
Стебли укропа – толстые стебли с ароматным запахом 4-6 шт.
Уксус ароматный – 5 ст. л
Семена горчицы – 1 коф. л.
Семена укропа – 1 коф. л.
Семена кориандра – 1 коф. л
Семена горчицы – 1 коф. л.
Перец горошек ароматный – 5-6 шт.
Соль, сахар по вкусу – соль 1 ч. л, сахар 1 ст. л.


Приготовление:

- Перцы свежие положить на 1-1,5 недели немного подвялиться.

- теперь перцы нужно запечь на гриле/в духовке, чтобы образовались черные пузыри, и возможно было перец очистить от кожуры. Я запекала перцы на газовой плите на пламярассекателе – быстро и удобно получилось. Перцы готовые складывала в пакет для отпаривания.

- теперь режу перец пополам, раскладываю на доске кожурой вниз, и снимаю острым ножом мякоть перца слоями, лентами. С горячего перца филе снимается очень хорошо и быстро. Семена удаляю, оставляю только немного для остроты.

Складываю филе перца (разного размера) в миску.

Делаем маринад.
В ковшике разогреваю масло, уксус, добавляю все специи, соль, сахар.
- даю маринаду закипеть и провариться несколько минут.
- заливаю перцы маринадом, добавляю чеснок, стебли укропа.
- перемешиваю перцы с маринадом, закрываю пленкой, даю настояться в тепле на столе несколько часов.
- перекладываю перцы в банку и убираю на хранение в холодильник.


Примечание Использую перцы везде, где можно – в супы, мясо, в соусы и т. д Филе горького красного перца в маринаде

Сочетание горечи с маринадом смягчает вкус, придает перцам некую пикантность, приятный вкус.
Хотя, конечно много перцев не съешь, но если растереть филе в пасту, то можно и на хлебушек намазать!

Есть у меня также баночка маринованных неочищенных перцев – использую также нарезанными кусочками везде, где требуется острота, и вкус специй.
Приятного аппетита всем!



Рома
Сегодня завтракала с филешками из перца
На хлеб положила несколько, сверху ломтики ветчины домашней - очень даже душевно было
Специфической горечи острого перца не стало - перец в меру горько-острый с приятным вкусом, ароматом.
Я думаю, если протереть эти филешки в пюре, то получится та же аджика!
Но мне понравились полоски филе.
*Руся
А пока, у меня уточняющий вопрос: Какой все таки уксус лучше брать? В рецепте ароматный. У меня есть и яблочный и бальзамический, какой лучше?.
*Рома
Руся, я использую в таких случаях яблочный или сидровый уксус.
*Руся
Очень понравился перчик. Муж попробовал и сказал: Душевно!!!
Правда он только что приготовленый, ещё не успел настояться, но уже вкусный. Спасибо за рецептик.
P.S. Муж попробовав, спросил: Он ещё и без шкурки?
А я ему: Ну так филе же. Он был приятно удивлен.
*olpe
и я сделала килограммчик. с бальзамическим и шкурку не снимала. не успева.
грилила в духовке, паааахнет, ах, ах, ах
мы с мамой уже стащили из кастрюли по парочке.
он нежный.. шкурки этой и не чувствуется. а если снять, наверно вообще во рту таять будет
и горечь ушла чуток. мы его просто так схомячили
а до обработки приходилось хлебом закусывать или еще чем. т. е оон реально жгучий был
но, правда, мы острое любим. шоб во рту все горело))))
*ксв
Рома, скажите, пожалуйста, сколько же семян горчицы надо – 1 или 2 коф. л.?
В рецепте 2 раза написана горчица.
*Рома
Достаточно 1 коф. ложки - в рецепте дважды указано.
*metel_007
Хранится вообще бесподобно! Дело в том, что перец у меня вообще очень термоядерный получился. Мы любим такое, но этот ну очень.
*Sea
Острота, наверное, зависит от перца. Первая порция у меня получилась не очень острая, так умяли за неделю. Муж сказал, чтоб еще делала и побольше, побольше!!!
Для второго раза специально искала на рынке перцы поострее и они получились очень и очень термоядерными, но муж прям в восторге, любит с мяском что-нить острое.
Рома, спасибо за рецепт!!!
*Рома
Оля, на здоровье!
Перчик душевный очень, и стоит просто в холодильнике без проблем, может долго стоять - чем мне и нравится, поскольку люблю, но есть могу по капельке.

      Источник