Помнится Золушка перебирала чечевицу, в то время, как ее сводные сестры веселились на балу... Во французской кухне чечевица занимает значительное место. Но не просто чечевица, а чечевица, которая культивируется в Ле Пюи, вот уже 2000 лет!
Ле Пюи- это маленький и старинный город в Оверни, где я живу. Туристы, приезжая к нам, обязательно увозят с собой пакетик чечевицы.Любой шеф-повар знает чечевицу из Ле Пюи, так как она обладает особым вкусом. В ресторанах можно попробовать салаты, супы, запеканки, пироги, террины, и даже торты из чечевицы.
Тартар из семги вкусен и сам по себе. Это сырая семга в маринаде.Можно его приготовить и отдельно. Сочетание чечевицы и маринованной семги мне кажется очень удачным.
Вам понадобится:
Для тартара:
300 г свежей семги
Для маринада:
2 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. меда
Цедра половины лимона
соль по вкусу
Для салата из чечевицы
1 ст. чечевицы
Соль
1 лук-шалот
2 ст.л. лимонного сока
3 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. меда
Приготовление:
1.Чечевицу сварите в большом количестве подсоленной воды в течении 25 минут.
2.Семгу порежьте кубиками размером 1см.
3.Приготовьте маринад, из вышеуказанных ингридиентов, и залейте рыбу, хорошо перемешайте, и поставьте в холодильник на 2 часа. По истечении этого времени семга уже будет маринованной, а не сырой.
4.Приготовьте соус для салата: лук мелко порежьте, залейте лимонным соком, оливковым маслом, добавьте меда, хорошо перемешайте.
5. Вылейте соус в еще теплую чечевицу, перемешайте, поставьте в холодильник остывать.
6. В момент подачи выложите на тарелку 2-3 ложки салата из чечевицы, сверху положите 2-3 ложки тартара из семги.
