Горчичный хлеб
15-11-2021 02:54
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения laura_mz Оригинальное сообщение
Горчичный хлеб
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения laura_mz Оригинальное сообщение
Горчичный хлеб
Рецепт из книги П.М. Плотникова и М.Ф. Колесникова
"350 сортов хлебобулочных изделий"
Рецепт из книги П.М. Плотникова и М.Ф. Колесникова "350 сортов хлебобулочных изделий"
Для теста вам понадобится
Для опары
350 г муки 1 – го или высшего сорта
245 г воды
7 г отечественных живых дрожжей (я брала 1 чайную ложку сухих инстантных/быстродействующих)
Для основного замеса:
350 г муки 1-го или высшего сорта
9 г соли
91 – 105 г воды (я брала 110 г)
Для переделки теста:
56 г горчичного масла
42 г сахара
В результате получается батон весом +- 1 кг, но пусть вас это не смущает! улетает мгновенно)))
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для опары смещайте муку с сухими дрожжами.
В центре мучной лунки сделайте углубление и влейте теплую воду.
Замесите довольно плотное тесто. Поскольку мука везде разная, в процессе замеса вам может понадобится добавить немного воды (если остается сухая несмоченная мука).
Замешанное тесто округлите, накройте и оставьте в тепле (29 – 30 С) на 2.5 часа для брожения.
Для основного замеса растворите соль в теплой воде.
Добавьте в опару солевой раствор, муку и замесите довольно плотное тесто. Замешанное тесто накройте и оставьте минут на 15 в покое, чтобы мука впитала влагу, образовала клейковину и тесто было проще вымесить.
Отдохнувшее тесто хорошенько вымесите (7 – 10 минут) до гладкого однородного состояния.
Вымешанной тесто накройте и оставьте в тепле (29 – 30 С) до удвоения в объеме (примерно на 1.5 – 2 часа).
Горчичное масло смешайте с сахаром и вмешайте в подошедшее тесто.
Переделанное тесто тщательно вымесите (5 – 7 минут). В процессе вымешивания тесто попеременно складывайте и отбивайте.
В результате у вас должно получиться очень приятное на ощупь, шелковое мягкое тесто.
Подготовленное тесто округлите, накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме (примерно на 1.5 часа).
Подошедшее тесто выложите на рабочий стол (без муки, поскольку тесто абсолютно не липкое) и аккуратно растяните в прямоугольный пласт равной толщины.
Сформируйте батон. Для этого подогните и аккуратно проработайте (скрепите) края теста к центру, а затем сложите пополам. Шов хорошо проработайте и аккуратно подкатайте.
Сформированный батон выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки (если нет, то просто подпылите противень мукой), накройте и оставьте в тепле до заметного увеличения в объеме (примерно на 40 минут). Расстойка в этом рецепте дается почти максимальная.
Подошедший хлеб надсеките елочкой.
Слегка!!! смажьте водой.
Выпекайте в разогретой до 220 – 230 С духовке с паром до румяности и глухого звука. Для пара поставьте на самый низ духовки глубокий противень, раскалите. После посадки в духовку хлеба налейте в глубокий противень стакан крутого кипятка и сразу же закройте дверцу духовки. Через 10 минут противень достаньте (если в нем не осталось воды, можно оставить), духовку коротко проветрите, поскольку пар на этом этапе будет мешать зарумяниванию хлеба.
Охлаждайте на решетке.
Разрезать можно не ранее чем через 40 минут после окончания выпечки.
Приятного вам аппетита!
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Горчичный хлеб | Schuetze_Schmidt - Дневник Schuetze |
Лента друзей Schuetze_Schmidt
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»