• Авторизация
Дневник valeria_teplova Лента друзей - Дневник - Полная версия


Стейк классический. 29-03-2011 00:07 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения виктория_берёза Оригинальное сообщение

Стейк классический.

[показать]
Классический стейк (а мы добивались именно этого) – это плоский кусок говядины толщиной 2,5-5 сантиметров, нарезанный поперек волокон. Вес порции получается до 700 граммов, вполне достаточно, чтобы насытиться хищнику. Готовить стейк нужно если не на углях костра, то уж и никак не на сковородке. В цивилизованных условиях вполне подойдет гриль. Вообще, мы большие любители баранины, но в феврале, мы не смогли найти не одного барана. Мяса на мангале, очень хотелось. А потому, мы рискнули приготовить классический стейк.

Итак, все просто? Не торопитесь, просто только на первый взгляд. Хороший стейк надо уметь приготовить. Готовка начинается с выбора мяса. Кусок должен быть таким, чтобы не пришлось отрезать лишнее. Мелкие жировые прослойки делают его похожим на мрамор и добавляют блюду сочности. Жир с краев обычно сопровождается отсутствием прослоек. В принципе, тоже сгодится, но первый вариант значительно лучше и «правильнее». Нам, "правильнее" не удалось найти, а потому мы взяли второй вариант. Вырезается из участка туши на границе между спиной и поясничной частями в области тонкого края длиннейшей мышцы спины и тонкого края вырезки. Таким образом, Т-образная косточка разделяет стейк на два разных вида мяса: один — обладает самым выраженным «говяжьим» вкусом (тонкий край),а другой — изысканное мясо средней части вырезки. Косточки, откладываем на суп. Мякоть, для стейка. Вуаля, мясо выбрано!!!
[показать]
Хочется кое-что пояснить...стейк из свинины – это не стейк. Может быть, получится очень вкусно, но у этого блюда будет уже какое-то другое название. Почему именно говядина? Все дело в ее «секретных» свойствах. Говядина годится человеку в пищу не только в хорошо прожаренном, но и, фактически, в полусыром виде. Помните, стейк с кровью? Это именно то, о чем идет речь. Тающая во рту сочность пропадает после длительной термической обработки. Впрочем, как говорят, на любителя. Прожаренный стейк – тоже стейк. Да и доктора настоятельно советуют не торопиться снимать с огня мясные блюда по причине возможных неприятностей для здоровья.
[показать]СОСТАВ:

  • Мясо, телятина (говядина)

  • Оливковое масло

  • Черный молотый на мельнице перец

  • Молотый кориандр

  • Соль


[показать]ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В отдельную плошку наведем такой состав для смазки стейка: соль, перец, оливковое масло, кориандр. ВСЁ! НИКАКИХ ПРИПРАВ БОЛЕЕ! Каждый кусочек бережно со всех сторон смазываем нашей волшебной смесью и складываем на поднос. Ни в коем случае не отбиваем!!!
[показать]
Подготовим наше мясо, к транспортировке до места назначения.
[показать]
Процесс жарки стейка, как и все гениальное прост. Никаких духовок, сковородок и микроволновок. Только открытый жар. И вот здесь, ОЧЕНЬ И ОЧЕНЬ ВАЖНО, НЕ ПЕРЕСУШИТЬ МЯСО!!!
Не торопитесь мясо сразу выкладывать на жарочную поверхность до получения нужной температуры. ВЫ должны класть мясо на гриль, когда он уже разгорелся и как следует печет.
[показать]
В противном случае, сок успеет вытечь, и стейк не получится. Постарайтесь не переборщить со временем готовки. Минут 15 вполне достаточно.
[показать]
После обжаривания оставляем порции на какое-то время в покое в теплом месте. За это время мясной сок равномерно пропитает весь стейк. В это время, можно нарезать овощи и подумать над оформлением блюда.
[показать]
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!УГОЩАЙТЕСЬ!!!

Рецепты от Миледи
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Стейк классический. | valeria_teplova - Дневник valeria_teplova | Лента друзей valeria_teplova / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»