Готовим желе: в холодную воду, помешивая, всыпаем желатин (на 8 частей воды 1 часть желатина) и оставляем набухать часа на 2-3. Из костей мяса или птицы сварить бульон, добавив лук, морковь, петрушку, перец горошком. В этом же бульщне сварить мясо, тщательно снимая жир и пену. Если все-таки бульон получился не совсем прозрачным, осветлить его яичным белком. Для этого взбитый белок соединить с небольшимколичеством охлажденногобульона, затем влить в оставшийся бульон, размешать, довести до кипения, снять с огня, оставить отстаиваться где-то 30 минут. Потом осторожно, не перемешивая, процедить через несколько слоев марли. В горячий бульон положить размоченный желатин, размешать его до полного растворения, не доводя до кипения.
В форму наливаем желе и охлаждаем. Когда оно застынет у стенок приблизительно на 1-1,5 см и образует так называемую рубашку, незастывшую часть желе слить обратно в кастрюлю. В форму уложить тонко нарезанные ломтики птица или мясного ассорти, красиво нарезанные овощи. Каждый слой продуктов нужно заливать отдельно слоем желе и охлаждать.
Перед подачей форму опустить на несколько секунд в горячую воду, встряхнуть и выложить заливное на блюдо. Украсить зеленью и овощами. Подавать с соусом из хрена, для чего корень хрена тщательно промыть, очистить от кожицы, натереть на терке:(((((, залить горячей водой и накрыть крышкой. Когда он остынет, добавить уксус, соль, сахар и размешать.
