Цыпленок под кирпичом

Время: 1 час + маринование
На 2 порции: один небольшой цыпленок (600 г) • 2 зубчика чеснока • несколько веточек свежей петрушки • цедра половины апельсина • 2 ст. л. оливкового масла • по 1/4 ч. л. соли и черного перца • Для маринада: по 50 мл белого вина и оливкового масла • 1 ст. л. красного винного уксуса • 1 большой кирпич из красной глины.
Первым делом стоит озаботиться проблемой кирпича. Если вы не имеете обыкновения хранить его в доме, придется поискать где-нибудь на стройке или свалке. Найденное сокровище надо хорошенько отмыть и просушить на воздухе. Когда кирпич будет готов, следует заняться птицей. Цыпленка необходимо промыть, обсушить бумажными салфетками (если есть остатки перьев, опалить). Острыми кухонными ножницами отрезать кончики крыльев и вырезать позвоночник. Неплохо также удалить ребра и грудину, оставив косточки только в ножках и крыльях.  Петрушку и чеснок измельчить, соединить с тертой цедрой, солью, перцем и 2 ст. л. оливкового масла. Полученной смесью равномерно обмазать цыпленка изнутри, аккуратно загнав ее и под кожу. Смешать ингредиенты для маринада в кастрюльке по размеру цыпленка, уложить его туда плашмя и выдержать в течение часа-двух, пару-тройку раз за это время перевернув. (Можно оставить цыпленка в маринаде на ночь.) На следующий день кирпич завернуть в фольгу. Противень или большую сковороду выстелить плотной фольгой, уложить на нее маринованного цыпленка кожей вниз и придавить кирпичом. Поставить эту конструкцию в духовку, прогретую до 200–210°С примерно на 20 минут. По прошествии этого времени снять с курицы кирпич, перевернуть ее кожей вверх и подрумянить без груза в течение 10 минут. Подавать лучше, разрезав пополам. Примечание: если семья большая, лучше приготовить две маленькие курицы, чем одну большую. Если все же решили готовить птицу большого размера, придется использовать не один, а два кирпича, а при подаче разрезать тушку на небольшие порционные кусочки кухонными ножницами. Если найти кирпич – проблема, подойдет любой другой серьезный груз. Можно использовать, например, чугунную сковороду или казан.

Закуска из глазированной куриной грудки

Понадобится: куриная грудка • по половинке манго и стебля сельдерея • 2 ст. л. меда и соевого соуса • 40 г корня имбиря • 10 г кинзы • оливковое масло.
Для маринада смешать соевый соус, мед, нарезанный корень имбиря, оливковое масло. В маринад положить куриную грудку, подержать 10 минут. Грудку обжарить с двух сторон на сковородке без масла, поливая маринадом. Стебель сельдерея, манго нарезать тонкой соломкой. Выложить на плоские розетки, сверху положить нарезанную медальонами или соломкой грудку. Полить соусом и украсить зеленью.
 

Суп «Нежность»

Понадобится: 1,5 л куриного бульона • 4 пучка кинзы • 2 пучка петрушки • 200 г плавленого сыра • 100 г любого твердого сыра • 0,5 стакана молотого миндаля • несколько шт. перепелиных или куриных яиц .
Измельчите в блендере петрушку и кинзу вместе с обжаренным миндалем и любым плавленым сыром. Продолжая взбивать, влейте часть куриного бульона. Другую часть разогрейте в кастрюле, соедините с пюре из зелени и сыра и доведите до кипения. Посолите и поперчите суп, затем потомите еще минут семь на медленном огне. Разлейте по тарелкам, украсьте разрезанными пополам яйцами, посыпьте тертым сыром.