Это цитата сообщения sevelina67 Оригинальное сообщение

Перцы староказачьи, особые, фаршированные.

Ингредиенты для "Перцев староказачьих, особых, фаршированных."
Перец
В равных количествах морковь
Пастернак (белый корень)
Лук репчатый
Томатная паста (или томатный сок)



Приготовление:

Для начинки используется в равных количества морковь и пастернак (белый корень). Поэтому блюдо для былого времени было очень бюджетным, стоимость белого корня была вполне сопоставима со стоимостью моркови. В нынешние времена белый корень стал огромным дефицитом, даже у нас на юге, а его стоимость просто зашкаливает (до 500 руб. за килограмм). Морковь и белый корень нарезается достаточно крупной соломкой (3-4 мм). Никакой терки. Именно ручками и ножом. И вместе, в одной сковороде, обжариваются на подсолнечном масле до чуть золотистого цвета и мягкости. Соль и молотый перец добавляются по вкусу.

Готовой смесью моркови и белого корня фаршируется болгарский перец. Бабушка для фарширования всегда выбирала болгарский перец с плоскими (не заостренными) на конце плодами. Их очень удобно расставлять вертикально в кастрюле.

Тушить фаршированный перец нужно на медленном огне под крышкой не менее 40 минут, чтобы все вкусы хорошо смешались в одно целое. Такой фаршированный перец был традиционен для нашего стола в сезон. Он хорош как в горячем виде, так и в холодном.

Иногда бабушка тушила в одной кастрюле такой перец и перец с мясным фаршем. Но это уже другой вкус. Есть бабушкин рецепт, а может скорее способ приготовления, еще одного блюда. Но оно скорее новогоднее или рождественское. Поэтому немного позже напишу о нем.



Дополнения от читателя Юрий Raven Germolaeff :
Перцы, опять таки да! Но обжаренный лук следует обязательно добавлять в начинку, причем как репчатый, так и зеленый. Фарш - вариантов очень много, но, основа описана у Олега - морковь, белый корень, лук. Эта основа должна составлять не менее половины начинки. Дальше - по вашему вкусу - свино-говядина, рис, пшено, бараний фарш....Один мой товарищ добавляет изюм- весьма оригинальный привкус получается. Для меня лучший по вкусу (но достаточно трудоемкий вариант) следующий - фарш для перца : нарезанные мелкой соломкой морковь и белый корень, лук, зелень и обжаренная перекрученная на мясорубке смесь из полуготового риса и бескостной мякоти щуки или сулы (по вашему-судака). Будет время - попробуйте- не пожалеете.


      Источник