Из недорогого куска говядины можно приготовить фаршированную капусту. Фарш сделать как для котлет: прокрутить с говядиной свиной жир, положить луковицу, пару зубчиков чеснока, кусочек хлеба и одну картофелину. Добавить порубленной зелени и яйцо. Кочаны молодой капусты целиком опустить в кипящую подсоленную воду, поварить минут пять, чтоб раскрылись. Сполоснуть кочаны холодной водой. Вырезать кочерыжку, затем по очереди отогнуть листья, на чинная с внешних. Вытащить несколько листьев из середины и уложить в эту ямку половину фарша. Потом закрыть листья, положив между ними понемногу фарша. Поставить в разогретую духовку на полчаса. Слить образовавшийся сок, обмазать кочаны яйцом, посыпать сухарями – и пусть еще подрумянятся.

Для фаршированной капусты подойдет греческий соус авголемоно. Для его приготовления надо взбить 3 желтка, постепенно добавить 3 столовых ложки лимонного сока, 2 ложки разведенного водой крахмала и слитый сок.